Anīss

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Anīss tas mums ir pazīstams galvenokārt kā garšviela ar noteiktu garšu. Tas ir ikgadējs zālaugu augs, ko veiksmīgi kultivē mūsu valstī un savvaļā sastopams siltākos reģionos. Lielās platībās tas aug Āzijā, Eiropā, Indijā, Čīlē, Japānā un citās. Augu bulgāru un tautas nosaukums ir parasts (vienkāršs) anīss vai Resians.

Kopš seniem laikiem tiek izmantots anīss kā garšviela un līdzeklis tradicionālajā medicīnā. Mēs atrodam datus par viņu Dioscorides un Plinius Vecākais darbos. Ir pierādījumi, ka anīsu Ēģiptē izmantoja 1500. gadā pirms mūsu ēras. Romieši pēc smagas maltītes lietoja kūkas ar anīsa aromātu, un romiešu leģioni to izplatīja visā Eiropā.

Pat Bībelē ir teikts, ka jāmaksā desmitā tiesa ar anīsu. 1305. gadā karalis Edvards I anīsu uzskaitīja kā ar nodokli apliekamas zāles, un tirgotāji, kas ieradās Londonā, maksāja nodokli par Londonas tilta labošanu. Anīsa augļi ir pazīstami kā Fructus Anisi.

Pēc savas būtības anīss ir viengadīgs augs ar 30-60 cm augstu kātu. Ziedkopa ir sarežģīta nojume ar 7-15 galvenajiem stariem, pamatnē - bez čaumalas vai tikai ar vienu lapu. Ziedi ir balti, un augļi ir 3-5 mm gari, ovāli vai ovāli iegareni. Anīss zied no jūnija līdz jūlijam. Tiek izmantoti augļi, kas novākti pirms to nogatavošanās. Pēc ražas novākšanas tos atstāj nobriest. Augļi ir smaržīgi, ar saldu garšu. Žāvēti augļi ir divas radniecīgas sēklas, līdz 5 mm garas, 2-4 mm platas, piestiprinātas pie kātiem.

Kad Dakanas indiāņi, kur anīsa augi ir ļoti reti, vēlas izrādīt spēcīgu mīlestību pret kādu, viņi viņam dod nedaudz anīsa. Tās garša ir salda, ar ļoti patīkamu aromātu. Sēklas satur galvenokārt taukaino eļļu un olbaltumvielas, un tāpēc tām nav aromāta.

Starp 2 ir atšķirība veida anīss – parastais anīss (Pimpinella anisum L.) un zvaigžņu anīsa (Illicium verum). Anīss ir viengadīgs zālaugu kultūraugs ar taisnu cilindrisku stublāju no seleriju un pētersīļu - Apiaceae - ģimenes, savukārt zvaigžņu anīss ir mūžzaļš koks, kura augstums ir līdz 10 m un pieder Magnoliju dzimtai.

Anīsa sastāvs

Anīss ir augs no ķimeņu un dillu dzimtas. Zāles sēklas ir īpaši bagātas ar ēteriskajām eļļām un taukiem. Augļi satur polisaharīdus, olbaltumvielas, leikoantocianidīnus, līdz 30% tauku eļļas, 2 -3% (dažās šķirnēs līdz 6%) ēterisko eļļu ar galveno sastāvdaļu anetolu (80 - 90%). Papildus anetolam ir arī lakas daudzums metilhavikola, anikaldehīda, anisketona un anīsa skābes.

Augļi satur 8–28% tauku eļļas, olbaltumvielas, cukurus, gļotādas vielas, apmēram 10% minerālsāļu un citus. Anīsa augļos atrodam taukus - 10-30%, holīnu, 20% olbaltumvielu, C vitamīnu (līdz 140 mg%), P vitamīnu (rutīnu-120 mg%), cukurus, kumarīnus un ievērojamu daudzumu mikroelementu.

Anīsa augļi un to šķidrajai, gandrīz bezkrāsainajai ēteriskajai eļļai ir tāds pats aromāts un garša kā zvaigžņu anīsam, kas liecina par līdzīgu eļļu ķīmisko sastāvu.

Tomēr parastā anīsa ēteriskajā eļļā ir arī vielas, kuru nav ēteriskajā eļļā, kas ekstrahēta no zvaigžņu anīsa, - anisketons, ķimenaldehīds, acetaldehīds un citi. Parastā anīsa ēteriskajā eļļā esošais anetols ir līdz 90%. Eļļai ir raksturīga tā, ka tā ir ārkārtīgi jutīga pret uzglabāšanu. Ja tas netiek pienācīgi uzglabāts, tas dimerizējas par dianetolu, kuram, domājams, ir estrogēnas īpašības.

Dianetola veidošanās laikā ēteriskā eļļa kļūst indīga. Tāpēc anīsa eļļa ir jāglabā tumšā un vēsā vietā labi noslēgtos traukos līdz 2 gadiem. Gaisa un saules staru iedarbībā un sildot, tas pamazām iegūst tumšu krāsu un nepatīkamu garšu.

Anīsa izvēle un uzglabāšana

Tirgū jūs varat atrast gan veselu, gan zemi anīsa sēklas. Garšvielu aromātu var saglabāt līdz pat gadam, ja to uzglabājat hermētiskā burkā, ievietojot sausā, tumšā un vēsā vietā.

Anīss kulinārijā

Unikāls aromāts un garša anīss iesakām to izmantot ēdiena gatavošanā. Tās lapas bieži izmanto salātu garšošanai, bet sēklas - konditorejas izstrādājumos, lai apkaisa kūkas, maizi un daudz ko citu. Ēterisko eļļu un anetolu galvenokārt izmanto dzērienu, galvenokārt liķieru, pagatavošanai. Augļus izmanto arī zāļu tējas aromatizēšanai.

Anīss ir spēcīgs virtuves garšvielu un 10 porcijām parasti izmanto 1-2 g augļu. Bieži anīss tiek aromatizēts mērcēs, gaļas ēdienos, mazās kūkās vai tiek izmantots kaisīšanai ar maizi un citiem konditorejas izstrādājumiem, dzērienu (anīsa brendija) pagatavošanai. Augļus izmanto arī kā garšvielas, gatavojot sterilizētus svaigus gurķus. Labi apvienojiet ar krustnagliņām, muskatriekstu, ingveru.

Ir svarīgi zināt, ka sēklas anīss tie ātri zaudē garšu, tāpēc pērciet veselas, nevis maltas sēklas. Glabājiet tos hermētiskā traukā, tumšā telpā vai skapjos. Kā pēdējo līdzekli glabājiet anīsu papīra maisiņos.

Anīsa priekšrocības

Pietiekami ieguvumi veselībai var iegūt no anīsa izmantošana. Laika gaitā tas ir pierādījis savu tīrīšanas, diurētisko, atkrēpošanas un nomierinošo efektu. Piemīt spēja novērst zarnu krampjus. Tam ir pretiekaisuma iedarbība, izdalot gāzes no zarnām. Tiek uzskatīts, ka tas iznīcina nieru un urīnpūšļa akmeņus. Dianetola estrogēnā darbība anīsa ēteriskajā eļļā uzlabo piena dziedzeru darbību un mātes piena palielināšanos laktējošām sievietēm.

Anīsu veiksmīgi lieto bronhīta, saaukstēšanās, aizsmakuma, kuņģa-zarnu trakta kolikas, meteorisms, nierakmeņu, augsta asinsspiediena, žagas, mātes piena trūkuma, neregulāru menstruāciju ārstēšanā.

Ir labi zināt, ka papildus labvēlīgajai ietekmei uz balsi anīsa tēja palīdz izdalīt bronhu sekrēciju un aizsprosto degunu. Augu novārījums tiek efektīvi izmantots kā palīglīdzeklis stenokardijas, laringīta, faringīta, hroniska bronhīta, bronhiālās astmas ārstēšanā.

Zālei ir arī nomierinoša iedarbība. Zāles tiek parakstītas pret kolikām kuņģī. Ēteriskā eļļa labi ietekmē arī iekaisumu, smiltis un akmeņus nierēs un urīnpūslī. Anīsa eļļa palielina ādas asinsriti. Nomesta uz papīra, ēteriskā eļļa atbaida kukaiņus.

Anīsa novārījums nokarenai balsij

Gadsimtiem ilgi tautas dziednieki ir ieteikuši anīsa novārījums par nokritušo balsi. Šim nolūkam pēc ½ h.h. Anīsa sēklas jālaista ar 500 ml ūdens. Zāļu novārījumu vajadzētu atstāt vārīties apmēram 15 minūtes. Pēc tam šķidrumu filtrē, sēklas izmet un tējai pievieno ¼ tējk. medus un maisa, līdz izkusis. Noņemiet tēju no uguns un pievienojiet karoti konjaka vai degvīna. Anīsa novārījums tiek ņemts 1 ēdamkarote. ik pēc pusstundas. Līdz vakaram jūsu balss tiks pilnībā atjaunota. iekaisis kakls apstāsies, balss skaņa un tembrs pilnībā atgriezīsies.

Anīsa infūzija

3-6 tējk sasmalcina anīss ielej 400 ml verdoša ūdens. Ekstrakts tiek filtrēts pēc 60 minūtēm un tiek uzņemts 60-120 ml 3 reizes dienā pēc ēšanas. Anīsa eļļa var lietot 1-2 pilienus uz cukura gabaliņa 2-3 reizes dienā.

Kaitējums no anīsa

Bērniem anīss jālieto ļoti uzmanīgi, kā norādījis speciālists. Cilvēkiem, kuriem ir noteikta alerģija pret zāli vai pret to, vajadzētu būt piesardzīgiem ar anīsu anīsa ēteriskā eļļa.