Rukola

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Rukola (Eruca sativa vai Brassica eruca) vai eruka, arugula, raķete, ir ikgadējs krustziežu dzimtas augs, kas mūsu valstī arvien vairāk popularizējas kā dārzeņu salātu sastāvdaļa, un Vidusjūrā tiek izmantots daudzus gadus.

Augs tiek izplatīts Tuvajos Austrumos, īpaši Turcijā, Jordānijā un Marokā. Tas aug Centrālajā un Austrumeiropā, Ziemeļos, Centrālajā, Dienvidrietumos, Austrumu un Vidusāzijā, Ziemeļāfrikā, Austrālijā, kur to ieved kolonisti. Tas notiek kā nezāle graudaugu kultūrās un dažreiz aug gar dzelzceļiem.

Bulgārijā var atrast 2 sugu sēklas - Rucola coltivata un Rukola rucola selvatica. Liela daļa rukolas mūsu tirgū nāk no Izraēlas, bet mazāka - no Grieķijas.

Rukola bija pazīstama senajā Romā, kur to izmantoja kā garšvielu. Jau tad auga sēklas tika uzskatītas par afrodiziaku. Šajos gados rukola tika sajaukta ar rīvētu orhideju un pastinaku sīpoliem, priežu riekstiem un pistācijām.

Rukola ir saistīta ar sinepēm. Augs sasniedz 60 cm augstumu, un lapas ir samērā gaļīgas, ar matiņiem (ir arī "bez matiem" varianti), ar specifisku aromātu. Apakšējās lapas ir lyra-pinnate. Rukolas ziedi ir dzelteni vai balti un zied no maija līdz jūlijam, augļus dodot jūlijā-augustā.

Rukolas sastāvs

Rukola ir bagāts noderīgu vielu sastāvs. Tas satur apskaužamu daudzumu ēterisko eļļu, karotīna, C vitamīna, B vitamīnu un minerālvielu. Rukola ir bagāta ne tikai ar ēteriskajām eļļām, bet arī ar organiskām skābēm, vitamīniem - A, C un K un minerālvielām - kalciju, kāliju, magniju, dzelzi, fosforu un nātriju. Rukola ir 10 zaļo lapu dārzeņu topā, kas satur visvairāk provitamīna A, kas pazīstams arī kā skaistumkopšanas vitamīns.

Šīs mazās un jaukās lapas ir diezgan bagātas ar antioksidantiem, grūtniecēm svarīgu folijskābi un B1 vitamīnu, kas palīdz tikt galā ar stresu. Rukolā esošā pantotēnskābe uzlabo vielmaiņu.

No minerāliem lielākais ir kālija un dzelzs daudzums. Interesanti, ka atšķirībā no vairuma zaļo lapu dārzeņu, rukola satur būtiskās omega-3 taukskābes, kas biežāk sastopamas sēklās un riekstos.

100 g neapstrādātas rukolas satur:

Kalorijas 25; Tauku kalorijas 6; Kopējie tauki 0,66 g; Holesterīns 0 mg; Kopējie ogļhidrāti 3,65 g; Šķiedra 1,6 g; Cukurs 2,05 g; Olbaltumvielas 2,58 g; Ūdens 92 ml; Glikēmiskais indekss: 2; Glikēmiskā slodze: 54,79.

Rukolas izvēle un uzglabāšana

Tāpat kā lielākajai daļai zaļo lapu dārzeņu, arī mūsu izvēlētajai rukolai jābūt svaigai un maigai, ar trauslām lapām, kas mums tajā garantē maksimāli noderīgas vielas. Dažas dienas svaigas rukolas lapas varat turēt aploksnē ledusskapī. Bulgārijā audzē lapkoku rukolu, kuras kilograms maksā apmēram 10-15 BGN.

Rukolas kulinārija

Rukolas lapas izmanto kulinārijā, un jo jaunākas un svaigākas tās ir, jo labāk. Viņiem ir nedaudz pikanta garša, kas atgādina dārzeņus no vienas un tās pašas krustziežu dzimtas - Brassicaceae, piemēram, rāceņiem, kāpostiem vai mārrutkiem, un jūs varat sajust raksturīgo valriekstu garšu. Parasti vecākas rukolas lapas ir cietākas, un tajās dominē raksturīgais pikantums.

Rukolu parasti ēd svaigus, no tiem gatavo salātus vai pievieno kā daļu no salātiem. Klasiska recepte ir rukola ar balzamiko etiķi, olīveļļu un plānām parmezāna / parmigiano šķēlītēm. Mazās lapas salātiem pievieno veselas, un lielākās var sasmalcināt, bet nevar sagriezt ar nazi. Tāpat kā lielāko daļu lapu zaļumu, arugulas svaigumu un vitamīnus nogalina ar naža pieskārienu.

Rukola ir ļoti populāra Vidusjūras reģiona virtuvē un it īpaši Itālijā. Lapas ir izplatītas dažu veidu risotto un makaronu mērcēs. Rukola labi sader ar tipiskiem Vidusjūras reģiona produktiem, piemēram, kaperiem vai priežu riekstiem.

Vieglais pikantums rukolas lapās ir ārkārtīgi piemērots jūras veltēm un zivīm. Rukolu bieži izmanto, lai pagatavotu pesto, nevis tradicionālo baziliku. Izmanto bazilika vietā pesto mērces pagatavošanai. Konservējot dārzeņus, bieži izmanto rukolas sēklu eļļu.

Rukolas pastēte

rukola - 1 savienojums

ķirbju sēklas - 50 g

krējums - apmēram 200 g skāba

sol

pipari

citronu sula

Sagatavošanas metode: Rūpīgi notīriet arugulu un noņemiet kātiņus. Sasmalciniet tos ar ķirbju sēklām. Maisiet iepriekš saputotu skābo krējumu līdz viendabīgai konsistencei un visbeidzot garšojiet ar sāli, pipariem un citronu sulu. Pasniedziet rukolas pastēti uz grauzdētas maizes vai jebkura cita, jūsuprāt, atbilstoša.

Rukolas priekšrocības

Rukola ir pilns ar afrodiziakiem - vielām, kas izraisa dzimumtieksmi. Pat romieši sajuta šo arugulas maģisko īpašību, un pat šodien tā ir nopelnījusi dabiskās Viagra segvārdu. Rukolā esošais kālijs atbalsta sirds darbu un tam piemīt diurētiska iedarbība, un, pateicoties dzelzim, mēs viegli varam tikt galā ar pavasara nogurumu.

Ir pierādīts, ka rukola normalizē vielmaiņu, palielina hemoglobīna līmeni un pozitīvi ietekmē aptaukošanos. Rukolā esošais A provitamīns, kas pazīstams arī kā skaistumkopšanas vitamīns, garantē svaigu sejas ādu, piešķir matiem spīdumu, stiprina nagus, izlīdzina grumbas.

Ieslēgts rukola piedēvētas spēcīgas terapeitiskās īpašības, tostarp audzēju veidošanās novēršana. Tas ievērojami samazina kuņģa skābju sekrēciju, kas veicina čūlu veidošanos, un gastroenterologi ir secinājuši, ka arugulai ir antioksidanta un antisecretory iedarbība uz čūlu un novērš kuņģa čūlu veidošanos.

Rukolas kā atkrēpošanas līdzekļa lietošana hroniska bronhīta gadījumā un skorbuta ārstēšanai ir saglabājusies kopš seniem laikiem. Šobrīd zinātnieki turpina atklāt arvien jaunas rukolas noderīgas īpašības. Ir pierādījumi, ka augu zāles veiksmīgi ietekmē cukura līmeņa pazemināšanos organismā.

Svaigas lapas rukola tiek izmantoti kā palīglīdzeklis skrofulozes, anēmijas, vairogdziedzera slimību, urīnceļu iekaisuma slimību, izsitumu uz ādas un daudz ko citu ārstēšanai.