Šardonē

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Šardonē (Chardonnay) ir baltvīna vīnoga, kas nāk no Burgundijas un Šampanieša reģioniem, Francijā, kur to audzē kopš seniem laikiem. Šardonē ir balto šķirņu karalis, kura popularitāte ir ārkārtīgi augsta. Chardonnay ir visveiksmīgākā vīnogu šķirne pasaulē, kas ir pamats dažiem populārākajiem vīniem plašākā sabiedrībā.

Šardonē reputācija ir veidota galvenokārt uz klasiskajiem izplatīšanas apgabaliem Francijā. Burgundijā galvenā šķirne ir Chardonnay. Pasaules klases vīniem no Kotdivuāras, kā arī vīniem no Chablis ir pasaules klase. Šampanieša reģions ir vēl viens Chardonnay audzēšanas centrs. Tieši tur atrodas trīs franču šampanieša ražošanai apstiprināto šķirņu - Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Noir - plantācijas.

Bez Francijas Chardonnay tiek izplatīts daudzās pasaules valstīs. Bulgārijā Šardonē audzē galvenokārt ziemeļaustrumu daļās, Plovdivas apgabalā, Srednogorjeto un Sungurlares reģionā. Chardonnay šķirnei ir vairākas klonālas variācijas - dažām mutācijām ir muskusa tonis, un tās sauc par Chardonnay muskus, un rozā vīnogas ir Chardonnay roze.

Chardonnay ir salīdzinoši agrīna šķirne - tā nogatavojas augusta beigās. Tam ir vidēji spēcīgs pieaugums, tas dod vidēju ražu. Tam piemēroti dziļāki, bagātāki kaļķaini laukumi pauguru pakājē. Vēsākās vietās tas arī dod lieliskus rezultātus.

Šardonē ķekars ir mazs - 95 g, cilindriski konisks, brīvs vai vidēji blīvs un kompakts. Tās ogas ir mazas un sfēriskas, dzeltenzaļas ar patīkamu zeltainu nokrāsu saulainajā pusē. Viņiem ir vaskains pārklājums un mazi brūngani plankumi. Vīnogu mīkstums ir sulīgs, ar harmonisku garšu. Āda ir izturīga un plāna.

Vīnogu sulas cukura saturs ir 18-22,9 g / 100 ml, un skābes ir 11,6-8,2 g / l. Chardonnay ir jānovāc, pirms tā skābes sāk samazināties - tas ir brīdis neilgi pirms vīnogu īstā rakstura. Chardonnay vīna pagatavošanai nepieciešamas modernas tehnoloģijas, lai kontrolētu temperatūru pagrabā. Interesants fakts ir tas, ka Chardonnay jau ir tik populārs, ka to audzē klimatiskajās zonās, kuras nekādā gadījumā netiek uzskatītas par piemērotām - Indijā, Anglijā un Urugvajā.

Šardonē vēsture

Šardonē kopš seniem laikiem tiek kultivēts Mesopotāmijas zemēs - mūsdienu Libānā. Daudz vēlāk, tikai 9. gadsimta sākumā, Šardonē tika nogādāts Francijā, uz Burgundijas zemēm, kur mūki to sāka audzēt, un faktiski no turienes sākās tās pasaules slavas ceļš. Ģenētiskie testi parāda, ka Chardonnay ir hibrīda šķirne, kuras priekšteči ir Pinot Noir un Goa Blanc, pēdējā ir pilnīgi izmirusi šķirne.

Sešdesmitajos gados 20 vīndari no Austrālijas un Kalifornijas izvēlējās chardonnay kā jaunu šķirni, lai iestādītu milzīgas zemes platības. Tā laika vīndaru izvēli vispār nevar definēt kā nejaušu - Burgundijas vīni, kas gatavoti no 100% Chardonnay, bija vieni no sava laika pazīstamākajiem vīniem. Līdz šai dienai Burgundijas baltvīni ir izcilas kvalitātes rādītājs.

Pēc divdesmit gadiem, kad visas pārējās vīna ražotājvalstis ar lielu interesi vēroja Kalifornijā un Austrālijā notiekošo - nebijušu un pilnīgu. chardonnay panākumi. Pateicoties šiem pat nebijušajiem panākumiem, nekavējoties sākās Chardonnay vīna dārzu stādīšana visā pasaulē. Stādīšanas ātrumu var salīdzināt ar masveida histēriju starp vīndariem. Daudzas šķirnes pat izrauj un izmet, tikai lai dotu vietu jaunajai šķirnei, kas pārņem auditorijas gaumi - Chardonnay.

Bez neticamās garšas, Chardonnay iegūst tik lielu popularitāti vīndaru vidū, jo ir nepretenciozs augsnei un klimatiskajiem apstākļiem, laba izturība pret lielāko daļu slimību un labs skābes līmenis.

Mūsdienās chardonnay ir kļuvis sinonīms baltvīnam Ziemeļamerikā un ir ārkārtīgi labi uzņemts pārējā kontinentā. 1990. gadā tas pārspēja Riesling un kļuva par visizplatītāko šķirni Teksasā, Oregonā un Vašingtonā.

Chardonnay funkcijas

Šardonē vīni tie lepojas ar blīvu ķermeni, pietiekamu alkohola saturu un ilgu pēcgaršu.

Šardonē raksturo pārsteidzoši augļu aromāti, kas bieži atgādina smaržīgus dzeltenos augļus (ananāsus, papaiju, bumbierus un melones), kad vīns tiek gatavots no labi nogatavinātām vīnogām. Šardonē bieži ir ļoti blīvs ķermenis un salīdzinoši augsts alkohola saturs, kas ļauj nobriest jaunās ozolkoka mucās.

Labākie chardonnays no Kalifornijas un Austrālijas ir tieši tas, kas viegli iekaro cilvēku sirdis ar pārsteidzošiem kokosriekstu un saldās vaniļas aromātiem, kas radušies jaunās mucas dēļ. Parasti vīna garša mainās atkarībā no izcelsmes un vinifikācijas.

Chardonnay ir ārkārtīgi populārs vīns galvenokārt tā unikālo eļļaino nianšu dēļ, kā arī visa augļu groza dēļ, kas jūtama garšā - melone, ābols, cidonija, citrons, greipfrūts, vīģe. Burgundijas chardonnays arī lepojas ar daudziem aromātiem un augļu aromātiem, pārsvarā atrodoties ābolu, bumbieru un citronu kombinācijā ar ārkārtas minerālu klātbūtni. Spēcīgākiem Chardonnays tiek piešķirta sviesta vai riekstu garša.

Pasniedz chardonnay

Šardonē ļoti veiksmīgi tiek apvienots ar svaigiem dārzeņiem un dažādiem vasaras ēdieniem. Tā ir lieliska eļļainu zivju un jūras velšu kompānija. Aromātisks baltvīns labi sader ar jūras velšu salātiem, kā arī kompleksiem salātiem, kuros ir daudz sastāvdaļu. Austeres un Šardonē ir izsmalcināta kombinācija, kas ir piemērota vis īpašākajiem gadījumiem.

Chardonnay ir ārkārtīgi piemērots kombinēt ar dažādu veidu makaroniem, īpaši spageti un lazanju, kurus gatavo ar biezu krējuma mērci. Maiga vistas gaļa un liellopa gaļa, mīkstie sieri, piemēram, brie un Camembert, ir lielisks papildinājums pārsteidzošajam Chardonnay.

Kā Chardonnay ir lielisks vīns, tas ļoti labi sader ar vieglām un izsmalcinātām uzkodām. To var pasniegt ar desertu, galvenokārt augļiem, un vieglu kūku ar augļu krēmu.

Temperatūra ir viens no vissvarīgākajiem faktoriem, lietojot vīnu, un Šardonē tai jābūt 9–11 grādiem.