2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Umami ir viena no piecām galvenajām garšām kopā ar saldu, skābu, rūgtu un sāļu. No japāņu umami to var tulkot kā "patīkamu garšu".
Japāņu ķīmijas profesors Kikunae Ikeda 1907. gadā nolēma noskaidrot savas sievas sagatavotās kombu jūraszāļu zupas (dabisko organisko jūraszāļu) labās garšas cēloni. Viņš atklāja divus faktus - ka jūras aļģu buljonā ir glutamāts, un otru, ka nesen atklātā viela ir garšas sajūtas "umami" vaininieks.
Profesors šo garšu piedēvē izolētiem glutamīnskābes kristāliem. Kad olbaltumvielas tiek sadalītas, vārot, fermentējot vai nogatavinot, veidojas glutamāts.
Divus gadus pēc atklāšanas sākās garšvielu mononātrija glutamāta ražošana. Tas ātri izplatās, un mūsdienās tā ir viena no visizplatītākajām garšvielām. Tas ir atrodams konservētās zupās, krekeros, gaļā, salātu mērcēs, gandrīz visos saldētajos ēdienos un daudz ko citu.
Nātrija glutamāts izraisa cilvēka piekto garšas sajūtu, ko sauc par umami.
Pēc kulinārijas ekspertu domām, starp populārākajiem ēdieniem, kas satur umami garšu, ir anšovi, parmezāns, sēnes un Vorčesteršīras mērce.
Umami ir viegla, bet ilgstoša pēcgarša, kuru ir grūti aprakstīt. Tas izraisa siekalu izdalīšanos un savelkošas mēles sajūtu; ar nelielu kutināšanu stimulē aukslēju un rīkli. Pats par sevi umami garša nav garša, bet palielina ēdiena garšas intensitāti, ar kuru tas saskaras.
Bet tāpat kā citas bāzes, tā lietošana ir ierobežota ar relatīvi šauru koncentrācijas diapazonu. Optimālā umami garša ir atkarīga arī no sāls daudzuma, un tajā pašā laikā, nonākot saskarē ar pārtiku ar zemu sāls saturu, tā var saglabāt apmierinošu garšu.
Daudzi no ēdieniem, kurus mēs ēdam katru dienu, ir bagāti ar prātu. Dabisko glutamātu var atrast gaļā, zivīs, mīdijās, desās, sēnēs, dārzeņos (nogatavojušies tomāti, ķīniešu kāposti, spināti, selerijas utt.) Vai zaļajā tējā. Tas ir atrodams arī raudzētos produktos (sieros, pastās, sojas mērcē utt.).
Lielākajai daļai cilvēku pirmā saskare ar umami garšu ir mātes piens.
Visas garšas kārpiņas uz mēles var sajust umami garšu. Tomēr viņi to neņem vērā, jo tas veiksmīgi sajaucas ar katru citu četru garšu.
Bet papildus receptoriem, par kuriem mēs uzzinājām skolā, ir īpašas garšas kārpas umami. Tiek uzskatīts, ka tie reaģē uz glutamātu tieši tāpat kā "saldie receptori" uz cukuru.
Ieteicams:
Skatiet, Kāda Būs 2018. Gada Garša
Kad kļuva skaidrs, ka ultravioletā krāsa šogad būs vismodernākā krāsa, ir pienācis laiks paziņot, kāda būs visjaunākā garša. Izrādās, ka 2018. gada hīts būs vīģes koks. Par to paziņoja Šveices uzņēmums, paredzot, ka tuvāko mēnešu laikā mēs arvien vairāk sastapsimies ar sulīgu augļu garšu.
Grieķu Tzatziki Garša 5 Variantos
Tzatziki ir tipiska grieķu mērce, kas pagatavota no jogurta un gurķiem, kuru parasti aromatizē ar saspiestiem ķiplokiem un dillēm. Visur Grieķijā jūs varat iegādāties īpašu garšvielu maisījumu Zaziki. Jūs varat sagatavot oriģinālo recepti mājās vai dažādās variācijās, atstājot dažas vesela gurķa šķēles vai pievienojot nedaudz karstu piparu.
Ne Garša, Bet Cena Nosaka Vīna Kvalitāti
Vai vēlaties pārsteigt viesus ar pudeli izturēta vīna, bet jūs nevarat atļauties dārgu un izsmalcinātu zīmolu? Vienkārši iegādājieties lēti un pasakiet viņiem, ka tas ir dārgi. Gandrīz skaidrs, ka viņi jums ticēs un pat patiks. Tas var izklausīties pārspīlēti, taču pētījums slavenajā angļu socioloģijas pētījumu žurnālā Journal of Marketing liecina, ka cenu aizspriedumi faktiski var mainīt smadzeņu ķīmiju, lai jūsu viesi varētu baudīt lētu vīnu tāpat, kā viņi to novērtētu.
Grieķu Virtuve - Tradīciju Garša
Balkānu garša ar Vidusjūras pieskārienu - tā dažos vārdos ir kulinārijas grieķu pasaule. Tajā var apmaldīties un aizraut, jo viņam nebūs grūti atrast kaut ko pazīstamu kopā ar kaut ko neparastu. Stāsti un tradīcijas ir savstarpēji saistītas, lai radītu grieķu virtuves aromātu.
Turku Virtuve Un Maģiskā Austrumu Garša
Turku virtuve ir pilns aromātu un garšu, un ir populārs daudzās pasaules valstīs. Diez vai Bulgārijā ir cilvēks, kurš būtu pārsteigts par viņas specialitātēm vai nebūtu izmēģinājis nevienu no tiem. Balkānu savstarpējās vēstures dēļ daudzi turku ēdieni gadsimtiem ilgi ir bijuši daļa no bulgāru galda.
