Bulgurs

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Bulgur ir pilngraudu ēdiens, ko iegūst no blanšētiem, kaltētiem un sasmalcinātiem graudiem, kurus visbiežāk gatavo no cietajiem vai baltajiem kviešiem. Bulgurijas lietošana jau sen ir iesakņojusies Balkānu, Tuvo Austrumu un Indijas kulinārijas tradīcijās. Salīdzinoši nesen, vairākus gadu desmitus, bulgurs ir bijusi daļa no nedaudz sabalansēta uztura mānijas Rietumeiropā un ASV.

Faktiski bulgurs radās no praktiskā viedokļa. Pēc sautēšanas, žāvēšanas un pēc tam sasmalcināšanas to var ilgi uzglabāt un, ja nepieciešams, pagatavot daudz īsāku laiku nekā kviešus. Turklāt šādā veidā apstrādāts bulgurs saglabā kviešu uzturvērtību, nezaudējot svarīgas uzturvielas, piemēram, olbaltumvielas.

Līdz 5 gadu desmitiem bulgurs mūsu valstī bija galvenā ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa. Bet tad rīsi to aizstāja, piemēram, kvinoja Dienvidamerikā. Tomēr šodien gan bulgurs, gan kvinoja ir reabilitēti - vēlme ēst veselīgi un pilnvērtīgi ir atgriezusi viņus mūsu ikdienas ēdienkartē. Tā tas ir visā pasaulē.

Bulgur sastāvs

Bulgur satur 76% ogļhidrātu, kas ir daudz, bet satur arī daudz šķiedrvielu (18%), kas palēnina tā absorbciju, attiecīgi palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos un tādējādi padara to labi lietojamu (mazos daudzumos, līdz pat līdz 50 g dienā) svara zaudēšanas diētas laikā. Ja jūs nevēlaties zaudēt svaru, bulgurs ir lielisks ogļhidrātu avots, un to var viegli lietot kā baltmaizes aizstājēju. Bulgura glikēmiskais indekss ir 46. Salīdzinājumā ar tādu pašu daudzumu nepulētu rīsu, bulgur satur vairāk šķiedrvielu un olbaltumvielu, augstāku vitamīnu un minerālvielu līmeni un zemāku glikēmisko indeksu.

Uzturvērtības 100 g neapstrādāta bulgura:

Kalorijas: 342

Olbaltumvielas: 12,29 g

Ogļhidrāti: 75,87 g

Tauki: 1,33 g

Šķiedra: 18,3 g

Minerālvielas: kalcijs: 35 mg., Dzelzs: 2,46 mg., Magnijs: 164 mg., Fosfors: 300 mg., Kālijs: 410 mg., Nātrijs: 17 mg, cinks: 1,93 mg, varš: 0,335 mg, Mangāns: 3,048 mg., Selēns: 2,3 mg.

Vitamīni: C vitamīns: 0, tiamīns (B1): 0,232 mg., Riboflavīns (B2): 0,115 mg., Niacīns (B3): 5,114 mg., Pantotēnskābe (B5): 1,045 mg., B6 vitamīns: 0,342 mg.

Folāts (dabīgais B9) (folijskābe ir sintētisks B9 vitamīns): 27 mcg., Holīns: 28 mg., B12 vitamīns: 0, A vitamīns: 9 SV, luteīns + zeaksantīns: 220 mkg., K vitamīns: 1,9 mkg.

Aminoskābes: triptofāns: 190 mg, treonīns: 354 mg, izoleicīns: 455 mg, leicīns: 830 mg, lizīns: 339 mg, metionīns: 190 mg, cistīns: 285 mg, fenilalanīns: 580 mg., Tirozīns: 358 mg, valīns: 554 mg, arginīns: 575 mg, histidīns: 285 mg, alanīns: 436 mg, asparagīnskābe: 630 mg, glutamīnskābe: 3,878 gr., Glicīns: 495 mg., Prolīns: 1275 g, Serīns: 580 mg.

Bulguru izvēle un uzglabāšana

Bulgur tiek pārdots bez taras vai iesaiņots, visbiežāk iepakojumos pa pusi un 1 kg. Tās krāsa ir gaišāka vai tumšāka atkarībā no veida un sastāva. Tas ir atrodams 4 veidos - ļoti mazs arābu salātiem Tabbouleh un kotletēm, divas vidēja izmēra sautējumiem un lielākais. Rupja maluma rupji malti bulgurs ir veselīgs rīsu aizstājējs sarmā un pildītos piparos, vistas vai jēra gaļas pildījumā, sagatavojot sarkas aknas.

Izvēloties bulgurs, papildus iepakojuma derīguma termiņa ievērošanai, ja tas ir iesaiņots, ir labi apskatīt pašas pupiņas un redzēt, vai ir kādas sapuvušas, mitras vai sapelējušas vietas. Pēc iepakojuma atvēršanas glabājiet bulguru cieši noslēgtā traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Bulgārijas kulinārijas pielietojums

Bulgur tradicionāli tiek ieviests vietējā virtuvē, un tādi ēdieni kā pildīta jēra gaļa ar bulguru vai pildītais trusis ar bulguru ir daudzu no mums iecienīti. Bulgur var viegli aizstāt rīsus vai gaļu jūsu ēšanas paradumos. Jebkuram ēdienam vai salātam varat pievienot bulguru un pat izmantot brokastīs, kas saldināts ar karoti medus un žāvētiem augļiem un riekstiem, neuztraucoties, ka esat zaudējis svarīgas ķermeņa uzturvielas.

Bulgurs lieliski sader ar visu veidu sīpoliem - šalotes sīpolu, balto, ķiploku, puravu un dažādiem dārzeņiem un saknēm, piemēram, kartupeļiem, burkāniem, pastinakiem, selerijām utt. Tas ir pilnvērtīgs pārtikas produkts, kas ieņem nozīmīgu vietu tradicionālajā bulgāru virtuvē, galvenokārt kā rīsu aizstājēju. Piešķir unikālu garšu jēra ēdieniem. Ar bulguru jūs pat varat pagatavot garšīgu pīrāgu vai kūku. Gatavojot, ieteicamā attiecība ir 1: 3 (1 daļa bulgura pret 3 daļām ūdens). Jūs varat to iemērc karstā ūdenī vai uzvārīt un iztukšot.

Ir sojas pupu manna un sojas pupas bulgurskas ir uztura bagātinātājs ar augstu olbaltumvielu saturu. Tie kalpo, lai uzlabotu makaronu un konditorejas izstrādājumu profila struktūru un palielinātu to uzturvērtību. Tos izmanto arī pildījumu pagatavošanā, dažu veidu smidzinātājos, desertu pagatavošanai ar pienu un cieti, uzlabo produkta garšu.

Sojas bulgurs var palielināt mitruma saglabāšanu maizes izstrādājumos un saglabāt produkta svaigumu. Ir arī rīsu bulgurs, kas iemērc ūdenī, pārklāts un atstāts uzbriest, pēc kura to var izmantot salātu tabouleh, pildīti pipari utt.

Jērs ar bulguru

jērs - 2 kg porcijās; bulgurs - 2 tējk. rīsi - 1/2 tējkarotes; sīpols - 2 ķekari svaigi; ūdens - 6 stundas; ķiploki - svaigi 2-3 kātiņi; devesil - 1 savienojums; pipari; paprika; sāls; [eļļa.

Ievietojiet jēru porcijā uz pannas. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, sajauciet tos ar rīsiem un bulguru un pievienojiet bļodā esošajam jēram. Ielej siltu ūdeni un cep trauku apmēram 2, 5-3 stundas stiprā krāsnī zem folijas.

Klasisks turku plovs ar bulguru

bulgurs - 1 tējkarote. rupja pilngraudu; buljons - 2 tējk. karsta vistas gaļa; sīpols - 1 sīpols; zaļie pipari - 1 gabals, rupji sasmalcināts; tomāti - 1 gabals, kubiņos; puravi - 1 kātiņš; eļļa - 1 ēdamkarote; sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode: Sildiet sviestu dziļā pannā ar vāku un sautējiet sīpolus līdz caurspīdīgam. Pievieno dārzeņus un pārlej ar buljonu. Kad tas ir vārījies, ielejiet bulguru, samaisiet un samaziniet uguni. Sautē zem vāka, līdz gatavs, un visbeidzot garšojiet ar garšvielām. Pasniedziet klasisko turku pilafu ar bulgurs ar taratoru vai kefīru.

Bulgura ieguvumi veselībai

Bulgurs ir rekordiste derīgo uzturvielu ziņā starp citiem graudaugiem. Tas satur B grupas vitamīnus, kas ir atbildīgi par nervu sistēmas darbību, skaistiem matiem un tīru ādu, A vitamīnu, kas nepieciešams labam redzamībai un aizsardzībai pret infekcijām, E vitamīnu (novērš priekšlaicīgu novecošanos), D vitamīnu (veseliem kauliem un zobiem)), daudzi mikroelementi (dzelzs, varš, jods).

Fosfors ir liela un galvenā bulguru bagātība. Saturiski bulgurs ir gandrīz 2 reizes pārāks par citiem graudaugiem. Fosfors ir nepieciešams ne tikai normālai vielmaiņai un labai smadzeņu darbībai, bet arī ir svarīgs mikroelements sportistiem, jo fosfors palielina muskuļu kontrakciju ātrumu.

Turklāt bulgurā ir daudz lizīna. Lizīns ir aminoskābe, kurai piemīt pretvīrusu iedarbība, īpaši pret mikrobiem, kas izraisa herpes un akūtas saaukstēšanās infekcijas, uztur vitalitāti un saglabā sirds veselību. Lizīns ir iesaistīts kolagēna ražošanā, kas padara ādu gludu un elastīgu, aizsargā pret grumbām. Bulgur ir noderīgs arī slaidai figūrai, jo tajā ir daudz celulozes, kas no organisma izvada toksīnus un toksīnus, un vielas, kas novērš tauku nogulsnēšanos. Senos laikos bulguru lietoja kā pretdrudža līdzekli bērniem un pieaugušajiem ar saaukstēšanos.

Neapstrādātas pupiņas un bulgurs palīdz ārstēt diabētu, sirds un asinsvadu un daudzas citas slimības. Ja jūs regulāri iekļaujat savā ēdienkartē bulgurs, jūs varat pazemināt asinsspiedienu, normalizēt vielmaiņu, tikt galā ar iekaisumu un pat ar lieko svaru. Šķiedra ir viena no lielākajām bulgura priekšrocībām. Viņiem ir pierādīts efekts, neitralizējot brīvos radikāļus, novērš strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un regulē vielmaiņu organismā. Šķiedras attīra sārņus, saistās ar smago metālu sāļiem un palīdz no tiem atbrīvoties.

Bulgur skaistumam un slaidai jostasvietai

Pamatā ir diezgan daudz diētu bulgurskas var palīdzēt veselīgi un neatgriezeniski zaudēt svaru. Tā kā bulgurā ir liels šķiedrvielu saturs, kas pietūkst vēderā, jūs ilgu laiku nejūtaties izsalcis un jūtaties sāta sajūta. Tas padara viņus par kārdinošu ēdienu pieaugošajai veselīgas un dabīgas ēšanas mānijai.

Šķiedrvielu daudzums dienā nedrīkst pārsniegt 30 g, lai izvairītos no tādām blakusparādībām kā vēdera uzpūšanās un gāze. Bulgur ir ar zemu tauku saturu un nesatur nepiesātinātus taukus un holesterīnu, tas ir olbaltumvielu avots, kas padara to par lielisku uztura bagātinātāju zemu kaloriju diētām. Tas kļūst arvien populārāks mūsdienu veselīgā uztura un veģetāro diētu laikā. Lai palielinātu svara zudumu, rīsus diētā ir labi aizstāt ar bulguru.