Neuchatel Siers

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Šņaucējs ir franču siers, kas izgatavots no govs piena. Mīkstajā struktūrā to var salīdzināt ar Kamembertu un Brī. To ražo Haute-Normandie reģionā, kur to uzskata par vienu no vecākajiem vietējiem sieriem. Tas ir populārs dažu pīrāgu sirds formas dēļ. Tas padara to par īpaši vēlamu dāvanu 14. februārī, kad daudzi pāri visā pasaulē atzīmē Valentīna dienu.

Neuchatel vēsture

Šņaucējs ir viens no sieriem, kam ir ilga vēsture. Tiek uzskatīts, ka šī piena produkta saknes meklējamas piecus gadsimtus, lai gan daudzi uzskata, ka tā izcelsme ir daudz vecāka. Normandija jau sen ir slavena ar savām sulīgajām ganībām un lieliskajiem sieriem, kas izgatavoti no īpašas govju šķirnes piena. Tāpēc šis siers, kas nosaukts mazpilsētas vārdā, nav izņēmums. Sākumā siera forma bija diezgan parasta un nemanāma.

Tomēr Simtgadīgā kara starp Angliju un Franciju (no 1337. līdz 1453. gadam) notikumu dēļ Nešatels sāka spiest sirds formā. Vēl viens svarīgs siera aspekts ir AOC / Appellation Origin Controlled / statusa iegūšana, kas apliecina, ka piena produktu ražo tikai noteiktā apgabalā un stingri kontrolējot ražošanas procesu. Tas notika 1969. gadā.

Neuchatel ražošana

Mēdz teikt, ka siers tiek gatavots pēc vecas receptes, kas saglabājusies vairākus gadsimtus. Šņaucējs tiek ražots laika posmā no marta līdz aprīlim. Pienu savāc un pēc tam ielej īpašā traukā. Tās ražošanas tehnoloģija ietver arī sildīšanu līdz 20 grādiem. Tad pievieno saldskābi. Pienu šādi atstāj uz dienu, un dažreiz vairāk. Tad atdala sūkalas un pievieno pelējuma baktēriju Penicillium candidum.

Starp citu, Brie siera ražošanā tiek izmantotas tās pašas baktērijas. Iegūto masu ievieto īpašā formā, lai to varētu nospiest, un pēc tam uzglabā koka plauktos pagrabos, kur temperatūra ir no 12 līdz 14 grādiem un mitrums ir ļoti augsts. Pēc apmēram desmit dienām siers ir gatavs, taču, lai iegūtu intensīvāku garšu un asu aromātu, kā arī izveidotu garozu, uzglabāšanas laiks īpašā telpā aizņem līdz desmit nedēļām.

Neuchatel raksturojums

Šņaucējs ir atpazīstams pēc bālganas krāsas. Tam ir sausa, bet smalka garoza, zem kuras slēpjas maiga tekstūra, krāsa balta. Miza var būt arī nedaudz grumbaina. Atšķirībā no citiem mīkstajiem baltajiem sieriem šim veidam ir graudaina struktūra. Šņaucējam ir patīkams aromāts, kas atgādina sēnes un pelējumu. Slavenais franču siers ir pieejams dažādās formās, no kurām slavenākā ir sirds forma. Tāpat kā "sirdis", tās ir mazas un lielas. Mazie sver apmēram 200 gramus, un lielie ir trīs reizes smagāki. Tirgū jūs varat atrast vairāk kūku kvadrāta formā vai kaut ko līdzīgu cilindram.

Amerikāņu šņācējs

Ir amerikāņu franču prototips Šņaucējs. Deviņpadsmitā gadsimta otrajā pusē Ņujorkas pienvedis pēc mēģinājuma pagatavot Neuchatel partiju izveidoja pirmo amerikāņu krējuma sieru. Tomēr iegūtais piena produkts atšķīrās no tā priekšgājēja Francijā. Šis sniffer ir ievērojami mīkstāks, pateicoties zemākam tauku saturam un augstākam mitruma saturam.

Neuchatel gatavošana

Smaržas var lietot, neizmantojot receptēs. Pietiek apvienot ar atbilstošu dzērienu. Pateicoties šai kombinācijai, tiks papildināta ne tikai siera, bet arī dzēriena garša. Šņaucējs lieliski sader gan ar sarkanvīniem, gan ar sausajiem baltvīniem. Ja jums ir izvēle, tad noteikti jāizvēlas sauvignon blanc, pinot noir, bordo vai merlot. Ziniet, ka viņa siers der arī dabiski saldajiem vīniem.

Ja jūs joprojām vēlaties ievietot Sniffer kādā receptē, to varat izmantot mērcē dažādiem dārzeņu salātiem, picām, spageti, makaroniem, ravioliem, lazanjai un citiem. To var izmantot arī, lai bagātinātu risotto un kartupeļu ēdienus. Tās pozitīvā iezīme ir tā, ka tā labi panes termisko apstrādi, tādēļ, ja vēlaties eksperimentēt, jums ir pilnīga rīcības brīvība.

Tomēr mēs nevaram to nepieminēt Šņaucējs tiek tradicionāli izmantots fondī receptēs. Tā kā piena produkta garšu un aromātu papildina dažādas jūsu izvēlētas garšvielas.

Tagad mēs pievēršam jūsu uzmanību idejai par fondī ar Neuchatel, kas ir ļoti ātrs, bet ļoti smaržīgs un ēstgribu:

Sastāvdaļas: 200 ml sausa baltvīna, 200 grami Sniffer, 400 grami Emmental, 1 ēdamkarote kartupeļu miltu, 1 šķipsna melno piparu, 1 šķipsna ķimeņu, 1 šķipsniņa smaržīgo piparu, 1 maize ar kraukšķīgu garoziņu.

Pagatavošana: Vīnu ievieto īpašā fondī traukā vai nelielā katliņā, lai to varētu uzkarsēt. Kad tas vārās, samaziniet uguni un pievienojiet sieru, kas vispirms jāberzē. Sajauciet sastāvdaļas un lēnām pievienojiet miltus, kurus var iepriekš izšķīdināt nedaudz vīna.

Pēc miltu pievienošanas maisījums ir intensīvi jāmaisa, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Visbeidzot pievienojiet garšvielas un noņemiet fondī no plīts. Tad maizi sagriež mazos gabaliņos un maisījumā tos izkausē ar dakšiņu.