Matējums

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Matējums (Rozites caperatus) ir Cortinariaceae dzimtas barības sēne basidia. Tas ir plaši izplatīts dažos Eiropas reģionos, Āzijā un Ziemeļamerikā. Bulgārijā to sauc arī par čigānu sēni. Starp angliski runājošajām tautām tā ir pazīstama kā čigānu sēne, Francijā to sauc par Pholiote ridée, bet Vācijā - Reifpilz. Krievijā tas ir pazīstams kā Kolpaky Kolpaty.

Matējums atšķiras ar kapuces dzeltenīgi rozā vai dzeltenīgi oranžu krāsu. Kamēr sēne ir jauna, vāciņš ir noapaļots, pēc tam izplatās un iegūst plakanāku formu ar izliektu galu. Tās diametrs sasniedz desmit centimetrus.

Tam ir sausa virsma un zirnekļtīklam līdzīgs pārklājums, kas faktiski paliek pāri no kopējā vāka. Ir gadījumi, kad uz vāciņa virsmas ir plaisas. Pretējā gadījumā mala ir saliekta uz iekšu un sākotnēji ir savienota ar celmu, bet pēc tam atdalās.

Matējuma mīkstums ir ūdeņains, maigs un mīksts, dzeltenīgs. Apkārt celmam tai ir violets nokrāsa. To raksturo patīkams, neuzkrītošs aromāts un smalka garša. Plātnes piestiprina pie celma. Tie ir sabiezējuši un iekrāsoti rūsā. Sporas ir olu formas un gaiši dzeltenas. Viņiem pielīp brūngani ziedputekšņi. Rozites caperata celma izskatās kā cilindrs.

Tas ir blīvs un samērā stīvs. Tā augstums ir aptuveni desmit centimetri, un tā diametrs var sasniegt pat 2,5 centimetrus. Tam ir divas rētas, kas atgādina kopējo vāku - labi formas gredzens, kas atrodas tā meža daļā, un daži svari, kas atrodas pamatnē.

Sala vēsture

Matējums ir bagāta taksonomiskā vēsture, tāpēc līdz šai dienai tā ir pazīstama ar dažādiem nosaukumiem. Sākotnēji mikologs Kristians Hendriks Parsuns šo sugu 1796. gadā aprakstīja kā Agaricus caperatus.

Pēc tam zviedru mikologs Eliass Magnuss Frīss šo sēni nodeva Cortinarius ģintij. Vēlāk, 1887. gadā, Pjērs Andrea Sakardo matējumu pārcēla uz Foliotu un pēc tam uz Rozīti. Tādējādi galu galā suga ir pazīstama arī kā Pholiota caperata, Dryophila caperata un Togaria caperata.

Sala savākšana un uzglabāšana

Apsaldējums ir sēne, kas parādās vasarā un ir sastopama līdz rudenim. Vislielākais šīs sugas daudzums ir skujkoku mežos. Tomēr suga ir plaši izplatīta lapu koku un jauktos mežos. Mums ir matējums ir apdraudēto sēņu suga. Pretējā gadījumā jaunākās sēnes tiek savāktas kulinārijas vajadzībām jūlijā un augustā.

Uz cepurēm nedrīkst būt melnu spalvu vai tārpu caurumu. Savāktās sēnes var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Ir svarīgi, lai tie nepieskartos citām sēnēm, kā arī dažādiem ēdieniem. Ieteicams tos turēt papīra maisiņā, kas iepriekš iesaiņots mitrā papīrā.

Ēdienu gatavošana matējot

Kā jau ir kļuvis skaidrs, matējums tajā ir garšīga un smaržīga gaļa, ko var izmantot visu veidu sēņu ēdienos. Visgaršīgākās, protams, ir jaunās sēnes. Tos pakļauj cepšanai, cepšanai, vārīšanai, marinēšanai un maizei. Tos ievieto risotto, salātos, uzkodās, pastētēs. Apvienojiet ar citām sēnēm, dārzeņiem, kartupeļiem, lapu dārzeņiem, olīvām, sīpoliem, cūkgaļu, liellopu gaļu un mājputniem. Rietumeiropā to uzskata par delikatesi.

Parasti tiek izmantoti jauno īpatņu cepures. Tāpat kā to tīrīšanas gadījumā, ir jāuzmanās, lai tur nebūtu kaitēkļu. Pretējā gadījumā, gatavojot sēnes, jāzina, ka tās jāvāra līdz mīkstam. Ilgstoša termiskā apstrāde labi neietekmē to kvalitāti.

Mēs piedāvājam jums vieglu un ļoti smaržīgu recepti ar matētām sēnēm:

Nepieciešamie produkti: 1 kg sēņu matējums, 2 ēdamkarotes sinepes, melnie pipari, paprika, ķiploki, mārrutki, lauru lapa, dilles, olīveļļa.

Sagatavošanas metode: Sēnes mazgā un notīra. Ievietojiet verdošā, sālītā ūdenī apmēram 5 minūtes. Tad ielieciet karstus taukus un apcepiet ar visām garšvielām. Kad tas ir pilnībā pagatavots, pievienojiet sinepes un samaisiet. Šo sēņu specialitāti var izmantot kā liellopa vai cūkgaļas steiku rotājumu vai kombinēt ar svaigiem salātiem.

Salātu priekšrocības

Regulāri lietoti matējums labi ietekmē mūsu veselību. Šāda veida sēnēm ir iespēja pazemināt cukura un holesterīna līmeni asinīs. Turklāt tas labi ietekmē sirds darbību un normalizē asinsspiedienu. Tam ir pretiekaisuma un tonizējoša iedarbība. Palīdz ķermenim ar vīrusu infekcijām.

Kaitējums no sala

Parasti nav zināms, ka šo sēņu lietošana varētu kaitēt veselībai. Tomēr ar viņiem jābūt uzmanīgiem, jo viņi spēj absorbēt kaitīgas vielas no vides, kurā aug. Tāpēc tos nevajadzētu izvēlēties no piesārņotām vietām.