2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kā visi vai lielākā daļa no mums zina, sviests ir piena produkts, kas izgatavots no svaiga vai raudzēta putukrējuma vai tieši no piena.
Sviestu visbiežāk izmanto smērēšanai vai kā taukus ēdiena gatavošanā - cepšanai, mērču pagatavošanai vai cepšanai. Pateicoties daudzajiem pielietojumiem, eļļa tiek patērēta katru dienu daudzviet pasaulē. Tas sastāv no piena taukiem, kurus ieskauj mazas pilītes, kas galvenokārt sastāv no ūdens un piena olbaltumvielām. Govs sviestu visbiežāk var atrast veikalā, taču tas netraucē to pagatavot no citu zīdītāju, piemēram, aitu, kazu, jaku vai bifeļu, piena.
Diezgan bieži eļļu pārdod ar dažādām piedevām, piemēram, sāli, esencēm, krāsvielām. Kad eļļa ir izkususi, tajā esošais ūdens atdalās un tas pārvēršas rafinētā vai tīrā eļļā, kas sastāv gandrīz tikai no taukiem. Vārdu "eļļa" lieto arī citu augu izcelsmes produktu nosaukumos, piemēram, zemesriekstu eļļā, kokosriekstu eļļā, valriekstu eļļā, saulespuķu eļļā un citos.
Kā mēs zinām, kad eļļa atdziest, tā sacietē un istabas temperatūrā mīkstina līdz konsistencei, kas ļauj eļļot. Eļļa tiek izkausēta līdz plānam šķidrumam 32-35 grādu temperatūrā. Tās krāsa parasti ir gaiši dzeltena, bet var būt arī spilgti dzeltena un balta. Tas ir atkarīgs no tā pagatavošanai izmantotā krējuma vai piena. Kā mēs zinām, piens un krējums ir neviendabīgi.
Tie satur piena taukus mikroskopisku pilienu veidā. Šos pilienus ieskauj membrānas, kas satur fotolipīdus, kas novērš tauku pārveidošanos par viendabīgu masu. Sviestu ražo, saputojot krējumu, kas bojā membrānas un ļauj piena taukiem apvienoties, atdaloties no pārējām krēma daļām.
Dažādas sviesta ražošanas metodes dod produktiem ar dažādu konsistenci, kas ir saistīts ar piena tauku sastāvu galaproduktā. Sviests satur taukus trīs dažādās formās: bezmaksas piena tauki, piena tauki kristālos un nebojāti tauku pilieni. Galaproduktā šo formu atšķirīgās proporcijas rada dažādas konsistences eļļā.
Eļļa ar daudziem kristāliem ir cietāka nekā ar dominējošajiem brīvajiem taukiem. Gandrīz visi sviesta ražošanas procesi mūsdienās sākas ar pasterizētu krējumu, kas tiek uzkarsēts līdz samērā augstai temperatūrai - virs 80 grādiem. Pirms putošanas krējumu atdzesē līdz 5 grādiem un atstāj istabas temperatūrā vismaz 8 stundas. Tas ļauj pusei piena tauku kristalizēties.
Rupji tauku kristāli sadalīšanās laikā bojā pilienu membrānas, kas paātrina ražošanas procesu. Pirms mūsdienu tehnoloģiju ieviešanas sviesta ražošanā krējums tika savākts no vairākām piena sēklām un bija dažu dienu vecs, kas nozīmē, ka tas fermentēja laikā, kad no tā gatavoja sviestu.
Šādu sviestu, kas ražots no fermentēta krējuma, sauc par kultivētu. Kontinentālās Eiropas valstīs priekšroka tiek dota kultivētajam sviestam, savukārt ASV un Lielbritānijā - saldā krējuma sviestam. Tā kā piens pat nejauši var pārvērsties sviestā, sviesta izgudrošana, visticamāk, aizsākās piena ražošanas sākuma dienās. Iespējams, tas pirmo reizi parādījās Mesopotāmijas reģionā laikā no 9000. līdz 8000. gadam pirms mūsu ēras.
Agrākā eļļa ir bijusi aitu vai kazu eļļa, jo tiek uzskatīts, ka liellopus vēlāk pieradināja par 1000 g. Viens no senākajiem sviesta pagatavošanas veidiem, kas joprojām tiek izmantots dažās Āfrikas un Tuvo Austrumu daļās, ir šāds: veselas kazas āda ir daļēji piepildīta ar pienu, pilnībā piepūsta ar gaisu un noslēgta. Tad pakārt ar virvēm uz nūju statīva un ar akmeņiem trāpīt turp un atpakaļ, lai atdalītu eļļu.
Sviests noteikti bija pazīstams Vidusjūras Vidusjūras civilizācijās, taču tas drīzāk nebija galvenais ēdiens, it īpaši senajā Grieķijā un Senajā Romā. Siltā Vidusjūras klimatā nemazgāts sviests viegli sabojājas, atšķirībā no siera. Senās Grieķijas iedzīvotāji uzskatīja, ka sviests ir piemērotāks ēdiens ziemeļu barbariem.
Ieteicams:
Īsa Rituālās Maizes Vēsture
Rituāla maize ir maize ar dažādiem mērķiem, kas tiek cepta kalendāru un ģimenes svētku laikā. Rituāla maizes rotājumiem ir simboliska nozīme. Dažādu veidu brīvdienām bija īpaši rotājumi, kuriem ir īpaša nozīme - piemēram, vīnogas ir auglības simbols, kuru tādējādi lūdz augstāki spēki.
Brendijs - īsa Ražošanas Vēsture Un Metode
Riskējot tikt uzskatītam par alkoholiķi, jo esmu jau rakstījis par degvīnu un alu, tagad domāju dalīties ar jums brendija vēsturē. Esmu pārliecināts, ka nav nevienas mājas, kurā jūs nedzerat mājās gatavotu brendiju. Mēs domājam, ka brendijs ir visvairāk bulgāru dzēriens, bet patiesībā tas tā nav.
Īsa Banāna Vēsture
Vārdu banāns lieto arī koka iegarenajiem augļiem. Banāna vēsture sākas ar aizvēsturiskām tautām - viņi bija pirmie, kas to kultivēja. Tas noticis Āzijas dienvidaustrumos un Okeānijas rietumos. Banānus galvenokārt audzē tropos, bet tie var augt vēl 107 valstīs.
Īsa Sojas Pupu Vēsture
Pirms daudziem gadiem eiropieši apmeklēja Ķīnu un bija pārsteigti, redzot, ka cilvēki gatavo sieru, kaut arī nezina pienu un piena produktus. Ieraugot sojas pupas, viņi bija pārsteigti par šo augu. Ķīnieši vēlējās apvienot sojas pupu mērcēšanas un vārīšanas procesu, jo tā mērcēšana prasa ilgu laiku, jo tajā ir daudz kancerogēnu vielu.
Sacher Kūka - Vēsture Un Interesanti Fakti
Sacher kūka ir viena no klasiskajām kūkām, kas pazīstama kā Austrijas kulinārijas brīnums. Tas var uzlabot jūsu garastāvokli dažu minūšu laikā. Šokolādes pārpilnība un smalkais aprikožu pildījums padara šo kūku unikālu un neaizmirstamu.
