2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Marinēšana ir ļoti izplatīta ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un tā vienā vai otrā veidā ir katrā virtuvē. Mūsu valstī tas ir lieliskas pieredzes rezultāts, pateicoties mūsu apskaužamajai darbībai mājas konservu jomā.
Marinēšana agrāk tika izmantota galvenokārt zivīm, un to sauca par ūdens jahtu piestātni - jūras ūdeni. Mūsdienās marinādes papildus jūras veltēm tiek izmantotas galvenokārt gaļai un cietākiem dārzeņiem.
Mūsdienās marinēšana ir attīstījusies no tehnikas, kas paredzēta tikai pārtikas uzglabāšanai, uz kulinārijas veidu, kā to mīkstināt un bagātināt ar papildu garšām.
No parastā sālsūdens šodien marināde ir pārveidota galvenokārt par etiķa vai citrona, tauku, dažādu svaigu vai sausu garšvielu un sāls maisījumu, kuriem katram ir sava loma. Kaut arī tauki ir garšvielu aromāta nesēji, skābe veicina svaigāku garšu un mīkstina cietās vēnas.
Izvēlētās skābes (etiķskābes, citronskābes vai jebkuras citas skābes) ietekmē gaļā notiek daļēja olbaltumvielu hidrolīze.
Tas sadalās poli un dipeptīdos, un kuņģī kuņģa enzīmu ietekmē šis process turpinās līdz aminoskābju veidošanai.
Tas padara gaļu vieglāk sagremojamu. Šajā marinādē katra veida gaļa var uzturēties līdz trim dienām. Jo ilgāk gaļa paliek marinādē, jo garšīgāka un smaržīgāka tā būs beigās.
Lai mīkstinātu cietāku gaļu, vislabāk ir izmantot piena bāzes marinādes. Šī ir populāra tehnika Indijā. Tur cieto gaļu, piemēram, kazu un jēru, mīkstina, iepriekš tos iemērcot jogurtā. Tikai dažu stundu laikā gaļa kļūst garšīga un maiga.
Cits marinādes veids ir tā sauktais. fermentatīvs. Nepieciešamie produkti tiem ir vīģes, melone, papaija, ingvers un kivi. Šis marinādes veids ir diezgan agresīvs.
Tas palīdz noārdīt muskuļu šķiedras un kolagēnu, kas tās savieno. Ar to jābūt uzmanīgam, jo gaļas gabalu ir iespējams pārvērst par putru. Uzturēšanās laiks ir atkarīgs no tā, cik gaļa ir cieta, bet parasti to dod līdz divām vai trim stundām.
No gaļas produktiem tikai steiks krāsnī kļūst sulīgs, un pannā ir nedaudz šķidruma. Tas var būt ūdens, alus, vīns utt. vai pārklāti ar skābētiem kāpostiem.
Grilēta gaļa jebkurā gadījumā ir sausāka, bet, ja to iepriekš marinē, tā kļūs par izsmalcinātu ēdienu. Cepot, apkaisa ar citrona sulu, lai saglabātu tās blīvumu. Sāls beigās. Sūdīgākie ir tie, kas atrodas [spiediena katlā].
Visu veidu marināde piešķir gaļai aromātu. Tomēr ne visi no tiem padara to trauslāku. Izņēmums ir marinēšana tīrā citrona sulā, kā arī jogurtā vai biezā kefīrā.
Ieteicams:
Dažādu Veidu Riekstu Uzglabāšana
Zinātne ir pierādījusi, ka rieksti ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Tie satur olbaltumvielas, šķiedrvielas un "labos" taukus, un ir pierādījuši savu lielo spēju pazemināt sliktā holesterīna līmeni, mazināt iekaisumu un uzlabot sirds veselību.
Kalorijas Dažādu Veidu Maizēs
Miltu veids, no kura mīca maizi, ir galvenais kritērijs, kas nosaka tā kvalitāti un to, kā to absorbē cilvēka ķermenis. Galīgais maizes kaloriju saturs ir atkarīgs arī no šī rādītāja, un šī vērtība ir īpaši svarīga cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga papildu mārciņu uzkrāšanos.
Dažādu Gaļas Veidu Glikēmiskais Indekss
Glikēmiskais indekss ir rādītājs, kas parāda, cik ātri produkts tiek pārvērsts glikozē. Glikoze ir galvenais enerģijas avots organismā. Pēc dažādu pārtikas produktu lietošanas parāda, cik daudz cukura līmenis asinīs palielinās. Augsts glikēmiskais indekss norāda, ka produkts tiek pārvērsts ātrāk.
Cik Ilgi Gaļa Tiek Uzglabāta Saldētavā
Gaļu un gaļas produktus var uzglabāt gan ledusskapī, gan saldētavā. Kad mēs sasaldējam gaļu saldētavā, mēs to varam patērēt pēc ilgāka laika perioda, nekā ieteicams, taču tas joprojām ietekmētu gaļas garšu. Ļoti svarīgs gaļas sasaldēšanas punkts ir tā ātra iestatīšana zemā temperatūrā.
Cik Ilgi Gaļa No Kuņģa Tiek Pārstrādāta?
Tāpat kā lielāko daļu pārtikas produktu, dažādu gaļu kuņģī apstrādā dažādos laikos. Ir svarīgi zināt, uz kādu periodu ķermenis absorbē dažādus produktus. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri ir nolēmuši ēst veselīgi. Parasti olbaltumvielas, kurās ietilpst gaļa, tiek sadalītas daudz lēnāk nekā citi produkti.
