2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Viņi ir ēģiptieši kopš seniem laikiem konservēja gaļu sālot. Procesi, kas notiek šajā procesā, nav skaidri, bet sāls konservatīvās īpašības ir zināmas. Tas iekļūst muskuļu sulā, maina olbaltumvielas un rada augstu osmotisko spiedienu, kas savukārt padara jutīgos putrefaktīvos mikroorganismus.
Sālīšanu raksturo fakts, ka gaļa zaudē šķīstošos organiskos savienojumus, daļu ūdens un uzņem sāli. Pirmajā nedēļā sāls ātrāk iekļūst gaļas audos un kļūst par lielāku šķīduma koncentrāciju.
Kad sāļi gaļa ļoti ilgu laiku tas zaudē daļu no olbaltumvielām un fosfātiem. Sālīta gaļa tajā nedrīkst būt vairāk par sešiem procentiem galda sāls, jo tas kļūst nederīgs patēriņam.
Ir trīs sālīšanas metodes:
1. Mitrā sālīšana
To veic sāls, cukura un nitrāta sāls šķīdumā. Attiecība ir 10 litri ūdens - sāls 2,5 kg, cukurs
250 g, nitrāts 25 g Visas sastāvdaļas tiek vārītas, pēc tam atdzesētas un gaļa apmēram 20 dienas paliek sālījumā;
2. Sausā sālīšana
Foto: lietotājs # 163600
Šeit gaļa tiek sālīta ar sāli vai sāls maisījumu. Katram kg gaļas pievieno 70 gramus sāls, 2,5 g sāls, 5 g cukura sāli gaļu bagātīgi un kārtojiet cieši traukos. Tas paliek apmēram 20 dienas, vienmērīgi berzējot ar sāli.
3. Ātra sālīšana
Foto: ANONĪMS
Šo metodi gaļas pārstrādes uzņēmumi izmanto, lai ātri sālītu un paātrinātu konservēšanu. Sālījumu gaļā ievada caur asinsrites sistēmu. Attiecība ir astoņi svara% gaļas fizioloģiskā šķīduma, kas satur 0,1% nātrija nitrītu, sāli 16% sāls, cukuru 0,5%.
Sālīšanai piemērota gaļa ar starpmuskulārajiem taukiem - bieži cūkgaļu, liellopa gaļu un bekonu.
Ieteicams:
Cukiniju Konservēšana Un Uzglabāšana
Cukini ir agra pavasara dārzeņi, kam labas garšas un ļoti pieņemamas cenas dēļ dod priekšroku visu vasaru. No cukini var pagatavot tik daudz ēdienu - tos pievieno sacepumam, zupai, rīsiem, un tie kļūst brīnišķīgi un pagatavoti kotletes veidā, grilēti vai grilēti, pat kā muska ar olām un jogurtu.
Brīnums! Viņi Pārdod Liellopa Gaļas Desu Bez Liellopa Gaļas
Acīmredzot Einšteinam nebija taisnība, sakot, ka bezgalīgas ir tikai divas lietas - Visums un cilvēka stulbums. Patiesībā ir vēl trešā - tā ir ražotāju un tirgotāju negodprātīgā atjautība. Rūpīgāk aplūkojot svaigu desu etiķetes, tiek atklātas neticamas iespējas un pārtikas nozares progress.
Ķiršu Tomātu Konservēšana
Konservēti ķiršu tomāti maza izmēra dēļ tie izskatās ļoti skaisti. Ķiršu tomāti ir labi saglabājušies un ziemas mēnešos ir ļoti garšīgi. Marinēti ķiršu tomāti ir pikanta uzkoda, tos var pievienot dažādu veidu ēdieniem un salātiem. Sastāvdaļas:
Oksfordas Studentu Krēslos Nav Sarkanās Gaļas Gaļas
Vides jautājumi pēdējā desmitgadē ir bijuši ne tikai modē. Tie ir arī uzticams veids, kā pastāvīgi koncentrēties vides aizsardzība un izaicinājumi, ko cilvēku sabiedrībai rada pieaugošās vides problēmas. Cīņa par dabas tīrības atjaunošanu, lai novērstu ekoloģisku katastrofu, kas patiešām karājas virs planētas, rada visdažādākās idejas.
Konservēšana Sālot
Produktu sālīšanai ir bijusi nozīmīga loma cilvēku uzturā, jo tas ir pagarinājis gaļas, zivju un dārzeņu glabāšanas laiku. Neskatoties uz tehnoloģijām, kas ļauj ilgāk uzglabāt produktus un bez sālīšanas, saimnieki sāls zivis, gaļu un dārzeņus, jo sāls dod produktiem īpašu garšu.
