2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sāls, iespējams, ir vislabāk pazīstams kā pārtikas konservants un aromatizētājs. To daudzus tūkstošus gadu izmanto pārtikas uzglabāšanai, un tā ir visizplatītākā garšviela.
Bet sāls spēlē arī citas, mazāk zināmas lomas pārtikā, kuru mēs ēdam, kā būtisku uzturvielu, kas nodrošina garšu un tekstūru un uzlabo krāsu. Šo iemeslu dēļ pārtikas ražošanā tiek izmantots sāls.
1. Pārtikas konservants
Gaļas un citu produktu sālīšana ir viena no senākajām pārtikas saglabāšanas metodēm, un to izmanto ilgi pirms to var uzglabāt ledusskapī. Mikrobiem, kas var sabojāt pārtiku, augšanai nepieciešams mitrums. Sāls darbojas kā konservants, ekstrahējot mitrumu no pārtikas. Daudzi patogēni mikrobi arī vienkārši nevar augt sāls klātbūtnē. Ja sāli sajauc ar ūdeni, to sauc par sālījumu. Pārtiku iemērc ļoti sālītā ūdenī, kas pārtiku saglabā un aromatizē. Piemēram, marinēšana ir sālsūdens forma.
2. Tekstūras pastiprinātājs
Lielākā daļa cilvēku to neapzinās sāls spēlē lielu lomu pārtikas tekstūras veidošanā. Gatavojot, piemēram, rauga maizi, sāls daudzums būtiski ietekmē rauga fermentācijas ātrumu un lipekļa veidošanos, un tas abi būtiski ietekmēs maizes galīgo tekstūru. Sāls ļoti ietekmē arī olbaltumvielu želatinizāciju, kas sastopama siera ražošanā un daudzās pārstrādātās gaļās, piemēram, desās un šķiņķī. Pārstrādātos gaļas produktos sāls palīdz saglabāt mitrumu, un tāpēc ir nepieciešams mazāk piesātināto tauku.
3. Garšas pastiprinātājs
Sāls darbojas daudzos veidos, lai uzlabotu ēdiena garšu. Tas ne tikai rada "sāļo" garšu, kas ir viena no cilvēku vēlamākajām garšām, bet arī var ietekmēt citas garšas, piemēram, saldu un rūgtu.
Nelielos daudzumos sāls uzlabos saldumu, tāpēc to dažreiz pārkaisa ar svaigiem augļiem vai pievieno konditorejas izstrādājumiem, īpaši ar karameli. Sāls var arī neitralizēt rūgto garšu pārtikā - to bieži lieto, lai "ēst" krustziežu dārzeņus (piemēram, brokoļus) un olīvas.
Sāls arī palīdzēs atbrīvot noteiktas molekulas pārtikā, noņemot dažus sastāvdaļu aromātus un padarot pārtiku aromātiskāku.
4. Barības vielu avots
Tīrs galda sāls sastāv no aptuveni 40% nātrija un 60% hlorīda. Kaut arī pārāk daudz nātrija patērēšana nav laba, tā ir uzturviela, kas ir būtiska mūsu izdzīvošanai. Nātrijs ir nepieciešams, lai palīdzētu atslābināties un sarauties muskuļos, vadīt nervu impulsus un uzturēt pareizo minerālvielu un ūdens līdzsvaru organismā.
5. Lodēšana
Tā kā sāls veicina olbaltumvielu želeju veidošanos, to var izmantot kā saistvielu. Pievienojot sāli tādiem pārtikas produktiem kā desas vai cita pārstrādāta gaļa, tā rezultātā olbaltumvielas tiek želatinizētas, un pēc tam produkts paliek vesels.
6. Krāsu pastiprinātājs
Daudzu pārstrādātu gaļu, piemēram, šķiņķa vai desu, krāsa daļēji ir saistīta ar sāli. Sāls klātbūtne palīdz veicināt un uzturēt krāsu un neļauj tai kļūt pelēkai vai dubļainai. Sāls arī palielina karamelizāciju maizes garozā, tādējādi palīdzot iegūt šo zelta krāsu.
Ieteicams:
Sešas Pārbaudītas Humusa Receptes
Humuss ir viena no iecienītākajām pastas arābu virtuvē. Tas tiek ātri pagatavots un to var izmantot gan kā mērci, gan kā piedevu visa veida gaļai un dārzeņiem. Tā kā garšvielām ir galvenā loma arābu virtuvē, dažādām humusa receptēm tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas un dažādas garšvielas.
Dzelzs Funkcijas Un Kāpēc Tas Ir Svarīgs ķermenim
Dzelzs pārstāv būtisks minerāls un ir būtisks cilvēka ķermeņa vispārējai veselībai. Dzelzs mūsu ķermenī ir īpaši svarīgs hemoglobīna ražošanai. Tā ir neatņemama hemoglobīna molekulas sastāvdaļa, kas, savukārt, ļauj sarkanajām asins šūnām cilvēka ķermenī saglabāt savu formu, pārvadāt organismā skābekli un oglekļa dioksīdu.
Himalaju Rozā Sāls - Dzīves Sāls
Sāls ir dažādu veidu no dažādām vidēm ar atšķirīgu krāsu un īpašībām. Katrai Zemes daļai ir savs sāls veids. Mēs visi, protams, zinām, ka baltais sāls tiek iegūts no jūras: jūras ūdens savācas sāls purvos un iztvaiko, tādējādi izveidojot jūras sāli, kas vēlāk tiek mazgāta un attīrīta naftas pārstrādes rūpnīcā.
Tauku Funkcijas Pārtikā
Tauki un eļļas ir ne tikai kaloriju, bet tām ir arī daudzas ķīmiskās, fizikālās un uzturvērtības funkcijas, kuras mēs ēdam. Šeit ir astoņi no vissvarīgākajiem tauku funkcijas pārtikā . 1. Izskats Tauki un eļļas var mainīt ēdiena izskatu, radot spīdīgu tekstūru.
Pārtika Ar Slēptu Sāls Daudzumu
Mēs visi zinām, ka cukurs ir ļoti mānīgs un ka tā pārmērīgais patēriņš ir jāuzrauga ne mazāk kā kaloriju skaits mūsu šķīvī. Sāls kā cukura garšas antagonists ir pakļauts šādai uzraudzībai daudz mazākā mērā, kaut arī veselam cilvēkam ikdienas nātrija uzņemšana nedrīkst pārsniegt 2300 mg dienā.
