2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Garšas ziņā unikāls un aromātu pilns - sojas mērce nevar palikt nepamanīts! Viņš ne tikai atstāj iespaidu, bet arī liek mums viņu meklēt, jo rakstura trūkums vienmēr ir acīmredzams.
Mēs zinām tā garšu un zinām, kad mums tas ir vajadzīgs, bet vai mēs zinām par to visu? Šeit 10 fakti par sojas mērci, par kuriem jūs, iespējams, neesat dzirdējuši:
Tas sastāv no četriem galvenajiem produktiem
Sojas mērce ir dabisks fermentācijas process. Tas sastāv no četriem galvenajiem produktiem - sojas pupām, kviešiem, sāli un ūdeni. Katrs no tiem ir rūpīgi izvēlēts. Pirms vārīšanas sojas pupas vispirms kādu laiku iemērc ūdenī. Kvieši pirms sasmalcināšanas tiek cepti augstā temperatūrā, kas palīdz paātrināt fermentācijas procesu. Sāls izšķīst ūdenī.
Satur derīgas vielas
Sojas pupas ir cēlonis sojas mērce saturēt olbaltumvielas. Kvieši nodrošina ogļhidrātus. Tomēr tā ir arī sastāvdaļa, kas piešķir garšu un slavenais saldums, kas padara sojas mērci tik atšķirīgu.
Sāls, kas izšķīdināts ūdenī, jeb, citiem vārdiem sakot, sālsūdens, fermentācijas laikā spēlē baktēriju ātru izplatīšanos, kas padara to par dabīgu konservantu. Saskaņā ar daudziem pētījumiem tas ir noderīgs arī ar vitamīniem K2, palīdz gremošanai un vielmaiņai, piemīt antioksidanta īpašības.
Viņš ir dzimis Ķīnā
Sojas mērces vecvectēvs ir dzimis senajā Ķīnā un to sauca par Dzjanu. Tiek uzskatīts, ka sojas un sojas mērces nosaukums cēlies no šī tālā konservu radinieka vārda. Toreiz cilvēki izgatavoja dažāda veida džiangu - pamatojoties uz zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem vai graudiem. Bet, tā kā labību bija vieglāk atrast un apstrādāt, tā kļuva būtiska. Laika gaitā arī Japāna un citi Ķīnas kaimiņi sāka izgatavot "jiang" no graudiem, kas dod sojas mērces sākums, kā mēs to šodien zinām.
Bet viņš uzauga Japānā
Pēc iebraukšanas Japānā Ķīnā izveidotais dzjans ir piedzīvojis daudz dažādu pārvērtību. Tādējādi tas pamazām attīstījās un kļuva par nozīmīgu japāņu pārtikas kultūras sastāvdaļu. Un viņi viņam pareizi pateicās. Dabiski raudzētas sojas mērces ražošanas process tika izstrādāts un tur nostādināts 17. gadsimtā. Tas ir novedis pie tā pakāpeniskas izplatības visā valstī. Līdz tam sojas mērci gatavoja ar rokām.
Ir dažādi sojas mērces veidi
Saldie, bez lipekļa, suši, salātiem, ar apelsīnu, terijaki, bārbekjū un daudz citu veidu garšu atrodami stendos un specializētās vietnēs. Tie ir piemēroti pavāriem ar īpašām gaumēm un vajadzībām. Piemēram, Kikkomanā ir sojas mērce ar 43% mazāk sāls, kas piemērota tiem, kam nepatīk būt sāļai. Ir arī tāda, kas paredzēta kā marināde tiem, kas vēlas ar to nobaudīt grauzdētu vai ceptu gaļu.
Neticamā krāsa - Mayer reakcija
Neticamā sojas mērces raksturīgā krāsa ir rezultāts tam, ko parasti sauc par Mayar reakciju. To novēro divus līdz trīs mēnešus pēc fermentācijas sākuma. Glikoze un citi cukuri saistās ar aminoskābēm, un tas izraisa tā brūnu nokrāsu. Iemesls ir melanoīds, kas faktiski sojas mērcei piešķir patīkamu "iedegumu".
Sojas mērce oksidēšanās rezultātā, ti, nonākot saskarē ar skābekli, kļūst tumšāks. Glabāšana zemā temperatūrā paātrina šo reakciju. Tāpēc eksperti iesaka sojas mērci pēc atvēršanas turēt ledusskapī.
Fermentācija ar 300 garšām
Fermentācijas procesā, kas ilgst vairākus mēnešus, rodas apmēram 300 dažādu garšu, ieskaitot tādas, kas atgādina ziedus, augļus, pat kafiju un viskiju. Katrs no šiem 300 aromātiem ir tik mazā daudzumā, ka to tiešām nevar sajust. Bet visi kopā veido sojas mērci un padara to patiešām neatvairāmu un ļoti ēstgribu. Mērcēs Kikkoman ir vēl viens unikāls aromāts - cepetis, kas ir viens no iemesliem, kāpēc tas kļuva slavens četrās pasaules daļās.
Umami garša - piektā pasaules garša
Cilvēks zina saldu, skābu, sāļu un rūgtu, bet umami ir piektā sensācija, kaut arī tā vēl nav oficiāli atzīta. Un neoficiāli tas jau iekaro pasauli ar Kikkoman sojas mērce. Tajā harmoniskā saldo, skābo, sāļo, rūgto un umami garšu kombinācija ir viena no panākumu formulām.
Sojas mērce ir ārkārtīgi bagāta ar dabīgām sastāvdaļām no umami, kas veidojas fermentācijas laikā. Tie sastāv no aptuveni 20 dažādām aminoskābēm, kas iegūtas fermentējot olbaltumvielas.
Sāli var aizstāt ar sojas mērci
Ja vēlaties samazināt sāls patēriņu kopumā, varat to aizstāt ar sojas mērci, vēlams dabiski fermentētu. Piecas galvenās garšas - sāļa, skāba, rūgta, salda un umami - reaģē savā starpā. Faktiski umami veicina ēdienu sāļuma sajūtu, un šī garša ir plaši izplatīta Kikkoman sojas mērce. Tātad, lietojot, jūs varat viegli atbrīvoties no sāls, un jūs, protams, nezaudēsit nevienu ēdiena garšu, gluži pretēji.
10. Īpaša pudele īpašai mērcei
Vai zinājāt, ka sojas mērces pudeli Kikkoman speciāli izgudroja viens no slavenākajiem japāņu rūpniecības dizaineriem Kenji Ekuan. Šodien tā ir daļa no Ņujorkas Modernās mākslas muzeja izstādēm, kuru kopija ir daļa no dizaina centra kolekcijas Reinā-Vestfālenē, Vācijā, kā arī Lietišķās mākslas muzejā Vīnē.
Karafes formas pudele ir 150 ml, un tā ir pierādījusi savas īpašības no 1961. gada līdz mūsdienām. Papildus tam, ka tas ir ideāls galda rotājums, tam ir arī pārsteidzošas praktiskās īpašības - tā ideālā snīpis ļauj mērci dozēt līdz pilienam, un materiāls, no kura tas tiek gatavots, ļauj to izmantot ilgi pēc tam, kad mērce ir mūsu garša trauki līdz pēdējam pilienam.
………..
Ieteicams:
7 Fakti Par Olām, Kurus Jūs, Iespējams, Nezināt
Vai jūs domājat, ka zināt viss par olu ārpus daudzajām tā sagatavošanas iespējām? Izrādās, ka tas zem sava apvalka slēpj vairāk noslēpumu, nekā mēs domājam. Šeit ir vismaz 7 kuriozi fakti par olām tas jūs pārsteigs. 1. Olu neglabā ledusskapī Pretēji izplatītajam uzskatam (un olu nodalījumam, kurā pārdod katru ledusskapi), olas netiek uzglabātas ledusskapī.
Galda Etiķete: 5 Lietas, Kuras Jūs, Iespējams, Nezināt
Kļūdas mūsu uzvedībā pie galda viņi var izspēlēt mums sliktu joku tieši tad, kad mēs visvairāk vēlamies labi darboties. Tāpat kā ēdiena gatavošanai ir likumi, arī jums tabulas etiķete tie pastāv un prasa atbilstību. Šeit ir daži no pastāvošajiem noteikumiem, par kuriem jūs, iespējams, vēl nezināt.
Svarīgi Fakti Par Kukurūzu, Kurus Jūs, Iespējams, Nezināt
Mīļākais kukurūza , kuru vasarā ēdam ar aizrautību un kas stāv aiz katra stūra - tvaicēta kukurūza, kukurūza uz vālītes, kukurūza kā piedeva dažādiem salātiem utt. Jūs varat to pievienot dažādiem ēdieniem. Tas ir dārzenis, kas ir iekļauts daudzu ēdienkartē, taču patiesība ir tāda, ka tas nepieder pie īpaši veselīga un veselīga ēdiena.
Dīvaini Fakti Par Medus Vēsturi, Kurus Jūs, Iespējams, Nezināt
Medus ir organiska, dabiska cukura alternatīva. Tas pielāgojas visiem gatavošanas procesiem, un tā derīguma termiņš ir nenoteikts. Medus ir tikpat vecs kā mūsu rakstītā vēsture, kas datēta ar 2100. gadu pirms mūsu ēras. Patiesībā tas, iespējams, ir pat vecāks.
Tējas Blakusparādības, Par Kurām Jūs, Iespējams, Nezināt
Gandrīz nav nevienas personas, kas nemīlētu tēju. Lai gan tradicionālo aromātisko dzērienu ir ierasts dzert karstu, tas ir vēlams visos gadalaikos. Ap augu novārījumu tiek veidoti veseli kultūraugi, un dažās pasaules daļās cilvēki nevar iedomāties dienu sākt bez tases gardas tējas.
