2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ementālis, kas pazīstams arī kā Emmentaler, ir tradicionāls Šveices siers, ko ražo Bernes kantonā Eme reģionā. Tieši no turienes siers ieguva savu nosaukumu. Diemžēl nosaukums Ementālis tas nav rezervēts kā preču zīme, un mūsdienās to ražo vairāk nekā vienā pasaules valstī.
Daži no nopietnākajiem šī siera ražotājiem un eksportētājiem ir Francija, Austrija, Īrija, Dānija, Vācija un Somija. Tomēr tas nav gadījumā ar nosaukumu Emmentaler - tā ir preču zīme, un to var izmantot tikai Šveicē ražotam sieram. Tikai 2006. gadā Šveicē tika reģistrēta preču zīme Emmentaler Switzerland.
Sākotnējam Emmentaler ir jānogatavojas vismaz četrus mēnešus. Tam ir apaļa forma un dabiska garoza, un tradicionālā uzglabāšanas vieta ir vēsi vīna pagrabi. "Emmental" tiek uzskatīts par vienu no visgrūtāk ražotajiem sieriem, jo tam ir ļoti ilgs fermentācijas process, kura laikā veidojas tipiski caurumi.
Pēc savas būtības Ementālis ir siers ar dzeltenu krāsu, vidēji cietu tekstūru un lieliem apaļiem caurumiem, kas to ļoti viegli atpazīst un atceras. Šo bedrīšu cēlonis nav mēģinājums ietaupīt izejvielu / kā dalās daži jokdari /, bet kā jau minējām sarežģīto nogatavināšanas procesu. Šajā periodā oglekļa dioksīds izdalās no vienas no trim baktērijām, ko izmanto tā ražošanai.
Šīs baktērijas ir Lactobacillus, Propionibacter Shermani un Streptococcus Thermophilis. Tieši pirmie divi ir vainīgi pie oglekļa dioksīda izdalīšanās. Urbumu izmērs svārstās no ķiršiem līdz valriekstiem, tie nav skaidrs siera kvalitātes kritērijs. Tomēr sieram ar lielākiem un iegareniem caurumiem, visticamāk, būs maigāka garša, savukārt mazāki un apaļāki caurumi ir pikantākas un spēcīgākas garšas rādītājs.
Saskaņā ar novecošanās periodu šveicieši Ementālis ir sadalīts vairākos veidos - "Classic", kuram ir četri mēneši, "Reserve" ar astoņu mēnešu nogatavināšanas periodu un "Premier Gru", kuru nogatavināšanas periods ir 14 mēneši. Jaunākais Emmentaler veids 2006. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs izcīnīja pirmo vietu pasaules siera kausa izcīņā, kurā piedalījās vēl 1700 sieru no visas pasaules.
Pirmo reizi siers Ementālis ir pieminēts tālajā 1293. gadā. Ļoti interesants fakts par tā ražošanu ir tas, ka pīrāga, kura vidējais svars ir aptuveni 70 kg, pagatavošanai nepieciešams no 700 līdz 900 litriem piena - patiešām liels daudzums, kas nosaka šī siera augsto cenu.
Emmental sastāvs
Emmental sastāvs ir ārkārtīgi daudzveidīgs. Tas ir bagāts ar kāliju un nātriju, olbaltumvielām un taukiem, ūdeni, A, E, B6, B12 un K. vitamīnu. Tas satur arī kalciju un dzelzi, fosforu, magniju, tiamīnu, beta karotīnu, holīnu, varu, selēnu.
100 g Ementālis satur 380 kalorijas, 27,8 g tauku, 27 g olbaltumvielu, 5,4 g ogļhidrātu, 791 mg kalcija, 15,5 mg holīna, 567 mg fosfora, 92 mg holesterīna, 0,2 mg dzelzs.
Emmental izvēle un uzglabāšana
Mūsu valstī jūs nevarat atrast Emmental sieru uz lieliem pīrāgiem, bet, no otras puses, tas ir mazos izcirtņos. Un vēl jo labāk, jo tā cena tikai par 250 g sasniedz BGN 10. Pērkot Emmental, pievērsiet uzmanību informācijai par ražotāju un, protams, derīguma termiņam. Glabājiet to ledusskapī, labi iesaiņotu iepakojumā, lai tas neizžūtu.
Ēmentālis kulinārijā
Raksturīgi visiem Ementālis no svaigpiena ir riekstu garša, ko pastiprina nobriedušāki sieri. Jaunajiem sieriem ir mīksta līdz saldo-riekstu garša, savukārt 4-5 mēnešus nogatavojušajiem sieriem ir spēcīga, pat pikanta garša.
Jūs varat lietot Emmentaler sviestmaizēs un salātos, lai apkaisītu dažādus ēdienus. Emmentāls kopā ar vēl vienu ļoti slavenu sieru - Čedars ir divi Amerikā visbiežāk izmantotie sieri burgeru un sviestmaižu pagatavošanai. Izkusis Ementālis ir svarīga sastāvdaļa sasildītajā un bēdīgi slavenajā fondī.
Tāpat kā lielākā daļa sieru, arī Emmental lieliski sader ar vīniem. Ja jūs nolemjat to apvienot ar sarkanvīnu, deriet par viegliem augļu vīniem, piemēram, Gamay vai Pinot Noir. No baltajiem vīniem vispiemērotākie ir vieglie un svaigi vīni - Pinot Blanc, Pinot Grigio vai Traminer.
