2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Nitrāti ir ķīmiski savienojumi (slāpekļskābes sāļi), kurus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā (kā konservantus un krāsvielas); lauksaimniecībā / mēslošanai ar minerālmēsliem /; krāsu, stikla, plastmasas, zāļu un citu ražošanai.
Nitrāti ir visizplatītākie mēslošanas līdzekļos un līdz ar to arī dārzeņos. Svarīga problēma, nonākot augsnē, ir fakts, ka tie tiek ātri izskaloti, un ūdens cikls tos ātri nonāk ūdens baseinos, ieskaitot dzeramo ūdeni.
Nitrāti cilvēka ķermenī nonāk ar pārtiku un dzeramo ūdeni. Pieļaujamā summa nitrāti dzeramajā ūdenī ir līdz 50 mg / l. RIPCHP inspektori uzrauga nitrātu līmeni ūdenī.
Kaitējums no nitrātiem
Nitrāti paši par sevi nerada briesmas ķermenim. Tomēr, pārsniedzot noteiktu koncentrāciju, tiem ir vazodilatējošs efekts un pazeminās asinsspiediens. Tā netiek uzskatīta par nopietnu problēmu, īpaši, ja to lieto normāli.
Tomēr, kad nitrāti reaģē noteiktā temperatūrā vai ķīmiskā mijiedarbībā, tie tiek pārveidoti par nitrītiem. Viņi nonāk ķermenī un saistās ar hemoglobīnu.
Hemoglobīna būtība ir tā īpašība būt dinamiskam skābekļa savienojumam - vienā spiedienā saņemt skābekli, bet citā - to atdot. Tādējādi hemoglobīns kļūst par galveno skābekļa transporta faktoru, kas ir svarīgs elpošanas garants. Tieši šo hemoglobīna īpašību pārtrauc nitrīti.
Saistoties ar hemoglobīnu, tie rada pastāvīgi nemainīgu savienojumu, kas nav hemoglobīns, un tāpēc tam nav īpašību saistīties ar skābekli. Šis stāvoklis ir pazīstams kā methemoglobinēmija.
Nitritiem nonākot ķermenī pēc 4-6 stundām, rodas elpas trūkums, slikta dūša, caureja, ādas un redzamu gļotādu sasitumi. Tajā pašā laikā cilvēks izjūt vājumu, reiboni, krampjus, sirdsklauves, sāpes pakausī.
Ūdens un pārtikas izmantošana ar lielu daudzumu nitrāti ilgu laiku izraisa alerģiju attīstību, vairogdziedzera disfunkciju, kas ietekmē nervu sistēmu un balsta un kustību aparātu. Vielmaiņas traucējumi var izraisīt dažādu slimību attīstību.
Nitrātu pārtika
Pārtikas produkti, kurus mēdz uzņemt lielos daudzumos nitrāti, ir cukini, spināti, salāti, bietes, kāposti, brokoļi, zaļās pupiņas. Minerālūdens ir arī potenciāls lielu daudzumu avots nitrātijo tas ne vienmēr tiek pakļauts pastāvīgai uzraudzībai. Parasti līdz 80% no nitrāta uzņemšanas organismā ir dārzeņi.
Nitrāti tie joprojām ir galvenā sastāvdaļa dažādu pārtikas produktu - gaļas, zivju, piena un citu - ražošanā. To lietošana ir skaidri regulēta, it īpaši kā antibakteriāls līdzeklis un konservants.
Ķīmiskām vielām vai nitrāti ir īpaši bīstama grūtniecēm un maziem bērniem. Ir pierādījumi, ka ūdens, kurā ir daudz nitrātu, dažām sievietēm ir izraisījis abortus.
Pārtikas apstrāde ar nitrātiem
Vispirms mēģiniet iegādāties tikai svaigus dārzeņus, kuriem ir jauka tumši zaļa krāsa. Paturiet prātā, ka lielos dārzeņos ir vairāk nitrāti, un izskaidrojums ir diezgan vienkāršs - lai sasniegtu pārāk lielus izmērus, mēsloja biežāk. Vislielākais daudzums ir lapu dārzeņu cietajām daļām nitrāti, tāpēc noņemiet tos.
Gurķos un cukīnos nitrāti ir mizā, tāpēc tos labāk mizojiet. Dārzeņu vārīšanas laikā nitrāti nokļūst ūdenī. Neatstājiet to atdzist, bet nekavējoties ielejiet, pretējā gadījumā nitrāti atgriezīsies.
Salātus ieteicams garšot nevis ar etiķi, bet ar citronu sulu, jo tas satur lielu daudzumu C vitamīna, kas neļauj nitrītiem pārvērsties par nitrītiem un nitrozoamīniem.
Ieteicams:
Apgriešana! Nitrāti Nav Kaitīgi Mūsu Veselībai, Bet Ir Noderīgi
Jūs droši vien bieži dzirdējāt, ka pirms ēšanas augļi un dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā nitrāti kas var būt bīstami jūsu veselībai. Tomēr jauns pētījums pierāda tieši pretējo - nitrāti jums ir noderīgi. Saskaņā ar Gerija Millera pētījumu no Veikas meža universitātes Vinstonsalemā, ASV, mērena nitrātu lietošana pazemina augstu asinsspiedienu, uzlabo gremošanu un palīdz apūdeņot asinis, raksta laikraksts The Welt.
