Kvieši

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kvieši ietver vairākas kviešu augu sugas, kas pieder Triticum ģintim, graudaugu ģimenei. Kvieši ir vissvarīgākā labība pasaulē, un tie ir visuresoši ne tikai Eiropā, bet arī daudzās citās pasaules daļās. Maize, makaroni, krekeri un kūkas ir tikai sākums no kviešiem gatavotu pārtikas produktu sarakstam.

Kviešu vēsture

Kvieši ir sena kultūra, kuras izcelsme ir Āzijas dienvidrietumos un kas tiek patērēta vairāk nekā 12 000 gadu. Tas bija viens no pirmajiem graudaugu augiem, ko kultivēja cilvēki. Jaunākie pētījumi liecina, ka pirmā kviešu audzēšana notika nelielā apgabalā Turcijas dienvidaustrumos.

Tā spēja pašapputes ir vēl vairāk veicinājusi vairāku šķirņu parādīšanos dažādās pasaules daļās.

To uzskatīja par dzīves avotu un tam bija svarīga loma gan kulinārijas, gan reliģijas aspektos. Aptuveni trešdaļa pasaules iedzīvotāju uzturā paļaujas uz kviešiem.

Mērķtiecīga kviešu sēklu atlase un to atdalīšana no nezālēm pamazām noved pie šķirņu izveidošanas. Mājas kviešiem ir lielāks graudu daudzums nekā savvaļas kviešiem, un to sēklas ir stingrāk piestiprinātas pie ausīm - faktors, kas atvieglo ražas novākšanu. Vieglāk ražas šķirņu izvēle, iespējams, nebija pilnībā apzināta un, visticamāk, bija vienkāršas ražas novākšanas rezultāts. Neatkarīgi no selekcijas iemesliem rezultāts ir viens - savvaļas kviešu pakāpeniska audzēšana vairākām vietējām šķirnēm.

Līdz ar kviešu izplatību Eiropā kviešu salmu izmantošana kā jumtu siltumizolācija datēta ar bronzas laikmetu. Šī prakse saglabājās līdz pat 19. gadsimta beigām.

Mūsdienās lielākie komercsabiedrību ražotāji kvieši ir Krievijas Federācija, Amerikas Savienotās Valstis, Ķīna, Indija, Francija un Kanāda.

Kviešu sastāvs

Kvieši ir ārkārtīgi bagāti ar vairākiem vitamīniem - A, B, C, E un K / minerālvielām - selēnu, fosforu, mangānu, cinku, magniju, dzelzi un varu. Kvieši satur omega-3 un omega-6 taukskābes, apmēram 15 aminoskābes, glutamīnu un asparagīnskābi.

100 g kviešu satur 69,1 g ogļhidrātu, 1,7 g tauku, 2 g celulozes, 12,1 g olbaltumvielu, 349 kalorijas.

Kviešu veidi

Visizplatītākais kviešu veids pasaulē un mūsu valstī ir ziemas kvieši /T. Aestivum L. /. Tās raksturīgā iezīme ir "birste", kas atrodas tās augšpusē, un atkarībā no šķirnes tā var būt stiklveida, daļēji stiklota vai pulverveida.

Cietie kvieši (T. durum Desf.) Ir otrie izplatītākie kvieši. Tā izcelsme ir Vidusjūrā, ir novāktas un garas paduses, un graudiem ir stiklakmens lūzums.

Citas ļoti izplatītas sugas ir angļu kvieši, divdīgļlapu un rupji graudaini einkorni un timoti kvieši.

Kviešu selekcija un uzglabāšana

- Tāpat kā jebkuram ēdienam, pārliecinieties, ka iepakojumi ir cieši noslēgti, lai nepieļautu mitruma iekļūšanu.

- Glabājiet pilngraudu produktus kvieši traukā ar vāku, vēsā, tumšā un sausā vietā.

- Kviešu produktus, piemēram, miltus, bulguru vai klijas, vislabāk malkot ledusskapī, jo aukstā temperatūra pasargā tos no sasmakuma.

Kvieši dabiskajā nerafinētajā formā nodrošina patvērumu daudzām svarīgām uzturvielām. Lai tos izmantotu, ir svarīgi izvēlēties produktus no pilngraudu, nevis rafinētiem kviešiem, kuros tiek zaudēti tā dabiskie resursi.

Kvieši ēdiena gatavošanā

Dažādās paražās, rituālos un tradīcijās kviešu graudi ir bagātības, auglības un tīrības simbols. Mūsu ikdienas maize ir kvieši. Šī ir visizplatītākā kviešu izmantošana. Turklāt kvieši ir produkts, kas tiek gatavots simtiem recepšu.

Veselīgi salāti ar kviešu dīgļiem, gardu maizi vai nelielu maizes klaipu, kvieši ar medu un valriekstiem - tie ir tikai daži no daudzajiem tā pielietojumiem. Piens ar kviešiem, vārīti kvieši, kvieši dārzeņu un gaļas ēdienos - tas ir viens no daudzpusīgākajiem produktiem. Rupji kvieši / vārīti, līdz graudi sašķeļ / ir ideāla sastāvdaļa daudzās graudaugu uzkodās un desertos.

Ļoti liela daļa B vitamīna un minerālvielu, vērtīga attīstība un augšana ir klijas. Lai apmierinātu bērna ķermeņa vajadzību pēc vērtīgām vielām, var pagatavot kviešu novārījumu. Kliju pievienošana putru bērniem, kuri cieš no aizcietējumiem, labvēlīgi ietekmē.

Kviešu priekšrocības

- Visa patiesība par kviešiem. Kviešu ieguvumi veselībai ir ļoti atkarīgi no tā, kādā formā jūs tos uzņemat. Ja to pārstrādā 60% krāsā, baltos miltos, tas nozīmē, ka ar tiem 40%, kas paliek neizmantojami, jūs zaudējat klijas un kviešu dīgļus, un tie satur veselībai visvērtīgākos elementus. Ēdot produktus, kas izgatavoti no 60% kviešu miltu, jūs zaudējat gandrīz pusi no pieejamā B1, B2, B3 vitamīna, folskābes, kalcija, fosfora, cinka, dzelzs un šķiedrvielu.

- Sievietes, kas ēd pilngraudu, sver mazāk. Pētījumi ir parādījuši, ka sievietes, kas ēd pilngraudu produktus, sver ne tikai mazāk nekā tās, kuras ēd šos daudz šķiedrvielu saturošus pārtikas produktus mazākā daudzumā, bet arī ir mazāk pakļautas svara pieaugumam nākotnē.

- Kvieši un citi veseli graudi samazina II diabēta risku. Kvieši, tāpat kā citi veseli graudi, ir bagātīgs minerāla magnija avots, kas darbojas kā kofaktors daudziem fermentiem, kā arī tiem, kas iesaistīti glikozes un insulīna sekrēcijā.

- šķiedra no pilngraudiem un augļiem pasargā no krūts vēža. Ir konstatēts, ka diēta, kas bagāta ar šķiedrvielām un augļiem, piedāvā ievērojamu aizsardzību pret krūts vēzi sievietēm pirms menopauzes. Pētījumi liecina, ka daudz šķiedrvielu saturošu pārtikas produktu lietošana samazina krūts vēža risku sievietēm.

- Veseli graudi un zivis darbojas kā spēcīgs aizsargs pret bērnības astmu. Pētījumi ir parādījuši, ka veseli graudi un zivis var samazināt bērnu astmas risku līdz pat 50%.

- Fitoķīmiskajām vielām ar veselību veicinošu darbību ir tāda pati vai pat spēcīgāka aktivitāte nekā dārzeņiem un augļiem. Nesen tika veikti pētījumi, kas nav saistīti ar fitonutrientu "brīvo" formu un to antioksidantu spēku, bet gan ar to "piesaistes" formu, kas tiek atbrīvota gremošanas laikā un pēc tam uzsūcas. Veseliem graudiem ir tieši šāda piestiprināta fitonelementu forma, un ir ļoti iespējams, ka tas ir labāks līdzeklis pret vēža risku.

- Kvieši žultsakmeņu parādīšanās novēršanā. Ēdot pārtiku, kas bagāta ar nešķīstošām šķiedrvielām, piemēram, kviešus, var novērst akmeņu rašanos maigās pusītēs. Pētījums atklāja, ka sievietes, kuras ēda vairāk šķiedrvielu saturošu pārtiku, parādīja samazinātu žultsakmeņu risku.

- Lignāni, kas atrodas kvieši un citi veseli graudi ietekmē mūs kā aizsargus pret sirds slimībām. Lignāns ir fitonutrientu veids, kas īpaši koncentrējas pilngraudos. Lignāns pasargā mūs ne tikai no krūts vēža un citām no hormoniem atkarīgām vēža formām, bet arī no daudziem sirds slimību veidiem.

- Kviešiun citi veseli graudi pasargā mūs no sirds mazspējas. Cilvēkiem, kuri brokastīs regulāri lieto pilngraudu uzkodas, sirds mazspējas risks ir daudz mazāks.

- piedāvā ievērojamus kardiovaskulāros ieguvumus sievietēm pēcmenopauzes periodā. Ēdot pilngraudu, kā tas ir kvieši, ieteicams vismaz 6 reizes nedēļā sievietēm pēcmenopauzes periodā, kurām ir augsts holesterīna līmenis, augsts asinsspiediens vai sirds un asinsvadu slimību pazīmes.

Kaitējums no kviešiem

Kvieši kā viens no visbiežāk izmantotajiem pārtikas produktiem ne tikai mūsu valstī, bet arī pasaulē ir to pārtikas produktu sarakstā, kas izraisa alerģiskas reakcijas. Kviešos esošais proteīns ir visbiežākais nevēlamo reakciju cēlonis. Pazīstamais kviešu lipeklis ir galvenais tā saukto attīstības iemesls. lipekļa enteropātija.

Mūsdienās katram 300 cilvēkam vecumā no 30 līdz 45 gadiem attīstās lipekļa nepanesamība. Neiecietības izpausmes trešdaļā cietušo ir tik spēcīgas, ka viņiem jāmeklē specializēta palīdzība.

Kvieši kosmētikā

Daudzi kosmētikas līdzekļi izmanto olbaltumvielu un kviešu asnu ekstraktu. Tie nodrošina ādas aizsargslāni, kas mitrina un atjauno. Parasti tiek izmantotas arī kviešu kliju maskas. Lielisku krēmu iegūst no biezenī diedzētiem kviešu, citronu sulas un olu dzeltenuma graudiem. Regulāra kviešu dīgļu vai dīgstu uzņemšana veicina skaistu ādu un matus ar mirdzošu spīdumu.