2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Dziļi novērtēta par spilgti violeto krāsu, spīdīgo ādu un unikālo garšu un faktūru, baklažāni ir pieejami veikalos visu gadu, bet ir vislabākās kvalitātes no augusta sākuma līdz oktobra beigām, kad ir viņu sezona.
Baklažāni pieder suņu vīnogu ģimenei, kurā ietilpst tomāti, pipari un kartupeļi, un tie aug līdzīgi kā tomāti. Lai gan iepriekš uzskaitītie dārzeņi pēc garšas un izskata ļoti atšķiras, noteikti var raksturot baklažānu ar burvīgi rūgtu garšu un porainu tekstūru. Daudzās receptēs to lieto kā piedevu, līdzsvarojot izteiktākus aromātus ap to.
Atšķirīgais baklažānu sugas tie var būt lavandas krāsā, zaļā, oranžā vai dzeltenbalti, un to izmērs un forma var atšķirties - sākot no maza tomāta lieluma līdz lielam cukīnim līdzīgam.
Baklažānu vēsture
Senie baklažānu senči izauga Indijā, bet pirmoreiz tos kultivēja Ķīnā 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Pirms viduslaikiem tos ieviesa Āfrikā, vēlāk Itālijā - valstī, ar kuru viņi jau sen ir saistīti. Mūsdienās Turcija, Itālija, Ēģipte, Ķīna un Japāna ir vienas no vadošajām valstīm, kas audzē šo dārzeņu.
Lai arī baklažāniem ir sena un bagāta vēsture, tiem ne vienmēr ir bijusi laba reputācija. Tā garšas garšas dēļ cilvēki tai ir piešķīruši rūgtas īpašības - baklažāni ir saņēmuši nepelnītu slavu, jo spēj izraisīt ārprātu, spitālību un vēzi. Līdz 18. gadsimtam, kad attīstījās jaunas šķirnes, šis dārzenis rangā palika neapskaužamā vietā. Tomēr šodien baklažāni ieņem godpilnu vietu daudzu Eiropas valstu, tostarp Itālijas, Grieķijas, Turcijas un Francijas, virtuvē.
Baklažānu sastāvdaļas
Baklažānos ir maz ogļūdeņražu, bet ļoti daudz dažādu derīgo minerālsāļu: kālija, kalcija, magnija, mangāna, dzelzs un pektīna. Baklažāni satur arī uztura šķiedrvielas, folskābi, medu, C vitamīnu un K, B6 un PP vitamīnu. Baklažānu rūgta garša ir saistīta ar to sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām.
IN Ir 100 g baklažānu 1,4 g olbaltumvielu; 0,2 g tauku; 4,0 g ogļhidrātu; 92,8 ml ūdens; 25 kalorijas; 1,1 g celulozes.
Baklažānu veidi
Vairāk slavens baklažānu veidi cilvēkam zināmo skaits ir 5.
Amerikas baklažāni - ir iegarena forma, ir iekrāsota tumši violetā krāsā;
Itāļu baklažāni - tas ir salīdzinoši mazāks nekā citi baklažānu veidi, bet, no otras puses, tam ir maigs kodols un miza un ievērojami labāka garša;
Sicīlijas baklažāni - ir neregulāras formas, liela un apaļa, ar īpaši plānu ādu un ar nelielu saldu garšu;
Austrumu baklažāni - plāns un nedaudz iegarens, tam ir plāna miza un ievērojami mazāk sēklu nekā citiem brāļiem;
Balts baklažāns - ar biezu ādu un daudz cietāku kodolu.
Baklažānu atlase un uzglabāšana
Izvēlieties baklažānuskas ir grūti un smagi pēc to lieluma. Viņu ādai jābūt gludai un maigai, un krāsai jābūt spilgtai. Abiem baklažānu galiem jābūt zaļiem.
Paturiet prātā, ka jums ir jāizvēlas tikai labi nogatavojušies baklažāni. Slikti nogatavojušies dārzeņi nesatur pietiekami daudz vitamīnu un minerālvielu. Pārbaudiet, viegli nospiežot baklažānu ar īkšķi - ādai vajadzētu nogrimt un pēc tam ātri atgriezties sākotnējā izskatā. Ja tas paliek ieliekts, tad baklažāni vēl nav labi nogatavojušies vai jau ir sākuši bojāties.
Lai gan tie izskatās stingri, baklažāni patiesībā ir diezgan maigi, un, tos uzglabājot, jābūt uzmanīgiem. Viņi ir jutīgi gan pret aukstumu, gan pret karstumu. Tāpēc viņiem vispiemērotākā uzglabāšanas temperatūra ir aptuveni 10 grādi pēc Celsija.
Novietojiet baklažānus nemazgātus un nesagrieztus plastmasas maisiņos un uzglabājiet tos ledusskapī, kur tie varēs saglabāt svaigumu vairākas dienas.
Baklažānu vārīšana
- Kad sagrieziet baklažānu, izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi, jo, izmantojot oglekļa tērauda nazi, nazis kļūst melns.
- Pirmkārt. nomazgājiet baklažānuun pēc tam noņemiet malas.
- Lai mīkstinātu tā rūgto garšu, sāliet sagrieztus baklažānus un ļaujiet tiem 30 minūtes nostāvēties nelielā slīpumā. Šis process novedīs pie tā relatīvās dehidratācijas, kas savukārt padarīs to mazāk tauku absorbējošu.
- Baklažāni var cept, cept vai tvaicēt. Ja jūs gatavojat veselu baklažānu, vispirms to ar dakšiņu caurduriet vairākās vietās, lai tvaiks varētu izkļūt caur caurumiem. Ja jūs gatavojat to cepeškrāsnī, cepiet to apmēram 180 grādos 15 līdz 25 minūtes atkarībā no gabalu lieluma. Cepot, jālieto mazāk tauku, jo baklažāniem ir poraina struktūra, pateicoties kuriem tā var absorbēt ievērojamu tauku daudzumu, kas padara to par ļoti neveselīgu produktu.
Baklažāni ir daļa no no daudziem ēdieniem. Tie ir vieni no visbiežāk izmantotajiem dārzeņiem Vidusjūras virtuvē. Tos gatavo salātos, galvenajos ēdienos ar gaļu un citiem dārzeņiem. Garšu ļoti labi papildina ķiploki, olīveļļa, citronu sula.
C baklažānu jūs varat pagatavot lieliskas receptes: garšīgi cepti baklažāni, baklažānu bolognese, baklažānu parmigiano, pildīti baklažāni, sautēti baklažāni, panēti baklažāni, muska ar baklažāniem, baklažāni turku valodā un kāpēc gan ne salāti ar baklažāniem.
Baklažānu priekšrocības
Baklažāni ir bagāti vitamīnu, minerālvielu un svarīgu fitonelementu, kuriem ir antioksidanta darbība. Tie ir vieni no visnoderīgākajiem dārzeņiem, ar vairākiem ieguvumiem veselībai. Neizslēdziet tos no savas ēdienkartes, jo īpaši tāpēc, ka tos var pagatavot dažādos veidos.
Baklažāni ir pārtika smadzenēm. Ir daudzi pētījumi, kuros galvenā uzmanība tiek pievērsta fitonutrientam-anticianīnam, ko sauc par nasunīnu un kas atrodams baklažānos. Nasunīns ir potenciāls antioksidants, kas attīra brīvos radikāļus un aizsargā šūnu membrānas, tādējādi veicinot mūsu smadzeņu pareizu darbību.
Nasunīns ir svarīgs fitonutrients, tāpēc ir plašu pētījumu priekšmets. Tiek uzskatīts, ka tas ir ārkārtīgi izdevīgs asinsrites sistēmai, uzlabojot asinsriti un pazeminot asinsspiedienu.
Cita starpā nasunīns ir iesaistīts dzelzs metabolisma regulēšanā organismā, normalizē imūnsistēmu, reaģējot uz alergēniem, un atbalsta kolagēna sintēzi - tas ir ļoti svarīgi, lai saglabātu jaunu izskatu.
Baklažāni ir bagāti ar fenola antioksidantu savienojumiem. Baklažāni ir bagātīgs avots fenola savienojumu, kas darbojas kā antioksidanti. Hlorogēnskābei, kas atrodama šāda veida dārzeņos, ir pretvīrusu iedarbība un novērš izmaiņu (vēža) parādīšanos.
Baklažāni ir laipni gaidīti mūsu sirds un asinsvadu sistēmas veselībai un pasargā mūs no brīvajiem radikāļiem.
Pateicoties nasunīnam un dažiem citiem baklažānos sastopamajiem fitonelementiem, šie dārzeņi palīdz samazināt augstu holesterīna līmeni asinīs, artēriju sieniņās un to aortā, tādējādi uzlabojot asinsriti.
Kaitējums no baklažāniem
Baklažāni ir vieni no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas satur oksalātus - dabiskas vielas, kas atrodamas augos, dzīvniekos un cilvēkos. Kad oksilāti kļūst pārāk koncentrēti ķermeņa šķidrumos, tie kristalizējas un var izraisīt veselības problēmas. Šī iemesla dēļ dažiem cilvēkiem, kuriem ir nieru vai žults problēmas, vajadzētu būt uzmanīgiem baklažānu uzņemšana.
Kad jūs izvēlaties baklažānu, tam jābūt stingram un blīvam, tā izmēram tas nedrīkst būt pārāk gaišs. Krāsai jābūt jaukai, bet ādai - spīdīgai un gludai. Krasi kontrasti baklažānu krāsā var liecināt par dārzeņu bojāšanos vai, vēl ļaunāk, par pārāk daudz pesticīdu klātbūtni.
Ieteicams:
Baklažāni Atvieglo Aizcietējumus
Baklažānu raksturo svarīgu minerālvielu, piemēram, kālija, kalcija un dzelzs, kā arī nātrija, olbaltumvielu, A vitamīna un šķiedrvielu bagātība. Pateicoties veselīgajām īpašībām, bet arī valdzinošās purpursarkanās krāsas un spīdīgā izskata dēļ, baklažāni gadsimtu gaitā ir kļuvuši par daudzu karaļu un karalieni iecienītāko dārzeņu.
Kāpēc Pipari Un Baklažāni Ir Smags ēdiens
Baklažāni ir diezgan smags ēdiens, lai gan tie ir dārzeņi, un tos vajadzētu viegli un ātri sagremot. Tie nav ieteicami bērniem līdz 2 gadu vecumam, jo bērna kuņģis tos var labi nepieņemt. Baklažāni ir ļoti noderīgi un garšīgi dārzeņi.
Baklažāni Samazina Sliktā Holesterīna Līmeni
Viena no efektīvākajām aterosklerozes profilakses un ārstēšanas metodēm ir palielināts baklažānu patēriņš. Tika konstatēts, ka t.s. zilie tomāti palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni organismā. Regulāri uzņemot, tā daudzums asinīs un asinsvadu sienās ir ievērojami samazināts.
Garšīgi Baklažāni - ēdiena Gatavošanas Padomi Un Ieguvumi Veselībai
Austrumu Indijas un Ķīnas zemes tiek uzskatītas par baklažānu dzimteni. Mūsdienās baklažāni tiek izplatīti visā pasaulē, un ir zināmas vairāk nekā 200 šķirnes. Mīkstie augļi, kas visi tiek uztverti kā dārzeņi, ir ne tikai kulinārijas delikatese, bet arī ļoti noderīgi.
Baklažāni Pret Diabētu
Baklažānu dzimtene ir Indija. Tomēr gadiem ilgi tā ir nostiprinājusies arī Eiropā. Senajiem grieķiem baklažāniem bija indīga auga reputācija. Arābu iebrukumu laikā Eiropā tas kļuva par Eiropas virtuves atklājumu. Pēc vairākiem pētījumiem ir skaidrs, ka baklažāni noteikti ir vieni no veselīgākajiem dārzeņiem.
