2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Maizes ceptuves smarža. Uz mīklas sviests un piens, kas kūst mutē. Karamelizēta sviesta neatvairāma garša … Tas tā īstais kruasāns. Viens no saldajiem franču grēkiem, ko daudzi labi meistari turpina izdarīt ar sviestu. Viņiem pat šodien autentiskā kruasāna noslēpums slēpjas trīs vārdos: sviests, sviests un sviests.
Protams, mīklu kārdinājumu karalim ir daudz citu noslēpumu, un viens no tiem ir tas, ka tas ir izgatavots no īpašas kārtainās mīklas. Atšķirībā no tā, ko izmanto citām kūkām, kruasānam pievieno raugu. Lielie meistari mīklu gatavo no miltiem, maizes rauga, ūdens, nedaudz cukura un nedaudz sāls. Kad maisījums uzbriest, tajā tiek ievietota eļļa.
Foto: Ēdiens dvēselei
Speciālisti, kas joprojām ražo veco labo kruasāns ar sviestu, silts un smaržīgs, atšķirīgs no saldētiem brāļiem, industrializācijas upuriem, eļļošanai izmanto veco tehnoloģiju, ko sauc par slāņošanu. Tas prasa, lai mīkla būtu vairākas reizes salocīta uz sevi, iekšpusē ieslēdzot sviestu. Agrāk, kad kruasānus ar sviestu sāka gatavot masveidā, maiznīcās un konditorejās atradās virpotājs - mīklas invertors, kurš nodarbojās tikai ar kruasāna gatavošanu.
Šie kruasāni no uzpūtās kārtainās mīklas parasti ir franču valodā un atšķiras no Vīnes smalkmaizītēm, kas ir no Brioche tipa mīklas.
Patiesībā franči atzīst, ka viņu kārdinoši garšīgais kruasāns ir jaukā Vīnes mafina mantinieks. Varbūt mēs citreiz esam jums pastāstījuši viņu stāstu, taču šeit ir īstā vieta, kur īsi atcerēties, kā parādījās šī unikālā kūka pusloka formā.
Leģenda vēsta, ka tad, kad Osmaņu impērija 17. gadsimtā ielenca Vīni un sagatavojās uzbrukumam naktī, Vīnes maiznieks Ādams Spiels pamodās pirms rītausmas un izsludināja trauksmi. Pilsēta tika izglābta, un maizes cepēji Vīnē svinēja uzvaru ar horhenu - maziem klaipiņiem pusloka formā, kas simbolizēja Osmaņu karogu.
Vēlāk no Vīnes dzimtā Marija Antuanete apprecējās ar Francijas karali Luiju XIV un uz Parīzi atveda pusapaļu Vīnes smalkmaizīti. Nonākusi talantīgu franču pavāru teritorijā, viņa ātri kļuva pazīstama garšīgs kruasāns.
Mūsdienās to ietekmē industrializācija, un ļoti bieži tā sviestu aizstāj ar margarīnu. Protams, tas ir lētāk, taču tā garšu nevarēja salīdzināt ar kruasāna ar sviestu garšu, kas kūst un ilgi atstāj savu aromātu.
Foto: Ēdiens dvēselei
Paldies Dievam, joprojām ir daudz maiznīcu un konditorejas, kur konditori turpina gatavot kruasāns ar īstu sviestu. Daudzi no viņiem katru gadu cenšas panākt perfektu garšas līdzsvaru konkursa laikā par labāko sviesta kruasānu. Un viņš, garša sviests kruasānā, ir viss, ja to apvieno ar grauzdiņu.
Ieteicams:
Burata - Itāļu Siers, Kas Burtiski Kūst Mutē
Vētra ir svaigs itāļu siers, kura izcelsme ir Itālijas dienvidos. Pirmo reizi tas tika izgatavots 20. gadsimta 20. gadu sākumā Andria apkaimē Bianchini ģimenes saimniecībā. Tā nav nejaušība, ka tā tiek nosaukta, jo Burrata itāļu valodā nozīmē sviestu.
Franču Kruasāns Vai Vīnes Smalkmaizīte
Slavenais Franču kruasāns , kas kūst mutē un smaržo pēc sviesta un mīklas, patiesībā ir vecā labā mantiniece Vīnes smalkmaizīte . Daudzi no mums atceras saimnieci ar Vīnes smalkmaizīti un tasi kafijas no Tangra dziesmas, taču diez vai mēs zinām stāstu par slavenajām brokastīm, kas pārvērtās par vienu no slavenākajiem franču virtuves varoņiem.
Ēdieni, Kas Kļūst Daudz Garšīgāki Un Veselīgāki, Tiek Pagatavoti Ar Sviestu
Pēc daudzu domām, veselīgs uzturs iesaka sagatavot produktus ar pēc iespējas mazāk tauku. Un tā tas zināmā mērā ir. Sviests tiek uzskatīts par tikpat kaitīgu kā cita veida tauki, ko izmanto pārtikas pagatavošanai. Patiesībā patiesība ir tāda, ka ir ēdieni, kuru vārīšana ar sviestu padarīs tos garšīgākus un daudz veselīgākus.
Viss, Kas Jums Jāzina Par Sviestu
Eļļa ir iecienīta jauno un veco cilvēku ēdienkartes sastāvdaļa, un tas ir daudz veselīgāks ēdiens, salīdzinot ar margarīnu. Kopumā sviests ir garšīgs produkts, ko iegūst no raudzēta putukrējuma vai tieši un visbiežāk no govs piena. Terminu eļļa lieto arī augu taukiem, piemēram, zemesriekstu eļļai, rapšu eļļai, kokosriekstu eļļai un citiem.
Sviestu Joprojām Ražo No Taukiem, Kas Nav Piena Produkti
Aktīvo patērētāju asociācija nāca klajā ar pētījumu, kas parādīja, ka 9 mēnešus pēc pēdējām sviesta pārbaudēm mūsu tirgos situācija paliek nemainīga - mēs joprojām ēdam sviestu, kas ražots no taukiem, kas nav piena produkti. Pretēji starptautiskās CODEX sistēmas likumdošanai daži ražotāji Bulgārijā turpina sajaukt augu eļļu, ūdeņraža atkritumu taukus vai taukus.
