Griķi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Griķi nav labība, lai gan tos bieži gatavo kā tādus. Mūsu valstī griķi pēdējos gados ir ieguvuši lielu popularitāti un, lai arī kādreiz tos galvenokārt izmantoja kā vienkāršu cilvēku pārtiku, mūsdienās pat labākie restorāni pasaulē obligāti piedāvā īpašos ēdienus, pievienojot griķus.

Patiesībā griķi (Fagopyrum) ir Lapadovi (Polygonaceae) ģimenes stenokardu ģints. Ir vairāki griķu veidi: daudzgadīgi griķi (Fagopyrum cymosum), parastie griķi (Fagopyrum esculentum) un tatāru griķi (Fagopyrum tartaricum). Parastais griķi ir populārs arī kā griķi, kas ir krievu nosaukums šīm garšīgajām noderīgajām trīsstūrveida ogām. Indiju uzskata par griķu dzimteni, taču vislielākā tās popularitāte ir Krievijā.

Griķu izcelsme

Ir pierādījumi, ka griķi tika audzēta pirms 6000 gadiem Āzijas dienvidaustrumos. Kultūras izcelsme ir saistīta ar Altaja zemēm, un apmēram 7-8 gadsimtus no mūsdienu Rumānijas teritorijām griķi nonāk un izplatās Krievijā. Eiropā graudi nonāk daudz vēlāk - starp 15. un 18. gadsimtu. Indijā griķus sauc par "melnajiem rīsiem", un citās valstīs tos sauc par "melnajiem kviešiem". Grieķijā un Itālijā to sauc par "turku graudiem", bet Francijā, Spānijā un Portugālē tos sauc par "Saracen" vai "arābu graudiem". Citās slāvu valstīs griķus sauc par grieķu graudiem, jo tos pirms vairākiem gadsimtiem audzēja kompetentāki grieķu mūki klosteros slāvu tautu apdzīvotajās teritorijās. Latīņu griķu nosaukums (Fagopyrum) cēlies no tā, ka tā graudi atgādina dižskābarža riekstu, tāpēc to bieži sauc par dižskābarža kviešiem.

Ar griķu masveida izplatīšanu tas ātri kļuva par regulāru viesi pie nabadzīgāku cilvēku galdiem. Griķus ir viegli audzēt, un to kultūrās dabiski neizaug nezāles, kas neprasa kultūraugu apstrādi ar ķimikālijām. Ķīmiskās vielas radikāli maina graudu garšu, kas ir priekšnoteikums, lai kultūraugs būtu videi draudzīga pārtika, ko izmanto zīdaiņu barošanai.

Griķu sastāvs

Trīsstūrveida griķu graudi satur līdz 16% viegli sagremojamas olbaltumvielas, ieskaitot noderīgās neaizvietojamās aminoskābes arginīnu un lizīnu. Griķi satur 30% ogļhidrātu, 3% tauku, šķiedrvielu, ābolu, citronskābi un skābeņskābi, vitamīnus: B, B1, B2, PP (rutīns), P, E un minerālvielas: dzelzi, kalciju, magniju, kāliju, fosforu, varu, cinks, bors, jods, niķelis, kobalts.

Griķu izvēle un uzglabāšana

Mūsu valstī jūs varat atrast griķus par pieņemamu cenu, visbiežāk 500 g iepakojumos gandrīz visās lielākajās pārtikas ķēdēs. Griķu paciņas bieži stāv uz diētas stendiem, un nav neviena Krievijas veikala, kas nepiedāvātu produktu.

Šeit ir daži padomi, kas jāņem vērā, izvēloties griķi. Izvēloties griķus, pievērsiet uzmanību šādām īpašībām

- Izvēlieties griķi ar bālu krāsu, jo tas, kam ir sarkanīga nokrāsa, vairumā gadījumu ir pakļauta termiskai apstrādei, kā rezultātā tiek izšķiesta liela daļa tās barības vielu;

- Kad esat atvēris iepakojumu ar griķi jūtat neparastu pelējuma smaržu, tas nozīmē, ka produkts ir sabojājies vai diezgan sliktas kvalitātes, un labāk nelietot;

- Griķus vienmēr glabājiet stikla vai keramikas traukos.

Griķi kulinārijā

Griķi iegūst arvien lielāku kulinārijas pielietojumu un popularitāti. Lai gan tai ir nedaudz savelkoša-rūgta garša, to veiksmīgi izmanto gan sāļajās, gan saldajās receptēs. "Melnie kvieši" ir labi zināmi daudziem cilvēkiem, kuri praktizē veģetārismu, jo tas ir pilnīgs gaļas aizstājējs. Griķi lieto bērnu pārtikā. Gadsimtiem ilgi to izmanto, lai pagatavotu viegli barojošas putras.

Griķi ar lieliem panākumiem izmanto sāļu un saldu ēdienu pagatavošanai. Papildus putrām griķus var pagatavot kā piedevu ēdieniem ar gaļu, dārzeņiem, pat zivīm un zupām. Griķu desertus bieži gatavo kopā ar augļiem vai ievieto augļos. Ar griķu miltiem var pagatavot dažādas kūkas vai pankūkas, vai arī pievienot traukā, lai vajadzības gadījumā sabiezētu. Griķus var pagatavot arī kā rīsus, jo produkta daudzums: ūdens ir 1: 2. Ja gatavojat zupu, gandrīz beigās pievienojiet griķus, lai tie nepārceptos. Jūs varat pievienot griķus pastētē, dažādos sautējumos, sacepumos, sarmā ar gaļu vai veģetāriešiem.

Lieciet griķus vārīties 4-5 minūtes, pēc tam mazgājiet caurdurī zem tekoša auksta ūdens un iztukšojiet. Vēl viena iespēja ir pārliet griķus ar bļodu ar karstu ūdeni, pārklāt trauku un iesaiņot trauku lielā dvielī, lai labi nosmaktu. Tāpēc to vajadzētu novecot vienu dienu, un nākamajā rītā jūs varat to pagatavot kā brokastis, piemēram, musli, vai izmantot kā salātu garnīru - gan ar augļiem, gan dārzeņiem.

Griķu priekšrocības

Griķi sauc par "ogu miljoniem" ne tikai tāpēc, ka tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, bet arī tāpēc, ka tas ir piemērots ēdiens visiem vecumiem, sniedz daudz labumu ķermenim un ir piemērots aktīviem sportistiem un tiem no mums, kas uzturaties diētā.

Salīdzinot ar kartupeļiem un citiem graudaugiem, griķi ir visnabadzīgākie ar ogļhidrātiem, kas padara to par lielisku ēdienu diabēta slimniekiem, kā arī tiem, kuriem ir aptaukošanās un liekais svars. Griķu biezputru ieteicams lietot sirds un asinsvadu un aknu slimību gadījumos. Derīgās griķu vielas palīdz izvadīt holesterīnu no asinīm, kā arī smago metālu jonus. Tas ir ieteicams ēdiens varikozām vēnām un hemoroīdiem un pret tiem.

Tajā esošās barības vielas samazina asinsvadu sienu caurlaidību un to trauslumu.

Eksperti iesaka regulāri lietot griķi un reimatisms un artrīts, pret aterosklerozi, hipertensiju, hipotireozi, lai uzlabotu asinsriti, imūnsistēmu un uzturētu labu redzi.

Dietologi ir pārliecināti, ka griķu biezputra ar pienu nodrošina optimālāko olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību organismā. Atzinums nāk pēc eksperimenta, kura laikā brīvprātīgie 6 mēnešus ēda putru griķi un dažus ābolus katru dienu. Termiņa beigās tika konstatēts, ka brīvprātīgo darba spējas ir palielinātas un viņu fizioloģiskie rādītāji ir daudz labāki nekā kontroles grupā.

Kā jau minēts, griķi var daļēji aizstāt gaļu, jo tajā ir liels dzelzs daudzums. Tas savukārt padara to piemērotu lietošanai anēmiskos apstākļos. Lai paaugstinātu hemoglobīna līmeni asinīs, pietiek tikai ar 2 ēdamkarotēm griķu miltu dienā. Miltiem jābūt gaišā krāsā, no neapstrādātiem un neceptiem griķiem.

Griķi izmanto pat refleksoloģijā. Bieži tiek praktizēta staigāšana ar basām kājām uz griķu graudiem, kuru forma ļauj nospiest pēdas aktīvos punktus. Ja vēlaties atpūsties un iemasēt nogurušās rokas, ielieciet pāris sprauslas starp plaukstām un berzējiet tās. Tas ļaus panākt ievērojamu tonizāciju un relaksāciju.

Pat griķu ziediem ir ārstnieciskas īpašības. Viņu sagatavotajam novārījumam ir pierādīts atkrēpošanas efekts.

Kaitējums no griķiem

Vienīgā griķu ēšanas negatīvā ietekme var būt pārēšanās vai alerģija.

Griķu diēta

Griķu labvēlīgās īpašības tiek izmantotas daudzās diētās, pateicoties kurām jūs efektīvi zaudējat svaru un attīra ķermeni. Viena no visizplatītākajām diētām ar griķiem var zaudēt līdz 10 kg nedēļā. Tas pieder pie tā sauktā krasas diētas, taču vairumā gadījumu rezultāts ir tā vērts.

Diētas laikā jums visu nedēļu ir jāēd tikai tvaicēti griķi visu nakti, kā mēs paskaidrojām griķu kulinārijas pielietojumā.

Vienīgais, ko jūs varat atļauties bez šādi pagatavotas diētas, ir līdz 1 l piena kefīra ar zemu tauku saturu dienā. Ja vēlaties, varat atkārtot vienas nedēļas režīmu ar griķiem, bet pēc 1 mēneša. Pēc diētas beigām ir nepieciešama vienmērīga diēta ar sākotnēju zemu kaloriju daudzumu dienā.