Ķiploki

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Ķiploki ir biedrs no Lilies ģimenes, mūsu iecienīto sīpolu un puravu māsīca, ārkārtīgi smaržīga un veselīga.

Ķiploki sastāv no galvas, ko sauc par spuldzi, kas sastāv no atsevišķām krustnagliņām. Gan atsevišķas krustnagliņas, gan visa spuldze ir iesaiņota papīra veida apvalkos, kas var būt balti vai rozā krāsā. Pašas krustnagliņas ir gandrīz baltas krāsas un, lai arī tām ir stingra tekstūra, tās var viegli sagriezt vai sasmalcināt.

Izcelsme Vidusāzijā, ķiploki ir vieni no vecākajiem kultivēto augu pasaulē, tiek ražots vairāk nekā 5000 gadus. Senie ēģiptieši bija vieni no pirmajiem, kas to kultivēja, un tam ir svarīga loma viņu kultūrā. Ķiplokus ne tikai uzskatīja par svētām īpašībām un tie ievietoja faraonu kapenēs, bet arī nodeva patēriņam cilvēkiem, kuri uzcēla piramīdas, lai uzlabotu viņu izturību un veselību. Ķiplokus cienīja arī senie grieķi un romieši, kuru sportisti ķiplokus lietoja pirms sporta pasākumiem, bet karavīri vēl pirms kara. Līdz 6. gadsimtam pirms mūsu ēras ķiploki bija kļuvuši slaveni Ķīnā un Indijā.

Tūkstošgades laikā ķiploki ir bijuši iecienīti daudzu kultūru augi, pateicoties kulinārijas un ārstnieciskajām īpašībām. Šodien Ķīna, Dienvidkoreja, Indija, Spānija un Amerikas Savienotās Valstis ir starp vadošajiem ķiploku ražotājiem komerciāliem mērķiem.

Pretmikrobu līdzekļi jau sen ir atklāti ķiploku īpašības. Jau 1858. gadā Luiss Pastērs tos apstiprināja, un 20. gadsimtā Alberts Šveicers veiksmīgi izmantoja dārzeņus dizentērijas ārstēšanai Āfrikā.

Ķiploku sastāvs

Ķiploki ir lielisks mangāna, B6 un C vitamīna, olbaltumvielu un tiamīna (B1 vitamīns), kā arī minerālvielu fosfora, selēna, kalcija, kālija, dzelzs un vara avots. Apmēram 28 g ķiploku daiviņas satur 42 kalorijas un 1,8 g olbaltumvielu.

Nesen ķiploku sastāvs tika atklāts ģermānijas ķīmiskais elements, kas pazīstams ar pretaudzēju īpašībām. Ķiploki satur vairāk nekā 200 bioaktīvu sastāvdaļu, no kurām vissvarīgākās ir alīns un alicīns.

Ķiploku izvēle un uzglabāšana

Lai saglabātu maksimālu garšu un barības vielas, ko satur ķiploki tas ir nepieciešams nopirkt svaigu. Tas ir pieejams arī žāvētā, pulverveida vai pastas formā. Pērkot ķiplokus, jāpārliecinās, ka tiem ir stipra miza, tie nav mīksti, grumbaini un vai lapas nav sākušas dīgt. Svaigi ķiploki tiek uzglabāti nepiesegti traukos vēsā, tumšā vietā.

Ķiploki kulinārijā

Ēdienu gatavošanā ķiplokus bieži izmanto kā garšvielu un kā produktu - gan svaigu, gan termiski apstrādātu. Mūsu valstī ķiplokus bieži lieto sasmalcinātā pastā ar sāli, kā papildinājumu taratoram, zupai, pačūlijai, zivju mērcēm, kā arī gaļas ēdienu un sautējumu pildīšanai. Turklāt ķiploki ir viena no galvenajām marinētu gurķu sastāvdaļām. To bieži apvieno ar pētersīļiem, kas, domājams, īslaicīgi neitralizē smago smaku.

Lai krustnagliņas būtu vieglāk nomizot, novietojiet tās uz griešanas dēļa un nospiediet tās ar naza neaso pusi uz augšu.

Vēlams jā sautē ķiplokus īsākā laikā zemākā temperatūrā. Ja tas tiek pagatavots pārāk ilgi augstā temperatūrā, tas kļūst tumšāks un kļūst rūgts.

Sasmalcinot, sasmalcinot vai sasmalcinot piemērotā ķiploku presē, tiek atbrīvota vairāk ķiploku ēterisko eļļu un garša ir asāka nekā tad, ja to sagriež šķēlēs.

Ja vēlaties pagatavot ķiploku maizi, berzējiet grauzdiņus ar ķiplokiem un apkaisa ar olīveļļu. Lai noņemtu asu ķiploku smaržu no rokām, vispirms tos noberzējiet ar sāli vai citronu sulu, pēc tam rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm.

Ķiploku priekšrocības

Ķiploku daiviņu sasmalcināšana vai sasmalcināšana stimulē fermentatīvo procesu, kas augu vielu alīnu pārvērš alicīnā, kas izraisa lielu ieguvumi veselībaikas ķiplokiem ir. Lai atļautu maksimālu alicīna ražošanu, pirms ēšanas vai vārīšanas jau sasmalcinātu vai sasmalcinātu ķiploku jāgaida dažas minūtes.

Daudzi pētījumi pierāda regulārs ķiploku patēriņš par asinsspiedienu, trombocītu agregāciju, triglicerīdu līmeni serumā un holesterīna līmeni. Regulāra ķiploku lietošana var arī stimulēt slāpekļa oksīda veidošanos asinsvadu sieniņās. Ķiplokos esošās vielas var arī palīdzēt novērst aterosklerozi un diabētu, kā arī samazināt sirdslēkmes vai insulta risku. Viens no iemesliem, kāpēc ķiplokiem ir tik daudz labvēlīgu seku, ir tā spēja samazināt brīvo radikāļu daudzumu asinīs.

Ķiploki, kā arī sīpoli satur savienojumus, kas inhibē lipoksigenāzi un ciklooksigenāzi - fermentus, kas rada iekaisumu. Šie pretiekaisuma savienojumi kopā ar C vitamīnu, ko satur ķiploki, īpaši svaigi ķiploki, palīdz aizsargāt dažos astmas gadījumos, kā arī mazina sāpes un iekaisumu osteoartrīta un reimatoīdā artrīta gadījumā.

Turklāt alicīns, viens no sēra savienojumiem, kas ir atbildīgs par raksturīgo ķiploku smaržu, ir spēcīgs antibakteriāls un pretvīrusu līdzeklis. Pateicoties viņam, ķiploki ir spēcīga antibiotika un pat iesaistīti daudzās narkotikās.

Ķiploku un sīpolu lietošana ievērojami samazina dažu vēža risku, proti, mutes dobuma un rīkles vēzi, barības vadu, kolorektālo vēzi, rīkles, krūts vēzi, olnīcu vēzi, prostatas vēzi un samazina nieru šūnu karcinomas risku. Ķiploki pasargā arī no azbesta, kas arī ir kancerogēns.

Arī visspēcīgākā ķiploku aktīvā sastāvdaļa alicīns novērš svara pieaugumu.

Tautas zāles ar ķiplokiem

Neapšaubāmi, ķiploki ir viena no labākajām dabiskajām antibiotikām. Tas var palīdzēt ar vairākām slimībām un veselības problēmām. Tas ir ārkārtīgi efektīvs pastāvīga sinusīta gadījumā. Sagatavojiet ķiploku tvaiku, sasmalcinot 3-5 krustnagliņas, pēc tam ielieciet bļodā ar verdošu ūdeni. Galva ir pārklāta ar dvieli un ieelpota no tvaikiem. Procedūra tiek veikta vakarā, lai atšķaidītu sekrēciju.

Ieteicams arī ieelpot ar ķiplokiem. 4-5 neapstrādātas krustnagliņas iemērc pusglāzē ūdens, pēc tam smalki sarīvē, lai iegūtu vircu. Pasta tiek tuvināta degunam un uzmanīgi ieelpota. Tas aizsprosto degunu ar pastāvīgu iesnu.

Ķiploki kombinācijā ar kurkumu ir arī ļoti efektīvs tautas līdzeklis deguna blakusdobumu aizsprostošanai. Katliņā ielej glāzi ūdens un uzkarsē uz plīts līdz vidējai karstumam. Pievieno 5-6 ķiploka daiviņas un vāra apmēram 3-4 minūtes. Tad pievienojiet 1/2 tējk. kurkuma un labi samaisa. Novārījumu dzer, kamēr vēl silts.

Ķiplokus bieži lieto līdzeklis tautas medicīnā un attiecībā uz hemoroīdiem. Ķiploku sulu terapija ir viena no visizplatītākajām. Šim nolūkam 2 krustnagliņas tiek rūpīgi sasmalcinātas, lai no sāniem iztukšotu sulu, pēc tam filtrē caur marli. Sajauciet ar tējkaroti sāls un atstājiet ledusskapī vairākas stundas. Pēc tam to uzklāj uz hemoroīdiem, un zonu apsmērē ar mazu speķi. Procedūra tiek veikta katru nakti. Tomēr, ja hemoroīdi ir asiņojoši, šo ārstēšanas metodi nevajadzētu lietot.

Kaitējums no ķiplokiem

Ķiplokus nevajadzētu lietot no cilvēkiem, kuriem ir palielināta kuņģa sekrēcija, nieru, žults un aknu slimības. Nav ieteicams zīdīšanas un grūtniecības laikā. Arī cilvēkiem ar zināmu alerģiju pret kādu no ķiploku sastāvdaļām vajadzētu atturēties no tā lietošanas.

Pārāk bieža ķiploku lietošana var sabojāt kuņģa-zarnu trakta ceļu. Ir iespējams iegūt tādas blakusparādības kā slikta dūša, grēmas, gāzes.

Svaigi ķiploki var būt bīstami cilvēkiem, kuri lieto asins atšķaidīšanas zāles, jo tas var palielināt asiņošanu un pat pazemināt asinsspiedienu.

Tiek uzskatīts, ka ķiploki var izraisīt botulismu, jo botulīna toksīns ļoti labi aug jēlos ķiplokos, īpaši, ja tas ir iemērcēts taukos un atstāts istabas temperatūrā. Tāpēc ir jāizvairās no tā patēriņa.