2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Dzeltenais siers ir cieta siera veids, kas ir pakļauts ātrai pienskābes fermentācijai. To ražo no govs vai aitas piena vai no aitas piena un vājpiena maisījuma. Dzeltenais siers ir piena produkts, ko ražo galvenokārt Balkānu pussalā. Sākotnēji to ražoja tikai no aitas piena.
Kā ziņo BDS, dzelteno sieru, kas ražots no aitas piena, sauc par "Balkānu", sieru, kas iegūts no govs piena, sauc par "Vitosha", bet dzelteno sieru, kas ir abu piena maisījums, sauc par "Preslav". Atkal, pēc BDS datiem, dzeltenajam sieram no govs piena jānogatavojas 45 dienas, bet no aitas vai jaukta piena - 60 dienas. Pēc garšas un izturības aitas dzeltenais siers ir ievērojami pārāks siers "Vitaša".
Jau 18. gadsimtā francūžiem bija zināmas vairāk nekā 839 sugas. Francijā ir tradīcija dzert vīnu ar augstu tauku dzelteno sieru. Kā kaislīgi dzeltenā siera cienītāji francūži ir pēdējā vietā miokarda infarkta gadījumos.
Govs piena sieru raksturo intensīvāka dzeltena krāsa, maiga tekstūra, zemāks tauku saturs un lielāks ūdens saturs. Siera iekšpuses krāsai jābūt vienmērīgai, krēmkrāsas dzeltenai. Dzeltenā siera konsistencei 15-18 grādos jābūt cieši elastīgai. Pārāk cieta, trausla vai taukaina tekstūra ir sliktas kvalitātes dzeltenā siera pazīme. Smarža un garša ir patīkama, raksturīga nogatavojušam dzeltenam sieram, bez sānu niansēm.
Šī produkta ražošanas tehnoloģija daudzu gadsimtu laikā ir uzlabota. Pati siera skābēšanas un turpmākās applaucēšanas ar karstu ūdeni un sālīšanas tehnoloģija ir pazīstama kopš seniem laikiem, jo šis process palielina tā izturību.
Starp ir būtiska atšķirība Bulgārijas dzeltenais siers un Eiropā populāri dzeltenie sieri. Dzeltenos sierus gatavo ar raugiem, kurus var importēt pēc biezpiena. Dažreiz tiek izmantoti divi piena veidi un īpaši tehnoloģiski apstākļi. Būtiska atšķirība starp dzelteno sieru un dzeltenajiem sieriem ir urbumu klātbūtne sierā un to trūkums dzeltenajā sierā. Urbumu lielums ir kvalitātes kritērijs Eiropas sieriem, savukārt to klātbūtne dzeltenajā sierā liecina par neatbilstību sanitārajiem un higiēnas standartiem ražošanā.
Dzeltenā siera sastāvs
Dzeltenais siers satur līdz 32% tauku, 26% olbaltumvielu, 2, 5-3, 5% organisko sāļu. Tas satur arī vitamīnus A un B. Tas ir arī ļoti bagāts ar kalciju - mikroelementu, kas ir būtisks kaulu sistēmas, zobu un kaulu stiprināšanai. Produkta lielākā vērtība ir tā, ka tajā esošās olbaltumvielas ir šķīstošas un organismā gandrīz pilnībā (98,5%) sagremojamas. Viņi apgalvo dzelteno sieru ir vairāk kaloriju, jo 100 g satur 208–400 kcal. Uztura ziņā dzeltenais siers ir pārāks par sieru, jo tajā ir apmēram 10% vairāk sausnas, t.sk. Par 5% vairāk tauku un par 3-4% vairāk olbaltumvielu. Tam ir mazāks ūdens saturs, kas padara to par izturīgāku produktu.
Dzeltenā siera ražošana
Šodien dzeltenā siera pagatavošana notiek milzīgās centrifūgās, izmantojot nepasterizētu pienu, kas 20 sekundes termizēts 60–63 ° C temperatūrā. Šī procesa mērķis ir samazināt kaitīgās mikrofloras skaitu, vienlaikus saglabājot labvēlīgos pienskābes organismus. Šī tehnoloģija sastāv no siera skābēšanas un pēc tam applaucēšanas ar karstu ūdeni un sālīšanas, un gala produktu beidzot atstāj nogatavoties 60 dienas. Nogatavināšanas laikā veidojas arī aminoskābes dzeltenajā sierā. Labi nogatavojies dzeltenais siers ir stingrs un, sagriežot, nelīp pie naža un nesadalās.
Dzeltenā siera izvēle un uzglabāšana
Jums nevajadzētu iegādāties dzeltenu sieru, kas ir putots, ļoti mīksts vai iepakojumā ir duļķains šķidrums. Neiegādājieties dzelteno sieru, kuram nav etiķetes ar skaidri minētu ražotāju un derīguma termiņu. Dzelteno sieru nedrīkst lietot, ja tam ir nepatīkama un spēcīga smaka, rūgta un skāba garša, netipiska balta krāsa un pēc sagriešanas parādās mazi caurumi.
Dzeltenais siers tiek uzglabāts ledusskapī iepakojumā, lai tas neizžūtu. Cieti dzelteno sieru var turēt svaigu līdz 10 dienām, bet mīksto - 2 līdz 3 dienas. Pieredzējuši pavāri iesaka dzelteno sieru nekad iepriekš negriezt, jo tas zaudēs aromātu un garšu, ātri sacietēs un nebūs patīkami ēst.
Dzeltenais siers gatavošanā
Dzeltenais siers ir viens no iecienītākajiem jauniem un veciem cilvēkiem. Parasti tas ir izgatavots no piena, bet, par prieku stingriem veģetāriešiem (vegāniem), tirgū tiek pārdots arī augu izcelsmes dzeltenais siers. Kulinārija dzeltenā siera izmantošana ir plašs - to liek sildītos, ceptos ēdienos, salātos, pat zupās. Sviestmaizes un mūsu iecienītā pica nebūtu vienādas bez dzeltenā siera. Garšvielu spageti, makaronus un sagatavojiet viņiem daudzas mērces ar dzeltenu sieru un dažādiem sieriem.
Dzeltenais siers ir lieliska uzkoda, to var ēst neapstrādātu vai panētu, apvienojumā ar dārzeņiem. Tas ir daļa no vairākiem ēdieniem, kurus galvenokārt izmanto ēdienu kaisīšanai un cepšanai.
Dzeltenā siera priekšrocības
100 g dzeltenā siera dienā sedz pieaugušā vajadzību pēc taukskābēm. Dzeltena siera lietošana izraisa lielāku siekalošanos, kas savukārt noved pie kuņģa sulas sekrēcijas. Sakarā ar augstu olbaltumvielu, tauku un minerālsāļu saturu dzeltenais siers ir ārkārtīgi noderīgs ēdiens visiem vecumiem. Uztura speciālisti iesaka piena produktu kā palīglīdzekli dažu slimību gadījumā, piemēram, anēmijas, lūzumu, apdegumu un traumu gadījumos.
Dzeltenais siers ir vērtīgs papildinājums grūtnieču un laktējošo sieviešu ēdienkartē. Veidi siers ar vidēju tauku saturu ir piemēroti cilvēkiem ar cukura diabētu, lieko svaru un sirds un asinsvadu sistēmas un aknu darbības traucējumiem. Rīvētais siers ir vieglāk sagremojams, jo tas ir priekšnoteikums mazākam apēstā produkta daudzumam.
Ja jums ir dzeltenais siers, mēs iesakām sagatavot panētu dzeltenu sieru, mājās gatavotu dzelteno sieru vai kāpēc ne ceptu sieru.
Ieteicams:
Vai Siers Tiešām Ir Noderīgs?
Pat mazi bērni zina, ka tas ir noderīgi ēst sieru . Tas satur daudz noderīgu pienskābes mikroorganismu enzīmu. Parasti mēs, bulgāri, ēdam govs sieru, ko gatavo no svaiga govju piena. Bet aitas un kazas siers ir ļoti laba izvēle. Un, lai gan mēs esam fani balts sālīts siers , patiesībā mūsu valstī ir daudz sugu.
Vai Kūpināts Siers Ir Noderīgs?
Kūpinātu ēdienu aromāts ir ļoti specifisks un piešķir personai atšķirīgu garšas uztveri. Tomēr tas nenozīmē, ka šāds ēdiena gatavošanas veids ir veselīgākais. Smēķēšana tiek veikta, izmantojot koksni kā dūmu avotu. Tādējādi dūmi uzsūcas pārtikā, kas atrodas virs tā.
Burata - Itāļu Siers, Kas Burtiski Kūst Mutē
Vētra ir svaigs itāļu siers, kura izcelsme ir Itālijas dienvidos. Pirmo reizi tas tika izgatavots 20. gadsimta 20. gadu sākumā Andria apkaimē Bianchini ģimenes saimniecībā. Tā nav nejaušība, ka tā tiek nosaukta, jo Burrata itāļu valodā nozīmē sviestu.
Kāpēc Jālieto Vājpiena Siers?
Papildus tam, ka piena produkti ir garšīgi, tie ir arī ļoti noderīgi, jo tie piegādā ķermenim olbaltumvielas, kalciju un vitamīnus. Siers ir tradicionāls produkts mūsu galdam un iecienīts uzkoda daudziem bulgāriem. Mūsu nacionālajā virtuvē tas ir atrodams daudzās un daudzveidīgajās receptēs.
Viskonsinas Siers Ir Labākais Siers Pasaulē
Siers, kas ražots ASV Viskonsinas štatā, uzvarēja konkursā par labāko sieru pasaulē. Šī ir pirmā reize 28 gadu laikā kopš siera pēdējās godināšanas 1988. gadā Viskonsīnā. Konkursa uzvarētājs ir uzņēmuma Emmi Roth darbs, kura direktors Neits Leopolds sacīja, ka iepriekšējais gads viņiem bija vislabākais un lepojas ar balvu.
