2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ja jūs uzturat diētu bez lipekļa, iespējams, jums jāmeklē pārtika bez lipekļa. Glutēns, kas atrodas graudos, īpaši kviešu miltos, gatavošanā un cepšanā veic noteiktas funkcijas, kas ir nedaudz unikālas pašam lipeklim.
Viņus ir grūti atrast pārtikas produkti bez lipekļa. Ir divi produkti, kas var veikt glutēnam līdzīgas funkcijas: želatīns un agara agars. Šos divus uztura bagātinātājus receptēs bez lipekļa var aizstāt, taču starp tām ir atšķirības. Pirms ienirt lipekļa aizstājēji, vislabāk ir skaidri saprast, ko viņš dara.
Kas ir lipeklis?
Foto: Vanija Georgijeva
Glutēns ir divu olbaltumvielu maisījums (cilvēkiem ar celiakiju ir alerģija pret šiem proteīniem). Ja tas ir iekļauts receptē, piemēram, kūkas miltos, tas veic vairākus dažādus uzdevumus: tas nodrošina saistvielu, struktūru, elastību un mitruma saglabāšanu.
Glutēns palīdz savienot sastāvdaļas un noturēt tās kopā, izveidojot kaut ko līdzīgu strukturālam pīlāram, pie kura pielīp cietes, ļaujot miltu aģentiem veikt savu darbu. Elastīgums nozīmē, ka maisījumu var izstiept, bet tomēr turēt kopā, kā arī pārveidot formā (un palikt tādā veidā), piemēram, gatavojot iegarenas maizes vai apaļu picu. Pārtikas produkti ar lipekli ilgs ilgāk nekā tie, kas nesatur lipekli, jo glutēns uztur mitrumu pārtikā un palēnina tā stagnāciju.
Glutēna aizstāšana
Nesatur glutēnu ceptas preces ir sausas, biezas un smagas, un tās sadalīsies ārpus krāsns. Tāpēc pavāri un maiznieki ir atklājuši, ka sastāvdaļas pievienošana, lai aizstātu tās vietu, ir labākais risinājums (salīdzinot ar citu receptes sastāvdaļu maiņu, palielināšanu vai samazināšanu). Tie var ietvert ksantāna sveķus un guāra sveķus, kā arī želatīnu un agara agaru. Sakarā ar zināmām bažām par ksantāna un guāra sveķu drošību un ziņojumiem par gremošanas problēmām, daudzi cilvēki ir pievērsušies dabiskajam želatīnam un agara agaram.
Želatīna lietošana
Lielākā daļa no mums želatīnu zina kā krāsainu pulveri, kas pārvēršas par želeju. Pats želatīns tiek izmantots kā piedeva dažām receptēm. Želatīns tiek pārstrādāts pulverī no dzīvnieku kauliem, nagiem un saistaudiem (kas padara tos nederīgus veģetārām diētām). Pulverim nav smaržas vai krāsas, un tas izšķīst ūdenī. Jums vajadzētu būt iespējai atrast želatīnu gandrīz jebkurā veikalā.
Apvienojot ar ūdeni, želatīns kļūst par želeju, kas faktiski aiztur ūdeni, kā rezultātā veidojas elastīga mīkla. Tādējādi to lieto picu receptēs bez lipekļa, jo tas padara mīklu elastīgāku un vieglāk veidojamu bez plaisāšanas.
Izmantojot agara agaru
Agara agars ir veģetārā alternatīva, kas nesatur aromatizētājus un tiek izmantota pārstrādātiem pārtikas produktiem. To izgatavo no sarkanajām aļģēm un pārstrādā lapās, pārslās un pulverī. Pulvera un pārslu formas ir viegli apstrādājamas, un tajās ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu. Gatavojot recepti bez lipekļa, ievērojiet lietošanas instrukcijas, kas norādītas uz produkta iepakojuma, taču ir ieteicams ievērot 1 ēdamkaroti agara pārslu, lai sabiezētu 1 glāzi šķidruma. Ja tas ir pulveris, izmantojiet 1 tējkaroti agara, lai sabiezētu 1 glāzi šķidruma.
Agara agaru izmanto pārstrādātos pārtikas produktos, lai iegūtu želejveida tekstūru, sabiezētu, strukturētu un stabilizētu konditorejas izstrādājumus, piena produktus, maizes izstrādājumus, mērces un mērces, gaļas produktus un pat dzērienus.
Ieteicams:
Vieglas Receptes Kūkām Bez Lipekļa
Diētas bez glutēna ievērošana neapšaubāmi prasa dažas izmaiņas mūsu uzturā. Bet, dzīvojot veselīgi, nav obligāti jāatsakās no visiem gardajiem saldumiem. Šeit ir dažas vilinošas bezglutēna makaronu desertu receptes, kas liks jums sapņot: Šokolādes kūka bez lipekļa Nepieciešamie produkti:
Piemēram, Nedēļas ēdienkarte Diētai Bez Lipekļa
Lai sāktu diētu bez lipekļa, mums vispirms jāzina, kas ir lipeklis. Tas ir proteīns, kura trūkst gaļā un olās. Tas ir atrodams kviešos, rudzos un miežos. Ja tiek ievērota diēta bez lipekļa, jāizvairās no graudaugiem. Šī diēta ir paredzēta cilvēkiem ar lipekļa alerģiju (ti, lipeklis kaitē viņu zarnu stāvoklim).
Miltu Bez Lipekļa Vārdnīca
Uzziniet, kā izmantot kombinācijas bez lipekļa milti ir veiksmīgas ēdiena gatavošanas bez lipekļa noslēpums. Milti bez lipekļa ir atšķirīga garša, īpašības, lietojums un uzturvērtība. Šie apraksti palīdzēs jums izvēlēties dažādus miltus īpašām bezglutēna receptēm un individuālām uztura vajadzībām.
Agars-agars
Agars-agars vai vienkārši agars ir želejošs līdzeklis - polisarīds, kas tiek iegūts no vairākām sarkano aļģu sugām. Tas ir polisaharīdu agaropektīna un agarozes maisījums no aļģēm Gelidium, Gracilaria, Geranium un citām, kas aug Klusajā okeānā un Baltajā jūrā.
Raugs Bez Lipekļa - Būtība Un Lietošana
Katru dienu mūs pārpludina informācija par lipekli un bezglutēna režīmu, taču tikai daži zina, kas glutēns ir patiesībā un kāda ir tā ietekme uz cilvēka ķermeni. Lielākā daļa pārtikas preču veikalu tagad pārdod dažādus produktus, kas pilnībā novērš lipekli.
