2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Francijas dienvidu virtuve ir diezgan daudzveidīga. Piemēram, Gaskonijā, apgabalā, kas aizņem daļu no Atlantijas okeāna piekrastes un robežojas ar Spāniju, ir daudz specialitāšu - šķiņķis no Londonas, kas tiek ēst neapstrādāts, austeres no Bretona kapteiņa, zosu aknas, sautētas katlā, dažādas pastētes un slavenie Basku trauks - piperad.
Kontrastu virtuve
Langedoka atrodas uz austrumiem, tās īpatnības ir zosu aknu pastēte, trifeles, austeres un sautējumi, piemēram, stirnas. Ietekmi šajā apgabalā guva romieši un arābi, un vēlāk Katalonijas zvejnieki ieveda īpašus zivju ēdienus, kas joprojām ir ļoti populāri.
Smaržīgi pauguri
Provansas virtuve plaši izmanto zaļās garšvielas, kas aug savvaļā; galvenie produkti ir zaļās olīvas, olīveļļa, tomāti, ķiploki, safrāns un karstie pipari - sastāvdaļas, kas piešķir īpašu garšu. Atšķirība starp Provansas virtuvi un citu provinču virtuvi ir tā, ka Provansā to gatavo ar olīveļļu, nevis zosu taukiem.
Produkti
Šajā reģionā audzē dažus no labākajiem dārzeņiem valstī - cukini un ķirbi (tiek pagatavoti pat ziedi), tomātus, selerijas, papriku un kartupeļus. Dažos mežos ir trifeles - delikatese, kas aug īpašos apstākļos, kā arī savvaļas sēnes.
Olīvas faktiski nav dārzeņi, taču tām ir svarīga loma reģionālajā virtuvē - tās olīveļļas veidā vai dabiskā veidā izmanto salātos un sāļos ēdienos, kā arī konservē kopā ar citronu, karstajiem pipariem vai ķiplokiem.
Augļi un vīni
Ekoloģiski tīrā Langedokas reģionā ir daudz augļu - aprikozes, ķirši, svaigas vīģes, persiki, plūmes un melones. Lielākā daļa citos Francijas apgabalos patērēto augļu tiek audzēti Rusijonas reģionā. Vīnogulāju dārzi atrodas visā Lagendok, un Hērault reģionā tiek ražota viena piektā daļa no visiem franču vīniem - diezgan maz tik mazam reģionam. Armagnac ir Gaskonas brendijs, ko plaši izmanto kulinārijā.
Anšovi
Sālīti anšovi ir tradicionāls ēdienu papildinājums. To bieži pievieno gaļai, piemēram, jēra gaļai vai liellopa gaļai. Provansas virtuvē anšovus vispirms iemērc, pēc tam filejā, noskalo un žāvē, un pēc tam vai nu cep, vai arī biezenī iemaisa. Gatavo gaļu ar to berzē, vai arī to var izkaisīt uz maizes šķēles un cept karstā krāsnī. Vēl viena specialitāte ir anšovi - bieza anšovu un ķiploku vinigrete, kas tiek pasniegta kā mērce kausēšanai.
Konf
Tā ir taukaina gaļa - zoss, pīle vai cūkgaļa, kas tiek sālīta, vārīta un konservēta taukos. Gascon un Lagendok konfeti ir slaveni - "confi de cūkgaļa" (no cūkgaļas), "confid'oa" (no zoss) un "confi de canar" (no pīles). Zosu gaļas confit ir viens no galvenajiem produktiem tradicionālā franču ēdiena kastrolis pagatavošanai.
Specialitātes
Aioli
Šī ir bieza majonēze, kas stipri garšota ar svaigiem ķiplokiem. Šo mērci pasniedz kopā ar daudziem ēdieniem, piemēram, kausēšanas mērci neapstrādātiem, smalki sagrieztiem dārzeņiem vai gliemežiem. Nosaukums cēlies no tradicionālā Provansas ēdiena - gran aioli. Tas sastāv no vārītas sālītas mencas, vārītiem kartupeļiem, burkāniem, cieti vārītām olām un izvēlētiem vietējiem dārzeņiem, piemēram, anginari, bietēm, sparģeļiem, ziedkāpostiem, aunazirņiem, kazas bārdai un visu veidu pupiņām; to visu pasniedz ar ķiploku majonēzi. Iyad ir vēl viens Provansas ķiploku majonēzes veids, kas satur sasmalcinātus valriekstus un lazdu riekstus.
Rokforas siers
Daudzi Roquefort uzskata par labāko zilo sieru pasaulē. Tam ir izteikta krēmveida, nedaudz sāļa garša, kas to atšķir no citiem zilajiem sieriem. Roquefort nāk no nelielas tāda paša nosaukuma pilsētas, kas atrodas Langedokas ziemeļu kalnos. Sieru gatavo no aitas piena. Biezpienu maina ar rīvmaizes kārtām un pārkaisa ar baktēriju Penicillumroqueforti un sāli. Sieru uzglabā vietējos Kombalu pagrabos, kur ir nepieciešamais mitrums, temperatūra un apstākļi baktērijas augšanai. Pēc trim mēnešiem tā ir nogatavojusies, taču tās unikālās garšas veidošanās prasa visu gadu. Pērkot Roquefort, pārliecinieties, ka sieram ir krēmkrāsas zeltainā krāsa un vienmērīga krāsa.
Tā garša ir ļoti spēcīga, tāpēc to lieto mazos daudzumos. To var ievietot sālītās eļļās zivīm un gaļai vai kā galveno produktu salātu mērcēs.
Rui
Šī ir tradicionālā emulgētā mērce, ko pasniedz kopā ar zivju zupām un sautējumiem, piemēram, slaveno buljona ēdienu. Lai pagatavotu rui, 10 minūtes vāriet divus sarkanos piparus ar vienu aso piparu. Notecina un labi nosusina, pēc tam tos sasmalcina pastā javā ar 4 ķiploka daiviņām. Pamazām pievienojiet 5-6 ēd.k. olīveļļas un 2 ēd.k. rīvmaize sabiezēšanai. Ātrāka metode ir pagatavoto papriku sajaukšana ar pārējiem produktiem virtuves kombainā. Pasniedziet mērci atsevišķā traukā, lai visi zupā varētu tai pievienot garšu. Lai gan tā ir zivju mērce, ja to sajaucat ar majonēzi, tā ir laba mērce neapstrādātu dārzeņu kausēšanai.
Buyabes
Šis zivju ēdiens ar safrāna garšu ir viens no slavenākajiem Provansas ēdieniem. Ir daudz receptes un teorijas par tajā esošajiem produktiem un to pagatavošanu, par to, ko var un ko nevar darīt, gatavojot slaveno zivju ēdienu. Buyabes nav gluži zupa, bet tai vajag labu buljonu, lai samitrinātu maizes gabaliņus šķīvja apakšā.
Tas ir sagatavots no jebkurām pieejamajām zivīm, piemēram, Svētā Pētera zivīm, zušiem, mūku zivīm, kefale, trīskāršajām zivīm, kā arī omāriem, garnelēm, melnajām mīdijām, krabjiem un citām jūras veltēm. Pievieno sīpolu, tomātu, ķiploku, fenheli, pētersīļus, timiānu, lauru lapu, žāvētu mizotu apelsīna miziņu un safrānu, pievieno olīveļļu un ūdeni. Produktus vāra tikai 15 minūtes. Trauku pasniedz ar zivīm, kas novietotas uz sausas maizes šķēlītēm, un buljonu lej virsū.
Kasule
Vienu no lielākajiem Langedokas īpatnībām sauc par kasule, un tas faktiski ir sautētas baltās pupiņas, kas sagatavotas ar cūkgaļu, aitas gaļu, zosu vai pīļu gaļas konserviem (confit). Tas tiek vārīts īpašā keramikas traukā, ko sauc par kasolo, tāpēc nosaukums kasule.
Par šī ēdiena izcelsmi ir daudz strīdu. Tiek uzskatīts, ka to ietekmējuši arābi, kas 7. gadsimtā Francijā popularizēja baltās pupiņas un līdzi paņēma sautētu aitas gaļu ar pupiņām, no kuras vēlāk tika iegūts ēdiens kasule.
Tās vienkāršākā versija sastāv no pupiņām un desām. Bet neko nevar salīdzināt ar īsta ēdiena baudīšanu, kas patiešām ir ēstgribas svētki.
Ieteicams:
Virtuves Kārdinājumi Francijas Ziemeļos
Ziemeļfrancijai ir daudz kopīga ar dažām Anglijas daļām, taču ir viena būtiska atšķirība - francūži dzīvo, lai ēst, bet briti ēd, lai dzīvotu. Ģeogrāfiskās ietekmes Francijas ziemeļu virtuvi var iedalīt trīs galvenajās jomās - Normandijā, Bretaņā un Šampaniešā.
Austrijas Virtuves Kārdinājumi
Ja jūs meklējat vietu, kur visas gaumes var savīties - tad jūs tikko apmeklējāt Austriju. Šeit jūs varat atrast tipiskus Eiropas ēdienus, kas tomēr atgādina Austrumus. Ja jūs izveidojat savienojumu Austriešu virtuve ar Vīni - arī jūs nekļūdīsities.
Kulinārijas Kārdinājumi No Konijas Turku Virtuves
Konijas virtuve ir tipisks Anatolijas centrālā reģiona atspoguļojums. Parasti tiek gatavoti ēdieni no jēra un aitas un ar to. Šī virtuve ir slavena ar ceptiem kebabiem un gaļas klaipiem. To ir viegli un ātri sagatavot, un tas padara to par priekšroku daudziem cilvēkiem un ģimenēm.
Virtuves Kārdinājumi Francijas Rietumos
Ikviens, kas ceļo Francijas rietumu centrā, būs pārsteigts par reģiona pārpilnību. Tikai 45 jūdzes no Parīzes atrodas Solona departaments. Pārejot pāri Luārai netālu no Orleānas, jūs drīz atradīsities Francijas lauku centrā. Tur medībām un zvejniecībai joprojām ir svarīga loma vietējā ekonomikā.
Makaronu Kārdinājumi No Poļu Virtuves
Katrai valstij ir savi nacionālie ēdieni un īpašie ēdieni, kas jums jāizmēģina, ja nolemjat to apmeklēt. Poļu virtuve gadsimtu gaitā ir ārkārtīgi attīstījusies vēsturisku apstākļu dēļ. Polijas nacionālajai virtuvei ir dažas līdzības ar Centrālās un Austrumeiropas tradīcijām, piemēram, itāļu un franču virtuvi.
