Maskarpone

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Maskarpone - nemainīgā sastāvdaļa, kas ir iecienīta daudzu no mums Tiramisu. Dīvaini vai nē, lai gan tas ir siers, maskarponi galvenokārt izmanto desertos un it īpaši krēmos un putās. Un tas nav nejaušs, šim itāļu sieram nav cietas tekstūras, bet gan maiga un krēmīga struktūra, kas ir tik labvēlīga gardiem desertiem.

Maskarpone un dzimtā itāļu specialitāte, kas izgudrota nezināmā laikā Lombardijas reģionā. Kādreiz tas bija pazīstams kā Mascarpa, kas nozīmē blakusproduktu, kas ekstrahēts no sūkalām, gatavojot tipiskus cietos itāļu sierus. Pats vārds mascarpone var tikt tulkots kā "dvielis ar taukiem" vai "taukains dvielis".

Ja jums rodas jautājums, kāpēc, ziniet, ka mascarpone ir biezpiena konsistence, bet bez tam raksturīgās graudainās struktūras. Tas ir saistīts ar augstu tauku saturu šajā sierā. Kādreiz maskarpone tika saistīta ar jogurta veidu, jo tajā izmantoti dabiskie augu tauki, kas iegūti no tamarinda koka sēklām.

Mascarpone ir maiga un svaiga tekstūra, balta līdz krēmīgi dzeltenīga krāsa un elastīga struktūra. Lai gan ražošanā šis unikālais produkts vairāk atgādina jogurtu, maskarpone paliek ar stingru definīciju - itāļu govs siers, ar augstu tauku saturu - 75%.

Pēc izskata maskarpone ir svaigs, mīksts, balts vai salmu dzeltens siers, kam ir ļoti kompakta struktūra, bet tas ir elastīgs un piemērots smērēšanai.

Maskarpones sastāvs

100 gr maskarpone satur: 428 kcal kalorijas, 46 g tauku, 125 mg holesterīna, 7 g olbaltumvielu.

Maskarpones atlase un uzglabāšana

Par laimi vietējam labu itāļu sieru patērētājam un pazinējam, maskarpone gadiem ilgi to var brīvi atrast lielos un mazos veikalos. Tas visbiežāk ir pieejams 500 g iepakojumos, kas ir pilnīgi pietiekami, lai pagatavotu dažus iecienītākos desertus.

Vienīgais marķieris, kas var pateikt, ka jūs pērkat kvalitatīvu produktu, ir cena un derīguma termiņš. Sieru ir labi lietot drīz pēc iepakojuma atvēršanas, bet ledusskapī tas ilgst vairākas dienas. Pēc mūsu standartiem tā cena nav ļoti lēta.

Tāpēc mēs bieži cenšamies to aizstāt ar "rentablāku" ekvivalentu, piemēram, biezpienu un krējuma sieru. Protams, viņu gaumei ir maz sakara ar oriģinālo un kvalitatīvo itāļu sieru no Lombardijas reģiona.

Maskarpones kulinārija

Mascarpone ir mīksta, sviestam raksturīga garša, un tā elastīgā tekstūra padara to ļoti piemērotu smērēšanai. Kopā ar tikai cukuru jūs varat iegūt lielisku krēmu savai kūkai vai konditorejas izstrādājumiem. Jūs to varat ēst tikai kopā ar cepumiem, cepumiem un saldumiem vai ievietot brokastīs ar nelielu musli un žāvētiem augļiem. Visu, ko gatavo ar mīkstajiem sieriem, var pagatavot arī ar maskarpone - mērces, pildījumi utt. Jūs varat arī viegli pagatavot maskarpones saldējumu vai siera kūku.

Maskarpone lieliski sader ar espresso un kafijas garšu kopumā, ar dažādiem augļiem un kombinācijā ar konjaku, rumu vai deserta vīnu un patiesu sajūtu sajūsmu. Diezgan bieži tā garša tiek apvienota ar vieglu alu. Mascarpone krēma pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bērnu spēle.

Maskarpones krēma recepte

Nepieciešamie produkti: maskarpone - 300 g, olas - 3 gabali, cukurs - 3 ēdamkarotes, vīns - 3 ēdamkarotes. Marsala vai rums

Pagatavošana: Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz iegūst pūkainu krēmu. Ja jums ir šaubas par olu izcelsmi, to varat izdarīt ūdens vannas traukā, taču jums jābūt uzmanīgam, lai olas netiktu pagatavotas un netraucētu to vienmērīgu konsistenci. Olu baltumus atsevišķi sakuļ uz cieta sniega un uzmanīgi sajauc ar olu baltumiem. Lēnām maisa un pa daļām pievieno maskarponi. Visbeidzot pievienojiet Marsala vai ruma aromātu. Ja iespējams, pasniedziet Mascarpone krēmu ar cepumiem vai iedzertām plūmēm (Vin Cotto con le Prugne).

Pašdarināts maskarpone

Nepieciešamie produkti: šķidrs krējums - 125 ml, svaigs piens - 250 mililitri (3%), citronu sula - 1 tējkarote, Ērti materiāli: termometrs, siets, kokvilnas audums

Šķidro krējumu sajauciet ar pienu un ielejiet katliņā. Pakāpeniski karsē un nepārtraukti maisa. Kad temperatūra sasniedz 85 grādus, noņemiet pannu no uguns. Nepārtraukti maisot, pamazām pievieno citrona sulu. Šajā laikā krēma temperatūra būs 82 grādi, un katls atgriežas uz plīts. Nepārtraukti maisot, temperatūra ir no 82 līdz 84 grādiem. Laiku pa laikam karote jānoņem, lai redzētu gatavā produkta struktūru.

Ja noņemot karote ir gandrīz tīra, ar nelielām blīvām noplūdēm, apkure turpinās. Maskarpone ir gatavs, kad pēc izņemšanas karote ir cieši iesaiņota krēmveida šķidrumā un karotes vertikālā stāvoklī uz tā paliek šķidrums. Pēc tam pannu noņem no uguns un pastāvīgi maisot atdzesē līdz 50 grādiem.

Maskarpone ielej caurdurī, kas pārklāts ar kokvilnas audumu. Pēc iztukšošanas kokvilnas audums ir sasiets, un šķidrums ir pilnībā jāiztukšo. Iztukšoto biezo maisījumu atgriež caurdurī un nospiež ar nelielu svaru (500 g) - pupiņu iepakojumu. Atstāj ledusskapī 10 stundas. Pēc dažām stundām noņemiet maskarponi un viegli samaisiet.