2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Manioka / Manihot esculenta / (Cassava) ir tropu krūms, kas pieder Mlechkovi ģimenei. To audzē galvenokārt Dienvidamerikā un Āfrikā. Augs tiek uzskatīts par trešo lielāko uztura ogļhidrātu avotu tropos. Manioka ir galvenais pārtikas produkts jaunattīstības valstīs, nodrošinot pārtiku aptuveni 500 miljoniem cilvēku.
Manokas sakne ir smaila un gara, ar cietu viendabīgu iekšpusi, kas ietīta apmēram 1 mm biezā mizā. Maniokas šķirnes, kas paredzētas tirdzniecībai, diametrā no augšas sasniedz 5-10 cm un garumu no 15 līdz 30 cm. Augļi iekšpusē var būt dzeltenīgi vai balti.
Manioka to ir viegli audzēt, un tam ir ļoti bagāta raža, tāpat kā daudziem tropu augiem. Var droši teikt, ka manava ir viens no visražīgākajiem augiem, kas audzēti cilvēku uzturam. Pēc cukurniedrēm produktivitāte ir otrajā vietā.
Senākās liecības par maniokas tika atrasti arheoloģisko izrakumu laikā Salvadorā. Šie izrakumi liecina, ka maiji joprojām kultivēja maniokas. Manioka bija galvenais pārtikas produkts Amerikas pirmskolumbu laikmeta iedzīvotājiem, un to bieži attēlo vietējā mākslā.
Manioka sastāvs
Manioka ir ārkārtīgi bagāta ar cieti. Tas satur daudz olbaltumvielu un svarīgu minerālvielu, piemēram, kalciju, kāliju, dzelzi. Maniokā ir augsts C vitamīna saturs. Neapstrādātas maniokas saknes satur ciānūdeņražskābes glikozīdu, kura koncentrācija šķirnes atdala maniokas saldu un rūgtu.
Ja augu audi ir bojāti, glikozīds nonāk saskarē ar fermentu linamarāzi, kas sadalās līdz acetonam un ūdeņraža cianīdam. Ciānūdeņražskābes deva satur 400 g neapstrādāta rūgta maniokas ir nāvējoša cilvēkiem.
Maniokas izvēle un uzglabāšana
Mūsu valstī maniokas sakni ir grūti atrast, bet, no otras puses, specializētajos veikalos jūs varat iegādāties maniokas miltus, kas nesatur lipekli.
Manioka gatavošanā
Kā izrādījās, lielu daudzumu maniokas sakņu patēriņš ir ārkārtīgi bīstams veselībai. Tomēr tas attiecas tikai uz neapstrādātām sugām. Lai noņemtu ciānūdeņražskābi, manioku pakļauj termiskai apstrādei. Vēl viens veids, kā noņemt bīstamo indi, ir saknes sasmalcināšana un žāvēšana. No iegūtajiem miltiem tiek ceptas garšīgas, plānas kūkas.
No saknēm maniokas sagatavo cieti bez lipekļa tapioka. Izmanto zupu, krēmu un dažādu ēdienu biezināšanai. To var atrast pulverī, pārslās, nūjiņās vai kā mazas bumbiņas. Tapioka tiek izmantota krējuma receptēs. Tam ir ļoti neitrāls aromāts, tāpēc to var kombinēt ar pikantākām garšvielām.
Kokosrieksti un tapioka ir ļoti labi partneri, tāpēc mēs jums iepazīstināsim krēma ar kokosriekstu pienu un tapioku recepti:
Nepieciešamie produkti: 1 tējk tapioka, 400 ml kokosriekstu piena, 2 cidonijas, 5 ēdamk. cukura pulveris un 3 ēdamk. Brūnais cukurs.
Sagatavošanas metode: tapioka tiek mērcēta pa nakti. No rīta nomazgājiet un vāriet 11/2 tējk. ūdens. Nepārtraukti maisa, līdz tapiokas bumbiņas kļūst caurspīdīgas. Tad pievienojiet cukura pulveri un kokosriekstu pienu. Maisa, līdz maisījums sabiezē. Cidonijas sagriež kubiņos un izkārto pannā. Cep apmēram pusstundu, laiku pa laikam maisot. Tad apkaisa ar brūno cukuru un atstāj krāsnī karamelizēties.
Kamēr tapiokas krēms joprojām ir karsts, izdaliet to deserta bļodiņās, atstājiet to mazliet sacietēt, pēc tam uz augšu novietojiet grauzdētās cidonijas. Krēmu var lietot gan karstu, gan aukstu.
Manokas sakni sagatavo, nomizojot un sagriežot gareniski. Cietā daļa, kas atrodas vidū, tiek noņemta. Tad bumbuļu sagriež gabaliņos un vāra sālsūdenī. Pasniedz ar pikantu mērci, kas iepriekš sagatavota no olīveļļas, ķiplokiem, pētersīļiem un sāls. Vārītu manioku var arī cept. Manioka tiek izmantota gan sāļos, gan saldos ēdienos.
Maniokas priekšrocības
Maniokas ziede ir noderīga radzenes čūlu un konjunktivīta gadījumā. Maniokai ir viegls caurejas līdzeklis un laba antiseptiska iedarbība. Bez ēdiena gatavošanas manioku izmanto arī kosmētikā. Tapioka ir atrodama vairākās zobu pastās, sejas un ķermeņa kosmētikā. Tapioka nesatur lipekli, kas padara to piemērotu patēriņam cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.
Kaitava no maniokas
Lai gan tas ir viens no visražīgākajiem augiem pasaulē, ir kļuvis skaidrs, ka maniokas sastāvā ir bīstamas vielas, kas apdraud cilvēku veselību un dzīvību. Šī iemesla dēļ vajadzētu lietot labi apstrādātu tapioku bez ciānūdeņražskābes pēdām.
Ieteicams:
Manioka - Iecienīts Āfrikas ēdiens
Manioka ir tropu augs, izejviela tapiokas ēdienu pagatavošanai. To var ēst neapstrādātu, vārītu, un no tā saknēm tiek iegūta ciete. Tiek patērētas arī sēklas. Tapioka ir viens no iecienītākajiem Āfrikas tautu ēdieniem. Tas ir saistīts gan ar tās brīnišķīgo garšu, gan ar to, ka tas apmierina 1/3 daļu no uztura vajadzībām, precīzāk - aptuveni 500 miljoni cilvēku izdzīvo, pateicoties šim produktam.
