2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ziemeļfrancijai ir daudz kopīga ar dažām Anglijas daļām, taču ir viena būtiska atšķirība - francūži dzīvo, lai ēst, bet briti ēd, lai dzīvotu.
Ģeogrāfiskās ietekmes
Francijas ziemeļu virtuvi var iedalīt trīs galvenajās jomās - Normandijā, Bretaņā un Šampaniešā. Vietējam reljefam ir svarīga loma produktu izvēlē, jo piekrastē ražo svaigas zivis, mežos ir daudz medījumu, un ganības nozīmē, ka būs dažādi piena produkti.
Normāņu kulinārijas stils ir klasisks, bagātīgām mērcēm tiek izmantots daudz sviesta un krējuma, Bretoniem patīk vienkāršāks, bet arī garšīgs ēdiens, savukārt šampanieši gatavo vienkāršus, bet ļoti aromatizētus ēdienus.
Kvalitatīvi produkti
Gan Normandija, gan Bretaņa ir pazīstama ar savu dabisko produktu kvalitāti, īpaši āboliem, sālītu jēru, sieru, zivīm, sidru un kalvadosu. Šampanieša reģions ir slavens ar savu dzirkstošo vīnu un desām, it īpaši anduyet desām.
Galvenie produkti
Siers
Daži no izcilākajiem franču sieriem nāk no Francijas ziemeļiem. Slavenākais, iespējams, ir Camembert, kas tiek eksportēts un kopēts visā pasaulē.
Citi slavenie Norman sieri ir Pon l'Eveque un Livaro - ļoti smaržīgs siers ar mīkstu iekšpusi. Slavenās sugas ir Neufschatel, BriaSavaren un Brie. Raksturīgākais siers no ziemeļiem ir Maroy, kuru vietējie iedzīvotāji sauc par veco smirdošo kļūdu tā tipiskā aromāta dēļ, kad tas ir pilnībā nogatavojies.
Āboli
Ābolus audzē gan Normandijā, gan Bretaņā, kurus izmanto daudzos vietējos ēdienos. Tie var būt sāļi, piemēram, normāņu menca (ar ābolu vīnu, krējumu un sēnēm) vai saldi, piemēram, nasta (āboli mīklā).
Jērs
Ziemeļfrancija ir pazīstama ar saviem jēriem un aitām, kas ganās sāls bagātīgajos purvos ap Senmišela. Šī gaļa tiek augstu vērtēta ar nedaudz sāļu, bet raksturīgu garšu.
Jūras veltes
Francijas ziemeļu piekraste lielākai daļai valsts piegādā jūras veltes - omārus, austeres, melnās mīdijas, pektīna mīdijas, jūras asarus, akmeņplekstes, skumbrijas. Vietējā sautētā ēdienu kotriāde ir Francijas dienvidu bouillabaisse ziemeļu versija, un to gatavo no jūrniekiem pēc nozvejas pārdošanas izdalītajām zivīm - kefale, forele, Sv. Pētera zivis, zuši, mūku zivis un citas. Trauku papildina skābenes, krējums, ķiploki, sēnes, kartupeļi un burkāni. Lai iegūtu papildu garšu, varat pievienot nedaudz brendija vai pilienu Muscade vīna.
Sidrs un kalvadoss
Ziemeļnormandija ir slavena ar sauso sidru. Kalvadoss tiek destilēts no tā, tāpat kā vīns no brendija. To bieži dzer agri no rīta ar kafiju vai labu gremošanu pēc ēšanas.
Tehnika un padomi
Pankūkas
Tie ir sagatavoti pēc divām receptēm. Viens no tiem ir ar griķu miltiem, ūdeni, sāli un nedaudz piena, no kura iegūst biezas pankūkas, bet otram, vieglākam, ir bagātīga reta mīkla ar pienu, olām un kviešu miltiem. P
Griķu pankūkas pilda ar sāļiem pildījumiem, piemēram, sieru un šķiņķi, savukārt kvieši ir paredzēti saldajiem pildījumiem, piemēram, marmelādei, šokolādei vai ābolu biezenim. Tos var ēst brokastīs vai kā galveno ēdienu - atkarībā no tā, kurā laikā tie tiek pasniegti.
Bretaņas rietumu daļā pankūkas sauc par krepēm, bet austrumu daļā, kur runā bretoņu valodā - rīvmaizi. Slavenākā reģionālā recepte Bretaņā ir pankūkas. Katrā pilsētā un ciematā atradīsit restorānu, kurā tos varēs nogaršot jau no agra rīta, ceptus uz lielas šķīvja.
Pankūku pagatavošana var šķist vienkārša, taču jums jāiemācās vienmērīgi sadalīt mīklu, lai pankūkas būtu vienāda biezuma.
Kamemberta atlase
Ideālo Kamembertu izvēlēties ir diezgan grūti. Paņemiet pīrāgu ar gludu, mīkstu baltu garozu un viegli nospiediet. Tam jābūt visur vienādi mīkstam, kas norāda, ka iekšpusē tas ir nogatavojies. Kad jūs to sagriežat, kodolam jābūt visam gaiši zeltainam, mīkstam un nedaudz pietūkušam. Nekad nepērciet Camembert ar krunkainu un tumšu garozu; ja iespējams, vajadzētu būt patīkamam siera aromātam, nevis spēcīgai smaržai un it īpaši ne amonjaka, jo smaržo pārgatavojies siers. Pirms pasniegšanas ļaujiet sieram sasniegt istabas temperatūru.
Camembert ir izgatavots no pilnpiena un tam raksturīgo rūgto auzu salmu svītru iegūst groziņos, kur tos parasti uzglabā.
Jūras plato
Viens no speciālistiem Francijas ziemeļu piekrastē ir jūras veltes plato. Lielākā daļa zivju restorānu kā uzkodu piedāvā galvu reibinošu jūras velšu izvēli. Acu mielasts ir arī brīnišķīgs veids, kā izbaudīt tīri maņu pilnu gastronomisko baudu, pasniedzot jūras veltes ar dažādām kūstošām mērcēm.
Šis ēdiens piedāvā pēc iespējas svaigākus paraugus, visu jūras un vietējo upju piedāvājumu. Izlasē parasti ir neapstrādātas austeres (cita bretoņu specialitāte), melnās mīdijas, pektīna mīdijas un vārītas mazas garneles, kurām ir nedaudz pikanta garša, lielas garneles, krabji, omāri un dažreiz omāri.
Viņi ir skaisti, sakārtoti uz aļģu un sasmalcināta ledus gultas uz lielas korķa paplātes, kas atrodas uz režģa; pasniedz ar majonēzi vai etiķi un maurloku mērci, kā arī daudz melnās maizes.
Šampanietis
Kas viņu atšķir no pārējiem šajā dzirkstošajā un dzirkstošajā vīnā? Lai vīnu varētu saukt par šampanieti, tā izcelsmei jābūt Francijas ziemeļaustrumos un tas ir pārstrādāts ar šampanieša metodi. Šis process prasa daudz laika un naudas - vīns tiek iepildīts pudelēs, pēc tam atkal fermentēts, pievienojot cukuru un raugu. Parādās nogulsnes, kas jānoņem, lai katra pudele būtu apgriezta, rīkle būtu sasalusi un nogulsnes tiktu noņemtas. Tad pudele tiek atkārtoti uzpildīta, un process turpinās.
Šampanieti gatavo no tikai vienas ražas vīnogām, tā vietā, lai ņemtu augļus no vairākām ražām. Atšķirībā no vairuma citu vīnu, šampanieti pārdod ar vīna darītavas nosaukumu, nevis ar vīna dārzu nosaukumu.
Ēdienu gatavošana ar šampanieti ir pilnīgs atkritums, jo, sildot, burbuļi pazūd. Tas tiek pasniegts auksts, bet ne ledains, pretējā gadījumā tā aromāts tiek zaudēts. Vāciņš vienmēr jānoņem lēnām, nevis dauzīšana, kas izraisa vērtīga šķidruma zudumu.
Ieteicams:
Austrijas Virtuves Kārdinājumi
Ja jūs meklējat vietu, kur visas gaumes var savīties - tad jūs tikko apmeklējāt Austriju. Šeit jūs varat atrast tipiskus Eiropas ēdienus, kas tomēr atgādina Austrumus. Ja jūs izveidojat savienojumu Austriešu virtuve ar Vīni - arī jūs nekļūdīsities.
Kulinārijas Kārdinājumi No Konijas Turku Virtuves
Konijas virtuve ir tipisks Anatolijas centrālā reģiona atspoguļojums. Parasti tiek gatavoti ēdieni no jēra un aitas un ar to. Šī virtuve ir slavena ar ceptiem kebabiem un gaļas klaipiem. To ir viegli un ātri sagatavot, un tas padara to par priekšroku daudziem cilvēkiem un ģimenēm.
Virtuves Kārdinājumi Francijas Rietumos
Ikviens, kas ceļo Francijas rietumu centrā, būs pārsteigts par reģiona pārpilnību. Tikai 45 jūdzes no Parīzes atrodas Solona departaments. Pārejot pāri Luārai netālu no Orleānas, jūs drīz atradīsities Francijas lauku centrā. Tur medībām un zvejniecībai joprojām ir svarīga loma vietējā ekonomikā.
Virtuves Kārdinājumi Francijas Dienvidos
Francijas dienvidu virtuve ir diezgan daudzveidīga. Piemēram, Gaskonijā, apgabalā, kas aizņem daļu no Atlantijas okeāna piekrastes un robežojas ar Spāniju, ir daudz specialitāšu - šķiņķis no Londonas, kas tiek ēst neapstrādāts, austeres no Bretona kapteiņa, zosu aknas, sautētas katlā, dažādas pastētes un slavenie Basku trauks - piperad.
Šāvieni Tika Izgudroti Eiropas Ziemeļos
Šāvieni radās Ziemeļeiropas valstīs, kur tradīcija izdzert nelielu glāzi alkohola vienā rijienā joprojām ir dzīva. Pirms daudziem gadiem dažas no šīm valstīm bija diezgan nabadzīgas, un dzērājzemnieki bija spiesti destilēt alkoholu no tā, kas viņiem bija.
