2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Akrilamīds ir bīstams ķīmiskais savienojums, ko izmanto poliakrilamīda polimēra ražošanai, ko izmanto plastmasas iepakojuma ražošanā.
Kaitējums no akrilamīda
Saskaņā ar vairākiem pētījumiem akrilamīdam ir spēcīga toksiska ietekme uz nervu sistēmu gan eksperimentāliem cilvēkiem, gan cilvēkiem, kuri strādā apgabalos ar akrilamīds. Akrilamīds ir pierādīts kancerogēns izmēģinājumu dzīvniekiem, izraisot audzēja veidošanos vairākos orgānos.
Nav pārliecinošu pierādījumu par šādu rīcību cilvēkiem.
1994. gadā Starptautiskā vēža izpētes aģentūra akrilamīdu klasificēja kā "iespējamo cilvēka kancerogēnu".
Pieļaujamā akrilamīda deva
Saskaņā ar Starptautiskās vēža pētījumu aģentūras datiem akrilamīds var izraisīt gēnu mutācijas un tam ir kancerogēna iedarbība uz cilvēka ķermeni.
Pasaules Veselības organizācija ir noteikusi maksimāli pieļaujamo koncentrācijas līmeni ūdenī - 0,1 mcg uz 1 litru.
Piemēram, Vācijā plastmasas iepakojuma ražotājiem ir pienākums nodrošināt, ka, nonākot saskarē ar pārtikas maisiņiem, tajos uz 1 kg produkta nav vairāk par 10 mcg akrilamīda.
Akrilamīda avoti
Maizes un miltu, rīsu, gaļas, neapstrādātu kartupeļu, zivju un daudzu citu pārtikas produktu klātbūtne ir pārbaudīta akrilamīds. Zinātnieki ir atklājuši, ka produkti, kas izgatavoti no kartupeļu, kas satur daudz cietes, un dažādiem graudaugiem, ir burtiski aizsērējuši šo kancerogēnu.
Nākamais modelis, ko zinātnieki atklāj, ir tas, ka šie produkti ir pakļauti termiskai apstrādei virs 120 grādiem - cepti, grilēti, cepti.
Augsts saturs akrilamīds nāk no aminoskābes asparagīna, kas, sildot no 120 līdz 185 grādiem un vairāk, pārvēršas par tik kaitīgu savienojumu.
Jāatzīmē, ka akrilamīds tas nav pārtikā tikai tāpēc, ka ražotāji indē cilvēkus vai neievēro tehnoloģiskos procesus. Ja jūs cepat kartupeļus mājās cepeškrāsnī, daudzumu akrilamīds būs tāds pats kā ceptajos kartupeļos restorānos. Lai izvairītos no akrilamīda briesmām, pārtika ir jāvāra vai sautējama.
Ceptu ēdienu uzsildīšana pannā vai krāsnī arī nav ieteicama, jo tas divkāršo akrilamīda saturu.
Citi avoti - akrilamīds ir toksiska ķīmiska viela, kas viegli polimerizējas, tāpēc to izmanto poliakrilamīda materiālu ražošanā.
Savukārt poliakrilamīds atrod daudz pielietojumu - kā nogulsnētājs dzeramā ūdens attīrīšanā, krāsvielu sintēzē, kosmētikā, papīra rūpniecībā. Cigarešu dūmi ir arī akrilamīda avots.
Eiropas Komisijas ieteikums uzraudzīt akrilamīds pārtikā no 2007. gada maija dalībvalstīm katru gadu jāpārrauga šie līmeņi.
Pārtikas kategorijas, kas ietilpst melnajā sarakstā, ir kartupeļu čipsi un frī kartupeļi; kartupeļu izstrādājumi, kas paredzēti mājas pagatavošanai; cepumi, maize un graudaugi; sterilizēta bērnu pārtika un zīdaiņu graudaugi, kā arī daudzi citi produkti.
Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem čipsi satur 1 343 mkg / kg; sausās uzkodās 150 mkg / kg; frī kartupeļos 330 mkg / kg; kukurūzas stieņos 167 μg / kg; cepumos, grauzdiņos un kūkās 142 mkg / kg; grauzdētā vistas gaļā 52 mkg / kg.
Samaziniet akrilamīda līmeni
Kļuva skaidrs, ka nepietiek pārtraukt frī kartupeļu pasūtīšanu restorānos, jo pat mājās gatavoti tie joprojām ir kaitīgi.
Eiropas ārstu ieteikums iedzīvotājiem ir cept produktus līdz zeltainam, nevis brūnai. Situācija kļūst īpaši bīstama, ja trauks ir sadedzināts. Nākamais ieteikums ir izvairīties no maizes kā gatavošanas metodes.
Maize nodrošina papildu ogļhidrātus, kas veidojas augstā temperatūrā akrilamīds. Ja iespējams, aizstājiet cepšanu ar vārīšanu. Ātrai pārtikai vajadzētu dot vietu dabīgiem produktiem.
Ieteicams:
Kuros Pārtikas Produktos Ir Kancerogēns Akrilamīds?
Kancerogēns akrilamīds ir atrodams daudzos pārtikas produktos, kuru lietošana var izraisīt audzēju attīstību. Nesen tika paziņots par toksisko vielu sarakstu, kas ir viņa vadītā ASV Vides aizsardzības likuma pielikums. Pirms gadiem tika izstrādāts īpašs regulējums, kas pieprasa pārtikas ražotājiem samazināt akrilamīda saturu produktos.
