2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Balzamiko etiķis / Aceto Balsamico / ierindojas starp vērtīgākajiem un dārgākajiem produktiem pasaulē. Tas cēlies no Modenas Itālijas ziemeļos. Oriģināls etiķis tiek ražots tur un nekur citur pasaulē. Balsamico, kā daudzi cilvēki to sauc, ir kulinārijas prieks, ar kuru itāļi ļoti labi zina, kā palutināt savas garšas kārpiņas un, no otras puses, izplatīt savus kulinārijas šedevrus visā pasaulē.
Balzāmetiķis ir pasaules slavena, bet diemžēl tas nav vairumam cilvēku kabatā. Tomēr kulinārijas eksperti ir pilnīgi vienprātīgi - balzamiko etiķis ir viena no nenovērtējamākajām patiesās Vidusjūras virtuves dāvanām.
Ražošanas tehnoloģija balzāmetiķis ir ļoti sarežģīta. Vīnogu melase, kas nepieciešama tās pagatavošanai, mucās nogatavojas apmēram 15-20 gadus. Fermentēšanai izmanto vīna etiķi.
Katru gadu šķidrumu lej no lielākas uz mazāku mucu, kas etiķim piešķir raksturīgo bagātīgo aromātu. Ražotāji apgalvo, ka etiķis vispirms jāievieto kastaņā un pēc tam ozolkoka mucās, lai tos uzglabātu siltās telpās.
Nogatavojoties, balzamiko etiķis kļūst smaržīgāks. To aromatizē ar zaļumiem, visbiežāk baziliku, estragonu, ķimeņu, piparmētru, rozmarīnu, seleriju, citrona balzamu, anīsa sēklām, dillēm, pētersīļiem un daudziem citiem.
Balzamiko etiķa vēsture
Modenē viņi jau kopš viduslaikiem ir iepazinušies ar balzamiko etiķa vērtīgajām īpašībām. Ir 500 gadu teksti, kas runā par Modena balzamiku un tā ražošanas tehnoloģijām. Stāsts stāsta par Modenas hercogu Frančesko IV, kurš nekad nav devies ceļojumā, ja vien nav nēsājis dažas pudeles balzamiko etiķa. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka tajos laikos gan bagātajiem, gan nabadzīgajiem bija savs spriedums balzāmetiķiskas tiek nodota no mātes meitai kā personiskākā dāvana.
Balzamiko etiķī ir zems spirta saturs, un to iegūst no saldajām vīnogām un vīna etiķa. Tās garšu bagātina dažādi augi, kas to pārvērš par pilnīgu kulinārijas šedevru. Gadu gaitā itāļi ir izplatījuši recepti visā Eiropā, taču ievēro - viņi izveido savu konsorciju "Balzamiko etiķis no Modenas", kas apvieno svarīgākos un vecākos balzamiko etiķa ražotājus un aizsargā Modenas apkārtnes nosaukumu un vietējās ražošanas tradīcijas. pasaule. Konsorcijs garantē saviem lietotājiem, ka biedru pārdotie produkti ir oriģināli un kvalitatīvi.
Balzamiko etiķa sastāvs
Balzamiko etiķī ir ārkārtīgi daudz antioksidantu, polifenolu, bioflavonoīdu, nātrija un kālija. Tas nesatur holesterīnu un taukus, kas padara to par lielisku svara zaudēšanas diētu sastāvdaļu.
100 g balzāmetiķis satur 88 kalorijas, 17 g ogļhidrātu, 0,49 g olbaltumvielu, 14,0 g cukuru, 0,13 mg mangāna, 0,03 mg vara, 27 mg kalcija, 19 mg fosfora, 0,08 mg cinka, 0,72 mg dzelzs, 23 mg nātrija, 112 mg kālija.
Balzamiko etiķa izvēle un uzglabāšana
Jūs zināt īsto balzāmetiķis par prātam neaptveramu cenu. Dažos gadījumos tā cena pārsniedz 100 BGN par ārkārtīgi nelielu summu. Balzamiko etiķi pārdod tikai bumbieru formas pudelēs. Ir vairāki balzamiko etiķa veidi, kurus atzīst pudeles ētika. Balzamiko ar sarkanu etiķeti nozīmē, ka etiķim ir 12 gadu, sudraba etiķetei - 18 gadi, un zelta etiķetei ir etiķa 25 gadi.
Ir balzamiko etiķa klasifikācija pēc vāciņa. Baltais vāciņš nozīmē, ka viņam ir 12 gadi, un 25 gadus vecajam ir purpura vāciņš. Pēc šīm zīmēm un cenas jūs, protams, atpazīsit kvalitāti balzāmetiķis. Uzglabājiet etiķi cieši noslēgtā pudelē.
Protams, lētākas imitācijas balzāmetiķis var atrast tirgū par pieņemamu cenu, taču patiesībā viņiem nav gandrīz nekāda sakara ar augstas kvalitātes produktu, kas ir īsts balzāmetiķis.
Balzamiko etiķis kulinārijā
Termiskās apstrādes laikā nelietojiet balzamiko etiķi, bet pievienojiet to gatavajiem ēdieniem. Ielieciet tikai dažus pilienus, jo aromāts ir ļoti spēcīgs un lielos daudzumos nebūtu patīkams jutekļiem.
Balzamiko etiķis ir piemērots piedeva visiem dārzeņiem, ļoti labi uzsver gaļas ēdienu garšu un kopumā piešķir elegantu izsmalcinātību kulinārijas darinājumiem. Etiķa garša ir lielisks papildinājums salātu mērcēm, dažādām gardēžu mērcēm. Tas var izklausīties dīvaini, taču tas uzsver tādu augļu garšu kā zemenes, persiki un avenes.
Balzamiko etiķa priekšrocības
Balzamiko etiķis ir lielisks antioksidantu avots. Tajā ir daudz bioflavonoīdu un fenola savienojumu. Viņiem ir virkne veselības ieguvumu - tie samazina sirds un asinsvadu slimību risku, uzlabo garīgo veselību, palīdz novērst diabētu, sirdslēkmi, samazina Alcheimera slimības iespējamību, palīdz regulēt asinsspiedienu. Tiek uzskatīts, ka balzamiko etiķis samazina vēža risku, samazina osteoporozes risku, pozitīvi ietekmē ādas izskatu.
Citas svarīgas balzamiko etiķa lietošanas priekšrocības ir saistītas ar svara zudumu. To var izmantot diētām svara zaudēšanai, jo tajā esošie polifenoli darbojas ar dubultu mehānismu - tie uzlabo insulīna rezistenci un novērš lipoģenēzi.
