2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Brie ir franču siers ar cēlu pelējumu, kas pieder mīksto sieru grupai. Bieži sauc par "siera karalieni", Brī iespējams, ir vispopulārākais, pazīstamākais un iecienītākais franču siers visā pasaulē. Tās simpātiskais nosaukums radies no vēsturiskā Francijas reģiona Brie, kas atrodas Ile de France centrālajā reģionā, Sen-Marnas departamentā. Tieši viduslaikos šī mīkstā un smaržīgā delikatese pirmo reizi tika pagatavota.
Brī ir izgatavots no govs piena, ir nedaudz pelēcīgi dzeltenā krāsā un pārklāts ar cēlu pelējumu, baltā krāsā. Tās konsistence zem pelējuma ir nedaudz želejveida, un tai ir nedaudz pikanta garša ar nelielu amonjaka un augļu nianšu smaržu.
Brie ir izteikts aromāts ar nelielu riekstu nokrāsu. Šis piena šedevrs nogatavojas no 2 līdz 4 nedēļām - jo ilgāks ir nogatavināšanas process, jo asāka tā garša un aromāts. Tās baltā pelējuma garoza ir raiba ar smilškrāsas-rozā krāsas plankumiem.
Ar segvārdu "Karaliskais siers" viduslaikos Brie bija viena no nodevām, ko maksāja Francijas karaļiem. Šīs īpatnības ražošana tika koncentrēta tikai lauku saimniecībās līdz 19. gadsimta otrajai pusei, taču tās popularitāte pieaug, un loģiski, ka pieprasījums pēc Brie uzņem apgriezienus.
Rūpnieciskās ražošanas sākums Brī notiek 19. gadsimta beigās. Tikai 20. gadsimta sākumā Brī sāka ražot masveidā, kā mēs to šodien zinām.
Brie siera veidi
- Brie de Meaux - saukts par "karalisko sieru", jo tas bija starp Kārļa Lielā, karalienes Margotas un Henrija IV favorītiem. Pēc revolūcijas ieguva segvārdu Sirēnu karalis). To ražo Mo pilsētas tuvumā no nepasterizēta govs piena. Lai nogatavotos, nepieciešamas apmēram 3 nedēļas, un vienam pīrāgam nepieciešami 25 litri piena;
- Brie de Melun - šāda veida Brie ir saimniecību preču zīme. Iekšpusē zem baltās formas ir mīksta pastveida masa, kas ir raiba ar brūnganām svītrām. To raksturo augsts tauku saturs - apmēram 45%, bet tam ir unikāla augļu garša. Vienu pīrāgu gatavo no 14 litriem govs piena un nogatavojas 4 nedēļas;
- Brie de Coulomiers - šo Brie sadalījumu sāka arvien vairāk saistīt tikai kā Kulomjē un diferencēt kā atsevišķu siera veidu.
Brie de Meaux un Brie de Melun ir franču preču zīmes, un tās kopš 1980. gada ir aizsargātas ES produktu sarakstā ar deklarētu ģeogrāfisko izcelsmi Francijas Brie reģionā. Tomēr Brie sieru ražo visā pasaulē, un pat amerikānis Brie ir ieguvis pasaules balvas par garšu un kvalitāti.
Brie siera sastāvdaļas
Parasti siers Brī satur no 45 līdz 50% tauku un 20 - 25% - olbaltumvielas. Šis Francijas piena meistardarbs ir labs olbaltumvielu un tauku avots, tāpēc jums nevajadzētu pārspīlēt to. 100 g brī dažos gadījumos var saturēt apmēram 30-40 g olbaltumvielu. Tas satur arī apskaužamu daudzumu B12 vitamīna un B2 vitamīna.
Aptuvenā informācija par uzturvērtību uz 100 g Brie siera:
Kalorijas 334 Kcal; Tauki 28 g; Holesterīns 100 mg; Nātrijs 629 mg; Olbaltumvielas 21 g; Kalcijs 18% no nepieciešamās dienas devas.
Kā tiek izgatavots Brī?
Brie parasti ražo kūkās, kuru diametrs ir no 30-60 cm līdz 3-5 cm. Tiek uzskatīts, ka biezākās kūkas ir sliktākas kvalitātes, jo to vidus paliek nenobriedis un malas ir pārgatavojušās. Parasti smalka, balta pelējuma forma ir ēdama, kaut arī tai nav garšas. Daži definē brī aromātu un garšu kā nedaudz sēņu.
No ražošanas Brī to var pagatavot gan no pilnpiena, gan no vājpiena, kas sarecināts ar siera raugu piena ķermeņa temperatūrā. Iztukšotā siera slāņu noņemšanai tiek izmantoti īpaši sieti. Biezpienu sāls un raudzē ar Penicillium candidum ģints baktērijām Penicillium camemberti.
Tās ir tās pašas baktērijas, kuras lieto Camembert un baktērijā Brevibacterium linen. Lai iegūtu vislabāko garšu, Brie vajadzētu nogatavoties 10 grādu temperatūrā vismaz 3-4 nedēļas.
Brie pīrāgi tiek veidoti uz plakanas kūkas ar diametru no 22 līdz 36 cm. Sākotnējais Brie ir nestabilizēts siers ar sarežģītu garšu un aromātu, kas parādās tikai tad, kad tā virsma kļūst nedaudz brūna. Tikai tad Brī ir nobriedis.
Brie kulinārijas pielietojums
Brī pats ir tik smaržīgs un garšīgs, ka jums nav nepieciešams to pakļaut kulinārijai. Vislabāk to pasniegt nelielās šķēlītēs istabas temperatūrā kopā ar augļiem vai ievārījumu. Brī bieži tiek pasniegts vienkārši ar grauzdiņiem vai brusketām. Tās smaržīgais aromāts labi sader ar vīģēm, melonēm, vīnogām, āboliem.
Kad to pasniedz, tas ir gandrīz likums Brī ar augļiem vīns, kas papildina garšas idilli, ir balts (protams, iet kopā ar sarkanu). Brī lieliski sader ar šampanieti un dzirkstošajiem vīniem, kā arī ar Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
Unikālā garša un bagātīgais aromāts Brī viņi to bieži izmanto dažādās mērcēs. Papildus augļiem šis franču mīkstais siers panāk garšas simbiozi ar gaļu un dārzeņiem. Labi apvieno ar riekstiem.
Brie atlase un uzglabāšana
Labais siers Brī jūs varat atpazīt pēc tā ne biezajiem izmēriem, dūmakaini dzeltenā, mīkstā interjera un baltās cēlās formas ar nedaudz tumšākiem toņiem. Pārgatavojušos Bree var atpazīt pēc pelējuma brūnināšanas un spēcīgas amonjaka smaržas.
Parasti sagriezts Brie pīrāgs pārtrauc nogatavināšanas procesu un no tā tā dzīves cikls iet atpakaļ. Grieztajam Brie pīrāgam nav ilga glabāšanas laika - parasti tikai dažas dienas. Vesels Brie pīrāgs ar neskartu integritāti var izturēt dzesēšanu un temperatūru līdz +4 grādiem.
Ieteicams:
Vai Siers Tiešām Ir Noderīgs?
Pat mazi bērni zina, ka tas ir noderīgi ēst sieru . Tas satur daudz noderīgu pienskābes mikroorganismu enzīmu. Parasti mēs, bulgāri, ēdam govs sieru, ko gatavo no svaiga govju piena. Bet aitas un kazas siers ir ļoti laba izvēle. Un, lai gan mēs esam fani balts sālīts siers , patiesībā mūsu valstī ir daudz sugu.
Vai Kūpināts Siers Ir Noderīgs?
Kūpinātu ēdienu aromāts ir ļoti specifisks un piešķir personai atšķirīgu garšas uztveri. Tomēr tas nenozīmē, ka šāds ēdiena gatavošanas veids ir veselīgākais. Smēķēšana tiek veikta, izmantojot koksni kā dūmu avotu. Tādējādi dūmi uzsūcas pārtikā, kas atrodas virs tā.
Burata - Itāļu Siers, Kas Burtiski Kūst Mutē
Vētra ir svaigs itāļu siers, kura izcelsme ir Itālijas dienvidos. Pirmo reizi tas tika izgatavots 20. gadsimta 20. gadu sākumā Andria apkaimē Bianchini ģimenes saimniecībā. Tā nav nejaušība, ka tā tiek nosaukta, jo Burrata itāļu valodā nozīmē sviestu.
Siers
Dzeltenais siers ir cieta siera veids, kas ir pakļauts ātrai pienskābes fermentācijai. To ražo no govs vai aitas piena vai no aitas piena un vājpiena maisījuma. Dzeltenais siers ir piena produkts, ko ražo galvenokārt Balkānu pussalā. Sākotnēji to ražoja tikai no aitas piena.
Viskonsinas Siers Ir Labākais Siers Pasaulē
Siers, kas ražots ASV Viskonsinas štatā, uzvarēja konkursā par labāko sieru pasaulē. Šī ir pirmā reize 28 gadu laikā kopš siera pēdējās godināšanas 1988. gadā Viskonsīnā. Konkursa uzvarētājs ir uzņēmuma Emmi Roth darbs, kura direktors Neits Leopolds sacīja, ka iepriekšējais gads viņiem bija vislabākais un lepojas ar balvu.
