Želatīns

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Želatīns ir plaši izmantots kulinārijas produkts. Daži no mūsu iecienītākajiem konditorejas izstrādājumiem, krēmiem un gaļas ēdieniem bieži tiek gatavoti ar želatīnu. Veikalos to var atrast pulvera veidā mazās granulās vai sloksnēs. Tomēr papildus vārīšanai želatīns ir svarīga cilvēka veselības un ādas, naglu un matu skaistuma sastāvdaļa.

Želatīns ir viela dzīvnieku izcelsmes. Tas ir vienkāršs proteīns, ko iegūst, hidrolizējot kolagēnu no dzīvnieku kauliem vai skrimšļiem, kas vārīti ūdenī. Želatīns ir diezgan viegli šķīst ūdenī, un šķīdības pakāpe ir proporcionāla ūdens temperatūrai. Vislabākā želatīna šķīdināšanas temperatūra ir no 42 līdz 60 grādiem pēc Celsija. Ja izšķīšana notiek temperatūrā, kas augstāka par 60 grādiem, tā zaudē želejveida īpašības.

Ar tirdzniecības nosaukumu Želatīns ir produkts, ko izmanto konditorejas izstrādājumos, vīndarībā, kosmētikā, farmācijā utt. Rūpnieciskos apstākļos želatīnu ieguva, vārot vājas skābes klātbūtnē dzīvnieku un zivju kaulos un ādā. Želatīns tiek klasificēts kā uztura bagātinātājs ar E numuru E441.

Želatīna sastāvs

Sausais želatīns ir 98–99% olbaltumvielu, taču tam ir zemāka uzturvērtība nekā daudziem citiem olbaltumvielu avotiem. Želatīnā ir īpaši augsts neaizvietojamo aminoskābju glicīna un prolīna saturs (tie, kurus cilvēka ķermenis var ražot pats), bet tam trūkst neaizvietojamo aminoskābju (tādu, kuras cilvēka ķermenis nespēj ražot pats). Tas nesatur triptofānu, un tajā ir maz izoleicīna, treonīna un metionīna.

Aptuvenā aminoskābe želatīna sastāvs: glicīns 21%, prolīns 12%, hidroksiprolīns 12%, glutamīnskābe 10%, alanīns 9%, arginīns 8%, asparagīnskābe 6%, lizīns 4%, serīns 4%, leicīns 3%, varīns 2%, fenilalanīns 2%, treonīns 2%, izoleicīns 1%, hidroksilizīns 1%, metionīns un histidīns <1% un tirozīns <0,5%. Šīs vērtības mainās atkarībā no izejvielu avota un ražošanas tehnoloģijas.

Želatīna ražošanas standarti

Mūsu valstī viss tirgū pieejamais želatīns tiek ražots no cūku ādām. Cilvēku patēriņam paredzētā želatīna ražošanai ir noteiktas veterinārās un sanitārās prasības. Zivju želatīna ražošanai parasti izmanto lauku saimniecībā audzētu atgremotāju kaulus, jēlādas un ādas, cūkādas, mājputnu ādas, cīpslas, jēlādas un ādas, medījamo dzīvnieku jēlādas un ādas.

Likums nosaka, ka nav atļauts izmantot želatīnu kauliem no atgremotājiem, kas dzimuši, audzēti vai nokauti 5. kategorijas valstīs. želatīna ražošana matu ar matiem un ādas bez matiem, kas pakļauti miecēšanas procesam.

Pēdējā ražošanas posmā želatīnu var izžūt un, ja nepieciešams, izsmidzināt vai kārtot. Želatīna ražošanā nav atļauts izmantot citus konservantus, izņemot SO (sēra dioksīdu) un H O (ūdeņraža 2 2 2peroksīdu).

Želatīns gatavošanā

Želatīna spēja želēt šķidruma konsistenci ir iemesls, kāpēc to tik bieži lieto, gatavojot želejas krēmus, želejas kūkas, želejas konfektes, sufli, želejas utt. Veikalos jūs varat atrast želatīnu granulās vai sloksnēs, un aptiekās viņi pārdod kapsulas. Ir jānošķir īsts kaulu želatīns un tas, kas tiek pārdots maisiņos veikalos. Dabisko kaulu želatīnu var iegādāties aptiekā vai vīna uzņēmumā. Parasti uz iepakojuma tiek norādīts, ka želatīns ir kaulains.

Gan želatīna granulas, gan sloksnes vispirms jāuzsūc un obligāti aukstā ūdenī, lai uzbriest. Pēc tam šo maisījumu parasti nedaudz izkausē vai pievieno karstām mērcēm un sīrupiem. Ir svarīgi to zināt želatīnam nekad nevajadzētu vārīties, jo tas zaudē savas īpašības.

Želatīns ir jāizkausē zemā temperatūrā, nepārtraukti maisot. Parasti 1 paciņai želatīna pa 10 g vajag 10-15 karotes auksta ūdens vai apmēram tasi ūdens. Uz 1 litru šķidruma ir nepieciešami apmēram 30-40 g želatīna. Aukstā laikā pietiek ar mazāku daudzumu, siltā laikā lielāku. Vēlamās želejas cietību var kontrolēt, pievienojot vairāk želatīna cietam želejam un mazāk želatīnam mīkstākam.

Želatīna priekšrocības

Jūs varat būt pārsteigts, taču želatīnam ir vairākas priekšrocības mūsu veselībai. Tas ir lielisks palīgs veselīgiem un skaistiem nagiem, matiem, ādai un locītavām. Nagu stiprināšanai ir nepieciešami 10 g želatīna dienā. Ķīnieši izmanto želatīnu kā zāles, kas izgatavotas tikai no ēzeļa ādas. Ir pierādījumi, ka želejas ēdieni ir piemēroti kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo tie nomierina gļotādu. Turklāt želatīnu ieteicams lietot aterosklerozes gadījumā.

Tiek izmantots želatīns un kā spēcīgs koksartrozes ārstēšanas līdzeklis. Šajā gadījumā želatīna ārstēšanas princips ir balstīts uz faktu, ka cilvēks ir visēdājs radījums, un mēs esam radīti tā, ka mums jāpiegādā mūsu skrimšļiem un locītavām nepieciešamie elementi, graužot mūsu spēles kaulus. Lai veiksmīgi ārstētu koksartrozes želatīnu, vienlaikus jālieto dabīgais kalcijs.

Ārstēšanas princips ir diezgan vienkāršs - dzīvnieku kauli tiek vārīti un iegūtais buljons pēc savilkšanas tiek izmantots traukos. Otra ārstēšanas iespēja ir tīra kaula želatīna paciņa no rīta sajaukt 1/2 jogurtā. Patērē to vakarā un tajā pašā laikā sagatavo vēl vienu šādu porciju, ko ēst no rīta.

Želatīnam ir caurejas efekts. Jūs varat sajust grumbu vēderā, līdz vēders pie tā pierod. Parasti šīs ārstēšanas rezultātu var izjust ne ātrāk kā pēc 16-20 dienām vai mēneša. Ja uzlabojumu nav, turpiniet ārstēšanu vēl 1 mēnesi, samazinot devu līdz 1 želatīnam dienā.

Kaitējums no želatīna

Jāatzīmē, ka želatīns ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas izraisa pilnīgu olbaltumvielu zudumu, ja tas kļūst par ekskluzīvu un izplatītu sastāvdaļu ikdienas uzturā. Tas nozīmē, ka nevajadzētu pārspīlēt tā patēriņu.

Turklāt želatīnu nav ieteicams lietot aizcietējumiem vai sirds un asinsvadu slimībām, jo tas palīdz asinīm sarecēt.

Skaistināšana ar želatīnu

Līdztekus kulinārijas priekiem želatīns mums var dot paliekošu skaistumu. Jūs varat regulāri uzklāt želatīna masku, kas var stiprināt matus, palielināt to apjomu un provocēt ātrāku augšanu.

Maskai vajag 1 ēd.k. želatīna, 1 tējk. šampūns un 3 ēdamk. ūdens. Bļodā sajauciet ūdeni un želatīnu un samaisiet līdz viendabīgumam. Ļaujiet maisījumam nedaudz atpūsties, pievienojiet šampūnu un atkal samaisiet. Uzklājiet uz matiem, labi berzējiet, aptiniet galvu ar plastmasas vāciņu un palieciet ar masku 1 stundu. Pēc tam noskalojiet ar ūdeni un šampūnu.

Otrs masku veids skaistiem un veselīgiem matiem ir želatīna un olas dzeltenuma kombinācija, kas dod tūlītēju efektu. Tā rezultātā jūsu mati ir mīkstāki, pateicoties olbaltumvielām, kuras satur dzeltenums un želatīns. Maskai sajauciet 1 olas dzeltenumu, 1 ēdamkarote. želatīna pulveris, 1 ēdamkarote. etiķa un 1 ēdamkarote. olīvju eļļa. Maisiet un uzklājiet iegūto maisījumu visā matu garumā. Jums nav nepieciešams berzēt saknēs. Palieciet šādi 1 stundu un pēc tam nomazgājiet.

Ir Āzijas receptes sejas ādas dekorēšanai ar želatīnu. Viela ļoti efektīvi noņem melnus punktus. Šim nolūkam jums vajag 2 ēd.k. svaiga piena vai ūdens un 1-2 ēdamk. želatīns. Sajauciet abus komponentus, atstājiet 10 minūtes, īslaicīgi izkausējiet un uzklājiet uz sejas. Kad nožuvis, nomizo un izbaudi patīkamo efektu un tīru ādu.