2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kokosriekstu cukurs pārstāv dabīgs saldinātājs ar zeltainu vai brūnganu krāsu un kristālisku vai nedaudz granulētu struktūru. Tā kā to galvenokārt veido saharoze, tā garšu var salīdzināt ar karameļu.
Kokosriekstu cukurs tiek ekstrahēts no kokosriekstu palmām / Coco nucifera /. Šis augu veids pieder palmu ģimenei un ir sastopams Indonēzijā, Indijā, Filipīnās, Vjetnamā, Indijā, Šrilankā, Meksikā, Tanzānijā un Malaizijā.
Kokosriekstu palma var izaugt apmēram trīsdesmit metru augstumā. Tam ir zaļas, spalvainas lapas, kuru garums sasniedz četrus līdz sešus metrus. Lapām novecojot, tās izkrīt, un auga kāts paliek kails un gluds.
Palmas dod no 10 līdz 150 augļiem gadā, kas sver līdz 2,5 kilogramiem. Katra kokosrieksta iekšpusē ir balts cietais rieksts, kas tiek patērēts, kā arī kokosriekstu ūdens, ko var izmantot arī pārtikas vajadzībām.
Interesanti, ka kokosriekstu cukuru iegūst nevis no kokosriekstu palmu augļiem, bet gan no to ziediem. Gadsimtiem ilgi to kā tradicionālo saldinātāju izmanto Dienvidaustrumu Āzijas tautas, kur aug liels skaits šo koku.
Kokosriekstu cukura saturs
Kokosriekstu cukurs ir avots vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Tā kā šāda veida saldinātāji netiek apstrādāti, tie satur tās pašas sešpadsmit aminoskābes, kas atrodas šķidrumā, no kura tas tiek ražots.
Izrādās, ka tas satur asparagīnskābi, glutamīnskābi, serīnu, treonīnu, kā arī nelielu daudzumu dažādu citu neaizvietojamo un nebūtisko aminoskābju.
Tikmēr kokosriekstu cukurs satur arī tādas vērtīgas minerālvielas kā magnijs, kālijs, fosfors, slāpeklis, mangāns, varš, sērs, nātrijs, hlors, bors, cinks, dzelzs, olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. Šis dabīgais saldinātājs ir arī B1 vitamīna, B2 vitamīna, B3 vitamīna, B6 vitamīna, B8 vitamīna un B12 vitamīna avots.
Kokosriekstu cukura ražošana
Būt ražot kokosriekstu cukuru, pirms tam jums jāiegūst sula no kokosriekstu palmas ziediem. Šim nolūkam ziedi tiek sagriezti, un no tiem plūst gandrīz caurspīdīga šķidra viela. Pēc tam sula tiek savākta īpašos bambusa traukos.
Šādi iegūtais materiāls tiek pakļauts karsēšanai, lai to varētu atbrīvot no ūdens satura. Pēc šī procesa iegūst biezu vielu, kuru savukārt atdzesē, lai iegūtu tirgū pieejamo kokosriekstu cukuru.
Vārīšana ar kokosriekstu cukuru
Kokosriekstu cukurs var izmantot, lai saldinātu kafiju, tējas, dabiskās sulas un kokteiļus, bet arī gatavojot mājās gatavotas kūkas, piemēram, kūkas - un krēmos un mīklā piešķir īpaši smalku tekstūru, atšķirībā no parasta cukura.
Kūkām to parasti izkausē pēc 5 minūtēm kompozīcijai vajadzīgajā šķidrumā (piens, sviests, jogurts, šķidrs krējums, augļu mērce, kausēts sviests utt.). Receptēs nav nepieciešami īpaši triki: vienkārši aizstājiet parasto cukura daudzumu, kas nepieciešams šai receptei, ar ekvivalentu kokosriekstu cukura daudzums. Iegūtie konditorejas izstrādājumi būs poraināki, pateicoties cukura granulēšanai.
Lai gan tas ir salīdzinoši jauns produkts mūsu valstī, kokosriekstu cukurs jau sen tiek izmantots ārzemju virtuvē. Tā kā tas ir tuvu brūnajam cukuram, daudzās receptēs tas var aizstāt gan to, gan balto cukuru, medu un kļavu sīrupu.
Pēdējos gados tas ir kļuvis par cienīgu agavas aizstājēju daudzās vegānu receptēs, kā arī saldajos kārdinājumos, kurus priekšroku dod jēlu pārtikas produktu speciālisti. Parasti tas aizstāj balto cukuru proporcijā 1: 1.
Tas ir piemērots izmantošanai cepumu, smalkmaizīšu, kūku, pīrāgu, baklavas, krēmu, putu, konfekšu, šokolādes, rullīšu, vafeļu, vafeļu, pankūku, saldējuma, ievārījumu un daudz ko citu receptēs.
To var izmantot arī, lai saldinātu augļu salātus, augļu pienu un ceptus augļus. Tas ir īpaši piemērots nektāru, sulu un karstu dzērienu, piemēram, kafijas un tējas, aromatizēšanai.
Kokosriekstu cukura priekšrocības
Tiek uzskatīts, ka šis dabīgais produkts ir ļoti noderīgs mūsu ķermenim un daudzos aspektos ir pārāks par citiem saldinātājiem (īpaši aspartāmu, ciklameniem un saharīnu).
Ja ir vairāk cukura aizstājēju, glikēmiskais indekss ir virs 69, un ar rafinētu cukuru tas var sasniegt pat 90. No otras puses, ar kokosriekstu cukuru tas ir tikai 35, kas nozīmē, ka pēc produkta lietošanas organisms atbrīvo līdzsvaroto enerģiju bez enerģijas tas krasi ietekmē cukura līmeni asinīs. Tieši šis nenovērtējamais kokosriekstu cukura kvalitāte padara to ārkārtīgi piemērotu cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, kā arī tiem no mums, kuriem ir nosliece uz šo slimību.
Neapšaubāmi kokosriekstu cukura taustāmākā īpašība ir tā spēja uzlādēt ķermeni ar enerģiju. No rīta uzņemts ar kafiju, tas ātri uzmundrina, un vakarā - palīdz pārvarēt dienas laikā uzkrāto nogurumu.
Tomēr ar šo saldinātāju pozitīvās īpašības nebeidzas. Kā jau minēts, tas ir vitamīnu, minerālvielu, neaizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju avots. Tie visi ir nepieciešami smadzeņu un nervu sistēmas pareizai darbībai.
Izrādās, ka šāda veida saldinātāju lietošana palīdz atbrīvoties no depresijas un mazināt trauksmi. Tie ietekmē arī cilvēka metabolismu. Tie ir nepieciešami arī šūnu augšanai un atjaunošanai, kā arī hormonu ražošanai.
Kokosriekstu cukurs jau sen tiek izmantots Āzijā, bet ne tikai kā saldinātājs saldos kārdinājumos, bet arī kā piedeva dažām augu izcelsmes zālēm. Īstā un kvalitatīvs kokosriekstu cukurs nesatur konservantus vai citas piedevas, un šī iemesla dēļ to var atrast specializētos bioloģisko preču veikalos.
Saskaņā ar Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem šāda veida cukura aizstājēji ir vieni no noturīgākajiem saldinātājiem, kas pašlaik ir pieejami.
Kokosriekstu cukurs var būt:
- cukura pastas;
- pūdercukurs;
- parastās cukura granulas;
- cukura bloki.
Tādējādi kokosriekstu cukuram ir dažādas krāsas: no ļoti gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai.
Kokosriekstu cukurs ir mazāk apstrādāts nekā citi cukura veidi, mazāk salds, bet barojošāks, pilns ar minerālvielām un vitamīniem.
Pārstrādā arī kokosriekstu cukuru, bet tas neiziet tik daudz rafinēšanas posmu kā parastais cukurs, piemēram, baltais cukurs. Un šajā gadījumā mēs runājam par minimālo apstrādes posmu.
Kas padara to par daudz dabīgāku saldinātāju, kas saglabā lielu daļu barības vielu: dzelzi, cinku, kalciju, magniju, kāliju, C vitamīnu, B8 vitamīnu, polifenolus, fito barības vielas, flavonoīdus, antioksidantus, kas ir vitāli svarīgi mūsu ķermenim. Kādi citi cukuri un saldinātāji ir tik barojoši un izdevīgi?
Inulīnam, kas atrodas sulas šķiedrās, no kuras ekstrahē kokosriekstu cukuru, glikēmiskais indekss ir daudz zemāks nekā parastajam komerciālajam cukuram (ti, 35 pret 60).
Tas nozīmē, ka kokosriekstu cukurs nepalielina cukura līmeni asinīs un ir vienīgais dabīgais saldinātājs, kas to var izdarīt. Turklāt kokosriekstu cukurs palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni organismā.
Pat kokosriekstu cukura fruktozes saturs ir daudz mazāks nekā citiem saldinātājiem: 45% salīdzinājumā ar 90% fruktozes, kas atrodama, piemēram, agaves sīrupā. Tas viss galu galā pārvēršas par daudz mazāk saldu garšu nekā citi cukura un saldinātāju veidi. Tajā pašā laikā mums jāzina, ka aromāts un garša mainās atkarībā no palmu veida, no kura ekstrahē kokosriekstu cukuru.
Kaitējums no kokosriekstu cukura
Tāpat kā lielākā daļa saldinātāju, arī kokosriekstu cukurs var nodarīt zināmu kaitējumu organismam. Šādas parādības var novērot, ja tās regulāri lieto pārmērīgā daudzumā. Tad pastāv risks, ka produkts izraisīs lieko svaru vai pat aptaukošanos.
Lai arī nedaudz veselīgāks par niedru cukuru, "pierastais", pie kura esam pieraduši, kokosriekstu cukurs jālieto taupīgi, mazos daudzumos un pēc diskusijas ar dietologu, īpaši, ja mēs ciešam no diabēta, vielmaiņas slimībām, gremošanas, aknām vai nierēm. Ārsts var pateikt, kādā daudzumā un kombinācijās mēs varam mēs patērējam kokosriekstu cukuru.
Turklāt mēs nedrīkstam aizmirst, ka šis saldinātājs satur arī fruktozi - tāda veida cukuru, kas mūsu ķermenī ātri pārvēršas taukos. Tāpēc mums nevajadzētu patērēt lielu daudzumu fruktozes, izņemot to, ko iegūstam no svaigiem augļiem. Pēc noklusējuma mums nevajadzētu lietot lielu daudzumu kokosriekstu cukura katru dienu, bet tikai reizēm - kad mēs vēlamies pagatavot, piemēram, kūku.
Ieteicams:
Kokosriekstu Eļļa
Tīri un nerafinēta kokosriekstu eļļa ir pilnīgi dabisks un bioloģisks produkts, kas var dot labumu jūsu vispārējai veselībai, palīdzēt jums izdaiļot un pārvērst sagatavotos ēdienus par pilnvērtīgu un veselīgu pārtiku. Kokosriekstu eļļa kopā ar kakao sviestu un olīveļļu tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajiem taukiem.
Uztura Ieguvumi No Kokosriekstu Cukura
Cukurs ir viens no produktiem, kas ir pastāvīgs pavadonis mūsu dzīvē. Pievienots kafijai un konditorejas izstrādājumiem, to var atrast arī lielākajā daļā veikalu pārtikas. Viņa ir visur. Universālais baltais cukurs, ko lieto lielākā daļa cilvēku, ir saistīts ar daudzām veselības problēmām, sākot no svara pieauguma līdz zobu samazināšanai.
Kokosriekstu Piens
Kokosriekstu piens ir eksotisks produkts, ko iegūst no labi nogatavojušos kokosriekstu gaļīgās daļas. Nevajadzētu jaukt ar kokosriekstu ūdeni valrieksta iekšpusē, bet gan ar saldu un pienaini baltu maisījumu, kas tiek iegūts no augļa mīkstuma.
Kokosriekstu Milti - Kas Padara Tos Tik Noderīgus?
Cieto kokosriekstu sasmalcina smalkā pulverī kokosriekstu miltu pagatavošana . Tam ir viegla kokosriekstu garša, un tāpēc tas ir ideāls variants visu veidu receptēm, kurām nav nepieciešamas ļoti aromatizētas sastāvdaļas. Papildus daudzajiem izmantošanas veidiem virtuvē, dažu pēdējo gadu laikā tā reputācija ir pieaugusi Rietumu pasaulē, pateicoties tā sniegtajiem ieguvumiem veselībai.
Kokosriekstu Piens Cīnās Ar Paģirām
Kokosrieksts ir ārkārtīgi labs veselībai un pēdējā laikā ir kļuvis par populāru un iecienītu veselīgu ēdienu. Kokosrieksti ir noderīgi sirdij, stiprina imūnsistēmu, palīdz pret alerģijām, ļoti rūpējas par matiem un ādu un daudz ko citu. No kokosriekstiem var pagatavot pienu, kokosriekstu eļļu, kokosriekstu ūdeni.
