2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Grujere (Gruyère) ir tradicionāls Šveices delikatese. Tas ir tik populārs dažās Francijas daļās, ka nav brīnums, ka daudzi francūži uzstāj, ka tas ir viņu darbs. Lai gan Gruyere ir ļoti ražots Jura reģionā Francijā, uz oriģinālā siera iesaiņojuma jābūt "Šveices" zīmogam.
Gadsimtiem ilgi mūsdienu Šveices rietumu reģionos to dara Grujere izmantojot to pašu tehnoloģiju. Siers ir nosaukts tā paša nosaukuma ciemata vārdā Grujere, un to parasti gatavo no nepasterizēta piena. Tās ražošana ir izplatīta Šveices laukos Fribūras kantonā.
Tikai 2001. gadā šveicieši aizstāvēja oriģinālā siera Gruyere godu un zīmolu. Pirms tam francūži Comté un Beaufort personā mēģināja aizstāvēt savas sugas Gruyere.
Faktiski Gruyere ir ļoti līdzīgs Emmental, taču no tā atšķiras ar mazākiem un mazākiem caurumiem un gludāku un taukaināku virsmu. Tās ārējā miza faktiski ir nedaudz rievota, līdzīga mandeles virsmai.
Gruera stāsts
Nosaukts pēc tā paša nosaukuma apgabala Fribūras kantonā Grujere par to liecina saglabājies dokuments no 1115. gada, kurā aprakstīta siera ražošanas tehnoloģija. Savojas dinastijas vasalis Gruyères grāfs bija tas, kura aizbildnībā visa Gruyere produkcija tika virzīta no 1249. gada līdz 17. gadsimta vidum. Parīzes pasaules lauksaimniecības izstādē smalkajam piena produktu delikatesem 1856. gadā tika piešķirta zelta medaļa.
Oficiāli 2001. gada 26. jūlijā Grujere saņēma kontrolētas izcelsmes produkta jeb AOC (Francijas apelācijas d'origine contrôlée) statusu. Tas automātiski nozīmē, ka Gruyere var saukt tikai par sieru, kas ražots Fribourg, Vaud, Neuchatel un Jura kantonos, kā arī dažās Bernes kantona daļās.
Gruyere veidi
Ir vairāki Gruyere siera veidi, kas pēc garšas atšķiras atkarībā no tā nogatavināšanas laika. Rezultātā tika diferencēti šādi veidi:
- Jauka Gruyere (franču valodā: doux) - nogatavojas 5 mēnešus
- Daļēji sāļais Gruyere (franču valodā: mi-salé) - nogatavojas 7-8 mēnešus
- Solena Grujere (franču valodā: salé) - nogatavojas 9-10 mēnešus
- Grujē rezervāts (franču valodā: surchoix / réserve) - nobriest 12 mēnešus
- Zvaigzne Gruer (Franču: vieux) - nogatavojas 15 mēnešus
Gruyere ražošana
Siers Grujere ar taukainu apvalku tiek ražots cilindriskās ķemmēs ar diametru no 55 līdz 65 cm un pīrāga augstumu 9,5-12 cm. Katra pīrāga svars var būt no 25 līdz 40 kg. Tikai viena Šveices siera pīrāga pagatavošanai nepieciešami vairāk nekā 100 galonu piena.
Piens nav homogenizēts, nepasterizēts un netiek pievienoti konservanti. Jebkuras sānu neregulētas piedevas ražošanas procesā ir stingri aizliegtas.
Gruyere ir viegli graudains siers ar izcilu garšu. Tam ir īpaša sarežģīta garša, jo sākumā ir jūtams augļu pavediens, un pēc tam nāk bagātīgi pienains, zemes un nedaudz pīrāgs.
Izmēģinot Gruyere, jūsu ožas receptori būs piesātināti ar fermas aromātu, un jūs sajutīsiet medus un riekstu nianses. Cieta konsistence Grujere gludi un viegli iziet cauri mutes dobumam, atstājot sāļu garšu un asu pikantu aromātu ar nedaudz riekstu garšu.
Svarīga visa Gruyere nogatavošanās perioda daļa ir tās regulāra mazgāšana ar sālsūdeni un apgriešana. Tehnoloģiskajam procesam pēc četru ar pusi mēnešu nogatavināšanas ir jāpārbauda katra Gruyere gabala kvalitāte un garša, pēc tam jāiepako un jāiet uz komerciālo tīklu.
Gruyere sastāvs
Grujere ir cietais siers ar augstu tauku saturu - līdz 45%. Kalcija daudzums, kas mums dod 100 g Gruyere porcijas, ir 101% no nepieciešamās dienas devas. Tas ir labs nātrija avots - 336 mg tajā pašā porcijā un olbaltumvielas - 30 g.
100 g Gruyere siera ir apmēram:
Kalorijas 413; Olbaltumvielas 29,81 g; Ogļhidrāti 0,36 g; Tauki 32,34 g.
Gruyere kulinārijas pielietojums
Cietais, tomēr mīkstais siers Grujere ir pazīstams kā viens no labākajiem sieriem cepšanai. Tas tiek uzskatīts par neaizstājamu sastāvdaļu fondī pagatavošanai, bet turklāt tā garša labi sader ar dažādām mērcēm, vistas ēdieniem, steiku Cordon Bleu. Tas bieži ir daļa no garšīgām un ēstgribu izraisošām sviestmaizēm un salātiem, kā arī mērcēm.
Gruyere ir izsmalcināts riekstu aromāts un pikanta garša, kas padara to par lielisku izvēli ēstgribam siera trauciņā - gan atsevišķi, gan kopā ar augļiem, piemēram, vīnogām, vīģēm un bumbieriem. Ja vēlaties izvēlēties piemērotu dzērienu Gruyere sieram, vislabāk ir izvēlēties sausos sarkanvīnus vai sauso Rose Clare.
