Tekila

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Tekila ir populārs gars, kura izcelsme ir Meksikā. To iegūst no fermentētas sulas augā, kas pazīstams kā zilā agava. Attiecīgā kultūra aug Tekilas pilsētā (Jalisco), tāpēc destilētais alkohols tiek nosaukts. Pēc vietējo iedzīvotāju domām šajā apvidū, dzēriens ir gatavots vairāk nekā divus gadsimtus. Izrādās, ka vārds tekila tiek tulkots kā vulkāns.

Augs, no kura tiek gatavots alkoholiskais dzēriens, ir ļoti līdzīgs kaktusam. Bet pēc ekspertu domām, agavu nevar kategoriski attiecināt uz šo sugu. Tam ir garas, galā norādītas lapas, kuras ir pārklātas ar ērkšķiem. To parasti var redzēt augstās vietās, kuras labi apgaismo saule. Tekilas ražošanā nepieciešamā agaves šķirne ir pazīstama kā Agave tekilana Vēbera.

Tekilas vēsture

Tāpat kā daudzi citi alkoholiskie dzērieni, tekila tai ir arī tūkstoš gadu vēsture. Tiek uzskatīts, ka līdzīgs dzēriens tika sagatavots 300 gadus pirms Kristus. Tajā laikā actekiem, kuri pēc tam dzīvoja Meksikā, izdevās iegūt sulu no auga Agave tequilana Weber. Pēc tam viņi izmantoja šķidrumu, lai pagatavotu īpašu vīnu, kas tos pasniedza ceremoniju laikā. Ilgi pēc tam, XVI gadsimta pirmajā ceturksnī, kad šīs zemes iekaroja spāņi, vietējie iedzīvotāji uzzināja par alkohola destilāciju. Tādējādi sulu sāk destilēt, un parādās sākotnējais tekilas veids, kuru mēs šodien pazīstam.

Tekilas ražošana

Kā jau ir kļuvis skaidrs, tekila tiek ražots no zilās agaves auga sulas. Tas tiek iegūts no tā kodola. Kad augam ir viens gads, to atbrīvo no zariem. Arī tās dzinumi tiek noņemti. Tādējādi augs sāk augt un attiecīgi veidot vairāk savas sulas. Kad kultivētajam augam ir desmit gadu, nāk vēl viens ļoti svarīgs brīdis audzētājiem - viņi beidzot var iegūt šķidrumu no tā kodola. Pēc tam šo šķidrumu destilē. Interesanti, ka tad, kad agava ir gatava lietošanai, tā iegūst brūnu krāsu. Lai savāktu sulu, sagrieziet zilās agaves lapas.

Tas atstāj tikai serdi, kas dažreiz sver līdz 90 kilogramiem. Šajā apgrieztajā formā augs ļoti atgādina ananāsus. No 7 kg agaves kodola iegūst apmēram litru tekila. Agaves materiāls tiek pakļauts termiskai apstrādei, lai ciete tiktu pārveidota par cukuru.

Pēc viršanas un atdzesēšanas serdi sasmalcina un sulu filtrē. Šādi iegūto šķidrumu sajauc ar raugu un dažreiz ar cukuru. Tad fermentācija turpinās apmēram desmit dienas. Pēc tam šķidrumu destilē divos posmos. Pirms pudelēs iepildīšanas tekila kādu laiku tiek izturēta koka mucās. Parasti tas nav ilgāks par trim gadiem.

Tekilas veidi

Ir divi galvenie veidi tekila - vienu, kas izgatavots tikai no zilās agaves, un otru, kura ražošanā izmanto citas sastāvdaļas. Pretējā gadījumā tirgū ir pazīstama zelta tekila, sudraba tekila, nobriedusi tekila un pārlieku veca tekila. Sudraba tekilu raksturo fakts, ka destilācijas laikā to pudelēs iepilda gandrīz nekavējoties.

Vēl viena raksturīga iezīme ir caurspīdīgums. Tā saukto zelta tekilu iegūst pēc tam, kad jau zināmajam tipam tiek pievienota karamele vai cita krāsviela. Šai sugai ir zeltaina krāsa, kas dažkārt ir novecošanās, nevis papildu krāsojuma dēļ. Starp vēlamajām tekilām tomēr ir nobriedis. Tas nogatavojas līdz gadam ozolkoka mucās. Neapšaubāmi vismodernākais veids ir pārgatavojusies tekila, kas tiek uzglabāta ozolkoka mucā no viena līdz desmit gadiem.

Pasniedz tekilu

Tekila ielej īpaša mērķa šaurās krūzītēs, kuras pazīstamas kā kabalitos. Ir svarīgi zināt, ka tam nevajadzētu būt ne par aukstu, ne par karstu. Turiet dzēriena temperatūru mērenu. Dzēriena patēriņā bieži izmanto sāls un citrona šķēles, lai gan to klātbūtne nemaz nav obligāta. Parasti palmu (precīzāk atstarpi starp īkšķi un rādītājpirkstu) berzē ar citronu, pēc tam berzē ar sāli. Tad palmu laiza un bijušo norij ar tekilas šāvienu. Nav slikta ideja pēc tam apēst veselu citrona šķēli.

Tekila kulinārijā

Tekila tiek plaši izmantots kokteiļu pagatavošanā. Tas tiek kombinēts ar citronu sulu vai laima sulu. To var sajaukt ar tomātu sulu vai apelsīnu sulu. Kā arī bezalkoholiskie dzērieni kā toniks. Dažreiz dzēriens tiek garšots ar karstajiem pipariem, kas darbību padara vēl sprādzienbīstamāku. Daži Meksikas alkohola cienītāji to drosmīgi pievieno karstajiem dzērieniem, piemēram, kafijai un tējai. Citi izvēlas to sajaukt ar džinu, konjaku, viskiju un degvīnu. Tekilai izdodas iefiltrēties arī ēdiena gatavošanā. To lieto cūkgaļas, liellopa gaļas un vistas marinēšanai.

Tekilas priekšrocības

Kā mēs zinām, tekila tiek patērēts galvenokārt alkohola īpašību dēļ. Tomēr zinātnieki uzskata, ka tas ir vairāk nekā līdzeklis ātrākai relaksācijai. Izrādās, ka meksikāņu dzēriens labvēlīgi ietekmē mūsu veselību. Šis īpašums ir saistīts ar tekilā esošo zilās agaves sulu. Agave spēj izārstēt iekaisumu un nomierināt. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz ar kuņģa problēmām. Pēc pētnieku domām, tekilas zilajā agavā esošā viela palīdz samazināt lieko svaru.