Šampanietis

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Šampanietis tas neapšaubāmi ir izsmalcinātākais dzēriens pasaulē. Šampanieša garšu harmonija rodas tikai tad, ja tā nāk no Francijas Šampanieša reģiona (Šampanietis), un nevienu citu dzirkstošo vīnu nevar saukt par īstu šampanieti. Būtībā šampanietis pieder pie dzirkstošajiem vīniem, kurus iedala dzirkstošajos un dzirkstošajos. Šampanieša vīnu atšķirīgā iezīme ir tā, ka tos iegūst pēc sekundārās fermentācijas principa.

Patiesībā šampanietis ir dzirkstošā vīna veids ar dziļām franču saknēm, un nosaukuma lietošanu regulē likums (Eiropai aizsargāts kopš Madrides līguma (1891)), un likumīgas tiesības to saukt ir tikai dzirkstošajam šampanieša dzērienam. Šī dievišķā vīna dzēriena pagatavošanai parasti tiek izmantotas tikai dažas specifiskas vīnogu šķirnes. Dažos gadījumos tie ir apvienoti, bet citos nav.

Šampanieša reģions ir vistālāk uz ziemeļiem esošais vīnkopības reģions Francijā, kas stiepjas apmēram 145 km uz ziemeļaustrumiem no Parīzes un aizņem bijušās iekšzemes jūras baseinu. Auglīgā Šampanieša reģiona skaistums aizņem 33 000 ha un saglabā 3,4% Francijas vīna dārzu.

Kaļķakmens nogulumu un ģeoloģisko kustību dēļ izveidojās divi plato Montagne de Reims un Côte des blancs, kur atrodas lielākā daļa apdzīvoto vietu ar šampanieša nosaukumiem Grand Cru un Premier Cru. Labākie šampanieša pagrabi tradicionāli atrodas ap Reimsas un Epernajas pilsētām.

Šampanieša vēsture

Līdz viduslaikiem Evorā mūki un baznīcas amatpersonas galvenokārt nodarbojās ar vīnkopību un vīna darīšanu. Šampanieša reģions ar skaistumu un klimatiskajām iezīmēm ir dziļi iesakņojies Francijas vēsturē. Sv. Reimsas arhibīskaps Remijs 496. gadā Šampaniešā kristīja pirmo Francijas karali Klovisu. Gadsimtiem vēlāk, no 898. līdz 1825. gadam, Reimā tika iesvētīti Francijas karaļi. Viņu ekstravagantās un greznās ceremonijas un svinības bija piesūcinātas ar šampanieti.

Patiesībā par šampanieša izcelsmi joprojām notiek diskusijas līdz šai dienai. Vēl nesen dievišķais dzēriens tika uzskatīts par franču mūka Pjēra Perinjona patentu, kurš vēlāk saņēma titulu "mājas". Stāsts vēsta, ka Doms Perinjons nejauši nonāca otrās fermentācijas stadijā un tādējādi saņēma nedaudz vēlāk viņa vārdā nosaukto šampanieti. Līdz šai dienai Perinjonas nams ir dzēriens "Dieva izredzētajai tautai".

Pamazām viņš uzlaboja tehnoloģiju, taču viņa galvenā problēma bija tā, ka viņam nebija piemērotu pudeļu, kurās glabāt valdzinošo dzērienu. Ap 1700. gadu salas iedzīvotāji izgudroja biezas stikla pudeles, kas vislabāk piemērotas "nemierīgā" vīna uzglabāšanai. Angļu mīlestība pret dzērienu bija lieliska, un ne mazāk cienījams šampanietis atradās Krievijas galmā.

Šampanieša ražošana

Šampanieša vīni tiek gatavoti tikai no trim šķirnēm - Pinot Noir, Pinot Meunier un Chardonnay. Pinot Noir ir Pinot Noir šķirne, kurai raksturīgs ārkārtīgi augļu raksturs un vīnam piešķir īpašu aromātu. Chardonnay tiek uzskatīts par vīnogu, kas piešķir vīnam eleganci un stilu, savukārt Pinot Noir ir spēcīgas un noteiktas garšas sinonīms. Šampanieša vīni reti nāk no viena vīna dārza vai ciemata.

Parasti lielākās vīna darītavas maksā vairāk par vislabākās izmantotās izejvielas. Viņu vīni nogatavojas ilgāk par 15 mēnešiem, kas ir obligāts minimums, un parasti to labākos rezerves vīnus pievieno Brut sans année maisījumam. Ilgāka un laba vīna izturēšana ir priekšnoteikums tā augstākajai cenai.

Šampanieti no citiem vīniem atšķir ražošanas metode - ar sekundāru fermentāciju. To raksturo divas fermentācijas, otro izraisot mākslīgi. Tās gaitā tiek atbrīvoti mazi oglekļa dioksīda burbuļi, kas paliek pudelē, kas strauji palielina spiedienu pudelēs. Nav nejaušība, ka glāze, no kuras tiek gatavotas šampanieša pudeles, ir biezāka.

Patiesībā pudeles, kurās tas tiek piedāvāts šampanietis, iztur trīs reizes lielāku spiedienu nekā automašīnu riepās. Katru dienu šampanieša pudeles tiek pagrieztas dažādos leņķos, lai uzkrātu nogulsnes, kuras pēc tam rūpīgi atdala. Atkarībā no vīna salduma un sausuma pakāpes ir 2 šampanieša veidi. Abi veidi ir unikāli ne tikai pēc garšas, bet arī cenas.

Īsts šampanietis pieder rekordlielu cenu dēļ izsmalcinātās ražošanas tehnoloģijas, ar kuru šis dievišķais dzēriens iziet. Nesen tika pārdots vecākais šampanietis pasaulē. Unikālajai pudelei ir 200 gadu. Atrasta kuģa avārijas kuģa kravā, tā tika pārdota par rekordlielu cenu - 30 000 eiro.

Šampaniešā ir atsevišķu zemes gabalu (crus) kāpnes, kas izteiktas procentos, pēc kurām vīna dārzi tiek klasificēti ārkārtīgi stingri. 200 ciemati ražo šampanieti, bet tikai 17 no tiem ir privilēģija, ka 100% vīna dārzu tiek klasificēti kā kruīzi. Tikai viņus var saukt par Grand Cru. 40 apdzīvotās vietās vīna dārzi ir klasificēti no 99 līdz 90% - tos sauc par Premier Cru, bet pārējos, kas klasificēti no 89 līdz 80%, sauc par Second Cru.

Šampanieša veidi

Blanc de blancs - šo smalko balto vīnu (tulkojumā balto no baltā) ražo tikai no Šardonē;

Melna sega - vīns (tulkojumā kā balts no sarkanā), kas izgatavots tikai no sarkanajām vīnogām - Pinot Noir un Pinot Noir;

Brutus - sausais vīns ar cukura saturu mazāku par 15 g / l;

Papildus brut - cukura saturs no 0 līdz 6 g / l;

Sek - cukura saturs no 17 līdz 35 g / l, kas šeit nozīmē pussausu;

Demija sek - cukura saturs no 33 līdz 50 g / l;

Doux - Jauki

Noteikumā klasiskais šampanietis ir balts. Ražošanas tehnoloģija nosaka, ka balto vīnu ražo arī no sarkanajām vīnogām (Pinot Noir), un šajā tūlīt pēc saspiešanas raksts tiek atdalīts no čagu. Vīna krāsojumu iegūst, kad paliek paraugs ar izspaidu. Jo ilgāk šī uzturēšanās, jo intensīvāks ir sarkanvīns.

Liela daļa šampaniešu tiek īslaicīgi uzglabāti kā parastie vīni, un visbiežāk tos iegūst no vīniem ar dažādiem ražošanas gadiem. Lietojot nobriedušu vīnu no vienas vīnogu šķirnes, to uz etiķetes norāda franču apzīmējums Millésimé. Šie vīni ar noteiktu ražu tiek gatavoti tikai labākajos gados (vidēji ik pēc 4 gadiem). Šampanieša galvenais princips ir dažādu zemes gabalu un gadu vīnogu sajaukšana. Pārdotākie šampanieša veidi ir Brut sans année vīni (sausi bez vintage), atbilstoši katra pagraba stilam.

Etiķete šampanieša patēriņam

Katrs šampanietis to vajadzētu pasniegt atdzesētu, un pirms pasniegšanas ir labi to atstāt ledusskapī uz dažām stundām.

Šampanieti pasniedz 6-8 grādu temperatūrā spainī, kas pilns ar ledu un ūdeni.

Pat ja jums tas šķiet dīvaini, likums ir šampanieti atvērt uzmanīgi, aptuveni 45 grādu leņķī, lai tas būtu neskarts un saglabātu tā īpašības.

Šampanietis rūpīgi ielej augstās stikla krūzēs, kas ļauj ilgāk baudīt elitārā dzēriena lietošanu.

Plašās un izkaisītās krūzītēs burbuļi pazūd diezgan ātri, savukārt augstajos to kutināšanas īpašība saglabājas ilgāk.

Etiķete prasa, lai brilles būtu puse pilnas. Katrs atvērts šampanieša pudele to vajadzētu dzert ne ilgāk kā pēc 24 stundām, jo tā garša ir zaudēta.

Šampanieša priekšrocības

Šampanieša patēriņš tas var sniegt jums prieku un likt justies diezgan labi. Tas pats par sevi ir diezgan liels ieguvums, taču šampanieša vīniem ir daudz citu priekšrocību. Pētījumi ir parādījuši, ka šampanietis palīdz sirdij, samazinot Alcheimera slimības risku. Izsmalcinātais dzēriens pazemina holesterīna līmeni un novērš insultu, uzlabo sirds darbību un asinsriti. Tiek uzskatīts, ka lielākā daļa antioksidantu ir rozā krāsā šampanietis.

Ir pat diēta, kas ietver šampanieša ikdienas patēriņu līdz 1-2 reizēm dienā. Parasti alkoholiskajos dzērienos ir daudz kaloriju, bet vienā glāzē dzēriena ir tikai 91 kalorija. Uzturam jābūt sabalansētam un veselīgā dažādu pārtikas grupu kombinācijā. Sievietēm ieteicams nelietot vairāk kā 2 mazas glāzes dienā.