Kima

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Kima (Carum carvi) ir specifiska aromātiska garšviela, kas mūsu valstī ir pazīstama kā ķimenes, savvaļas anīss, savvaļas fenheļa. Pats ķimeņu augs ir zālaugu daudzgadīgais Umbelliferae dzimtas augs un pētersīļu un burkānu radinieks. Ķimenes savvaļā ir sastopamas Eiropā, Āzijā un Ziemeļāfrikā, kā arī mūsu valstī, kur mēs varam redzēt, kā tā brīvi aug Centrālās un Rietumu Stara Planina, Rila, Rhodopes un citu pļavās.

Kima sasniedz 30 cm augstumā, un tās lapas atgādina burkānu lapas. Garšviela, kuru mēs zinām, patiesībā ir auga auglis, ko kļūdaini sauc par sēklu, jo tā izskatās ļoti līdzīga. Kultivētā ķimeņa atšķiras no savvaļas ķimenes, jo to audzē kā divgadīgu augu.

Sēklas sēj tieši brīvā dabā no maija līdz septembrim, galvenokārt vietās, kur ir laba saulīte. Augļi kultivētas ķimenes ir gatavi patēriņam nākamajā gadā. Turklāt Austrumeiropas ķimenēm raksturīgi salīdzinoši mazi augļi, un holandiešu ķimenēm ir lielāki augļi.

Augu mazajiem augļiem ir spēcīgs anīsa aromāts un garša. Viņiem jābūt novāktiem, pirms tie ir pilnībā nogatavojušies. Kad viņi pāriet no vaska uz pilnīgu briedumu un sāk kļūt brūni. Visbiežāk ķimeņu sēklas lieto veselas, nesmalcinot. Viņu alternatīva ir maigās plūškoka sēklas, no kurām ķimenes atšķiras pēc formas, garšas un aromāta.

Kimas vēsture

Šīs aromātiskās garšvielas, kuras nevajadzētu jaukt ar ķimenēm, vēsture aizsākās jau sen - no Eirāzijas un Ziemeļāfrikas. Ir pierādījumi, ka ķimenes Ēģiptē kultivēja jau 1500. gadā pirms mūsu ēras.

Ir arī arheoloģiskas liecības ķimeņu atlieku veidā, kas atrastas netālu no vairāku mājokļu pavardiem jau 3000. gadā pirms mūsu ēras. Vācijā, kā arī Ēģiptes faraonu kapenēs. Dati par ķimenēm atrodami romiešu gardēžu un kulinārijas autora Apicija pavārgrāmatā, kurā garšviela ir iekļauta vairākās viņa receptēs un diezgan lielos daudzumos.

Viduslaikos ap ķimenēm lidinājās mistisks oreols, jo tam tika piedēvētas maģiskas spējas. Pat lielais Šekspīrs savos darbos piemin garšvielu 16. gadsimtā. Rijīgais un labais vīrs sers Džons Falstafs tiek laipni aicināts uz maltīti ar ķimenēm.

Ēterisko eļļu iegūst arī no ķimenēm, ko iegūst, destilējot augļus ar tvaiku. Ķimeņu eļļa ir pelēkbrūns šķidrums ar specifisku smaržu un nedaudz asu garšu. Ķimenes ēteriskā eļļa ir noderīga, jo tā stimulē sekrēciju kuņģa-zarnu traktā un piena dziedzeros. To lieto kā aromātu kosmētikā, ziepju, losjonu un smaržu ražošanā.

Ķimenes sastāvs

Ķimenes augļi ir ļoti bagāti ar ēterisko eļļu. To saturs ir no 3% līdz 7%, un šai eļļai ir ļoti raksturīga garša un smarža. Šī garša un smarža galvenokārt ir saistīta ar ēteriskajām eļļām karvonu un citronu.

Ķimenes uzglabāšana

Ķimenes ir garšviela, kuru lielākajā daļā veikalu var atrast nelielā 10 gadu iepakojumā. Glabājiet to telpās, sausā un vēdināmā telpā. Neuzglabājiet ķimenes gaismā, netālu no vietām, kur tā gatavojas un paaugstinās tvaiks. Pārliecinieties, ka uzglabāšanas konteineri ir cieši noslēgti.

Gatavošana ar ķimenēm

Ķimenes ir specifiska garšviela, ko visbiežāk pievieno taukainiem un grūtāk sagremojamiem pārtikas produktiem, piemēram, cūkgaļa, zosis, pīle, kāpostu ēdieni, bietes utt. Turklāt tā ir viena no iecienītākajām aromātiskajām garšvielām, kuru mīlēja papildināt marinētu gurķu, pīrāgu, pīrāgu, dažādu maizes izstrādājumu garšu. Ķimenes aromāts ļoti labi sader ar dažiem sieriem, biezpienu, piena pastām un citiem piena produktiem.

Tomēr uzmanība jāpievērš garšvielu devām, jo tās garša ir diezgan bagāta un starp pusi un 1 tējk. ķimenes ir pilnīgi pietiekami ēdienam 4 porcijām.

Mazie ķimenes augļi tiek plaši izmantoti daudzu veidu desu vai gaļas konservu ražošanā. Ķimenes izmantošana konservētos produktos darbojas pretmikrobu veidā un kā konservants. Kurš gatavo arī diezgan aromātiskus dzērienus, piemēram, liķierus un brendijus. Diezgan bieži garšvielas garša ir piemērota ziemas zupu un citu ziemas ēdienu aromatizēšanai, kas ir diezgan populāri Centrāleiropas un Skandināvijas virtuvēs. Kopumā ķimeņu lietošana rada daudz komforta mājās, īpaši aukstā laikā.

Ķimenes priekšrocības

Ķimenes veicina gremošanu un tāpēc ir piemērotas smagu ēdienu garšvielām no dzīvnieku izcelsmes produktiem vai grūti sagremojamiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem. Augļi, kā arī to ēteriskā eļļa stimulē kuņģa sekrēciju un veicina gremošanu. Dzērieni ar ķimenēm, ieskaitot ķimeņu tēju, ir efektīvi pret kolikām un dažām citām kuņģa slimībām.

Labākai gremošanai pusdienu vai vakariņu laikā ieteicams dzert ķimeņu tēju. Tas veiksmīgi novērš gāzu veidošanos un nomāc vēdera uzpūšanās sajūtu. Tas ir saistīts ar paaugstinātu gremošanas sulu ražošanu, ar kuras palīdzību pārtika tiek sagremota vieglāk nekā parasti.

Tāpat kā anīss un dilles, ķimeņu aromātiskās vielas stimulē laktāciju, kā rezultātā tās ir ieteicamas barojošām mātēm un dzemdībām. Ja jums ir sliktas elpas problēmas, tad sakošļājiet dažas ķimeņu sēklas, lai palīdzētu jums tikt galā ar problēmu.

Papildus tam, ka ķimeņu uzskata par visefektīvāko līdzekli pret gāzu uzkrāšanos, to lieto arī kā līdzekli pārēšanās un spazmotu sūdzību gadījumā kuņģa-zarnu traktā. Tas palīdz novērst nervu traucējumus sirds un asinsvadu sistēmā, kā arī tiek cienīts kā efektīvs klepus līdzeklis.

Šeit ir vairāk par ķimeņu priekšrocībām:

Stiprina imūnsistēmu

Pateicoties lielajam gaistošo eļļu, vitamīnu un minerālvielu saturam, ķimenes ir dabisks palīglīdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai. Cīnās ar sliktu dūšu un anēmiju. Tas ir bagāts ar dzelzi un organiskiem savienojumiem, kas palīdz labāk absorbēt dzelzi organismā, bet arī mazina nelabumu.

Novērš muguras sāpes

Šis aromātiskais produkts ir uzticams sabiedrotais pret sāpēm, īpaši sāpēm mugurā, ceļos vai locītavās. Jums vajag nedaudz ķimeņu eļļa, sajauc ar medu un nedaudz etiķa, un ar iegūto šķīdumu iemasē skartās vietas.

Kim tēja

2 tējk ķimeņu sēklas pārpludina ar 1 tējk. verdošs ūdens. Vāra 15 minūtes, pēc tam izkāš un dzer 1 tējk. pirms ēšanas.

Kim tēja priecē mūs ar daudzajām priekšrocībām.

Uzlabo gremošanu

Sēklām ir spazmolītisks efekts, un regulāra lietošana veicina optimālu gremošanu un palīdz izvadīt gāzi no kuņģa un zarnām.

Piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu

Kimai ir svarīga loma regulējot cukura līmeni asinīs un darbojas kā papildinājums, lai gan novērstu, gan atvieglotu 2. tipa cukura diabēta simptomus. Regulāra lietošana palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs un pazemina rezistenci pret insulīnu.

Ķimenes ir bagātas ar dzelzi un satur gaistošas eļļas. Tādējādi, kad rodas gremošanas problēmas un rodas zarnu krampji, vēdera kolikas, problemātisks zarnu trakts, šī tēja kļūst par ideālu risinājumu un palīdzēs atbrīvoties no sāpēm un ciešanām.

Ir zināms, ka ķimeņu tēja cīnās ar kolikām bērniem un barojošām mātēm. Pēdējā gadījumā ķimeņu preparātus var izmantot piena sekrēcijas stimulēšanai, kā arī citus augus, piemēram, anīsu vai dilles.

Zīdaiņiem un bērniem pagatavojiet tēju no pusi tējkarotes ķimeņu augļu 100 ml ūdens. Zīdaiņiem lieto 6 ēdamkarotes, savukārt bērniem, kas vecāki par 5 gadiem, pilnu daudzumu var dot dienas laikā.

Kima palīdz atbrīvoties no noguruma

Ēdieni, kas garšoti ar ķimenēm, koriandru vai dažiem piparu graudiem, ir noderīgi, un tie uzmundrina ķermeni, kā arī novērš nogurumu.

Ķimenes tinktūra

Sajauciet 10 ēdamkarotes ķimenes pulvera ar 50 ml augļu brendija, bet ar spirta koncentrāciju 50% un atstājiet visu iemērkt 2 nedēļas. Pēc šī laika tinktūra tiek filtrēta un ievietota mazos traukos, kurus tur vēsā un tumšā vietā. Dažādu iemeslu dēļ to lieto tikai pēc konsultēšanās ar augu speciālistu.

Kaitējums no ķimenes

Spēcīgais aromāts un ķimeņu garša spēj likt jums justies slikti, ja pārdozējat garšvielu. Ir arī svarīgi nemēģināt patstāvīgi vākt ķimeņu ogas. Tajā ir daudz dvīņu un lietussargu augu, piemēram, savvaļas ķirzaka, kas var būt toksiska.