2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Bulgārijas kulinārijas tradīcijās liellopu gaļa diez vai var aizstāt cūkgaļu. Tāpēc lielākā daļa terminu, kas attiecas uz liellopu gaļu un tās sagatavošanu, nāk no vācu, franču, angļu un pat spāņu valodas.
Mūsu valstī atšķirībā no citām Eiropas valstīm un visā Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā nav senu un iedibinātu tradīciju teļu un govju audzēšanai gaļas iegūšanai. Tos galvenokārt audzē ar prioritāti pienam un piena produktiem. Saimnieki saista liellopu gaļu galvenokārt ar vārītu liellopu gaļu un ar gaļas veikaliem, kuros visbiežāk ir šalles, weissbrat, liellopu gaļa ar kauliem un liellopa gaļa ēdiena gatavošanai.
Tomēr pēdējo septiņu vai astoņu gadu laikā Bulgārijā ir izveidojusies arvien lielāka liellopu gaļas cienītāju grupa. Tas noved pie nepieciešamības pēc informācijas par tās sagriešanas metodēm.
Parasti visgrūtāk ir sagriezt gaļu. Ir vairākas griešanas shēmas. Bulgārijā atzarošanas klasifikators saskaņā ar BDS tiek izmantots kopš pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem. Tomēr importētāji, tirgotāji un pavāri dod priekšroku to valstu sistēmām, kurās gaļa tiek ražota, īpaši Ziemeļamerikā.
Sākums visiem ir vienāds. Pēc nokaušanas gaļu sadala priekšā un aizmugurē. Katru no tiem pēc tam sagriež mazākos gabalos atbilstoši attiecīgajām reģionālajām un juridiskajām prasībām.
Kakls tiek papildus sagriezts līdz 7. ribai no augšas uz leju. To var pagatavot slēgtā traukā, bez kauliem cepšanai vai atkaulota kakla steika formā grilēšanai pēc marinēšanas.
Plecs ir muskuļots. No tā tiek gatavoti steiki un medaljoni. Tas ir ideāli piemērots zupām un liellopa buljoniem. Gatavojiet lēnām, vēlams, slēgtā sautējuma traukā - liellopa burguinjonā vai bordo liellopa gaļā.
Aizmugure ir liemeņa ribu daļa. No tā tiek izgriezts slavenais ribeye steiks, kas pazīstams arī kā skotu fileja, antracīts, nūja vai vienkārši zivis. Labākais veids, kā to pagatavot, ir uz pannas vai uz grila. No aizmugures tas ir arī brīnišķīgi cepts ar kaulu vai bez kaula. Ribas var atdalīt un pagatavot slēgtā bārbekjū ar daudz marinādes.
No dzīvnieka jostas daļas cienītājiem vismīļākie tiek sagriezti gaļas gabali - zivis, kuletes vai kilogrami. No jostas aizmugures tiek atdalīta atkaulotā fileja un pretējā fileja. No bon filejām gatavo grilētus steikus, medaljonus ar dažādām mērcēm un ceptu liellopa gaļu.
No jostas priekšpuses un aizmugures ir counter-fileja, kas tiek pagatavota grauzdēta un uz steikiem, kā arī slavenā Chateaubriand, kuru izgudroja Napoleona šefpavārs un pasniedz ar Demiglas mērci.
No dzīvnieka priekšpuses ir atdalīti kaudzes tee-boon, porterhouse un sloksnes kaudze, kas pazīstama arī kā Ņujorkas steiks, kad tas ir bez kauliem. No tiem gatavo steikus un populāros Milānas šniceles - maigi aromatizēti, velmēti rīvmaizē un ļoti ātri apcepti sviestā.
Gurnus vai cirksni parasti sauc par steika fileju. Patiesība ir tāda, ka tie ir vislabāk piemēroti cepšanai vai lēnai un ilgai sautēšanai. Grilējot vai slēgtā krāsnī, ir labi iepriekš marinēt.
Shol un weisbrat atdala no augšstilba, attiecīgi no iekšējās un ārējās daļas, ābolu un kilo / kuletu. Vāra uz mazas uguns, sausa cepetis.
No lādes tiek atdalīts krāsains gabals lēnai vārīšanai, kā arī slavenais pastrami. Teksasā to berzē ar sausām garšvielām un ilgi cep netiešā karstumā.
No teļa vēdera tiek izgriezta sānu kaudze. To var pagatavot pannā vai broileros.
Apakšstilbs var būt gan priekšā, gan aizmugurē, vārīšanas laikā priekšpusē izdalās daudz želatīna, un buljonu var izmantot želejas ēdieniem.
No teļa astes tiek pagatavota slavenā vērša astes zupa. Kviešu iekšējām daļām - mēlei, aknām, kuņģim, smadzenēm un citām - ir neskaitāmas receptes no visas pasaules.
Ieteicams:
Brīnums! Viņi Pārdod Liellopa Gaļas Desu Bez Liellopa Gaļas
Acīmredzot Einšteinam nebija taisnība, sakot, ka bezgalīgas ir tikai divas lietas - Visums un cilvēka stulbums. Patiesībā ir vēl trešā - tā ir ražotāju un tirgotāju negodprātīgā atjautība. Rūpīgāk aplūkojot svaigu desu etiķetes, tiek atklātas neticamas iespējas un pārtikas nozares progress.
Liellopu Gaļa
Liellopu gaļa ir pazīstama kā ēdiens kopš neatminamiem laikiem. Romieši, vācieši un kartāgieši audzēja liellopus un izmantoja tos pēc iespējas racionālāk. Mūsdienās katrai valstij ir savas šķirnes, kas atbilst vietējiem apstākļiem. Liellopi ir zālēdāji, kurus gadsimtiem ilgi audzē cilvēki, kas apdzīvojuši Āziju, Eiropu, Tuvos Austrumus un Ziemeļāfriku.
Šādi Pareizi Pagatavojiet Liellopu Gaļu
Lai gan liellopa gaļa Lai tas nebūtu populārākais mūsu valstī, to ir ārkārtīgi viegli pagatavot, un tas piedalās dažu slavenāko pasaules virtuves recepšu pagatavošanā. Vienīgais, kas jums par to jāzina, ir tas, ka tam jābūt no jauna dzīvnieka, jo pretējā gadījumā tas kļūst pārāk grūts.
Oksfordas Studentu Krēslos Nav Sarkanās Gaļas Gaļas
Vides jautājumi pēdējā desmitgadē ir bijuši ne tikai modē. Tie ir arī uzticams veids, kā pastāvīgi koncentrēties vides aizsardzība un izaicinājumi, ko cilvēku sabiedrībai rada pieaugošās vides problēmas. Cīņa par dabas tīrības atjaunošanu, lai novērstu ekoloģisku katastrofu, kas patiešām karājas virs planētas, rada visdažādākās idejas.
Cik Daudz Liellopu Gaļas Ir Salami?
Bieži Bulgārijā mūsu patērētie produkti nav tieši tādi, kas rakstīts uz viņu etiķetēm. Tāpēc regulāri gadās, ka mēs pērkam govs sviestu no palmām, ūdens vistas un cietes desas. Šajā sarakstā mierīgi atrod vietu un liellopa gaļas salami . Nesenās veikalu tīklā veiktās pārbaudes liecina, ka citādi populārā desa satur gandrīz visu, izņemot liellopu gaļu.
