2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kaut arī kukurūza bieži ir saistīta ar dzeltenu, ir dažādas šķirnes, kurām ir dažādas krāsas, piemēram, sarkana, rozā, melna un zila. Kukurūza aug uz vālītes, un kukurūzas kauliņus aizsargā zīdveidīgi diegi un ietin biezās lapās.
Tiek uzskatīts, ka kukurūza kā svarīgs augu ēdiens ir cēlies no Meksikas un Centrālamerikas. Dažas no agrākajām ēdiena pēdām, ko izgatavojis kukurūza, datēts ar apmēram pirms 7000 gadiem.
Kukurūza ir galvenā loma Amerikas pamatiedzīvotāju kultūrās. Tas ir ļoti cienīts par spēju nodrošināt ne tikai uzturvielu kā pārtiku, bet arī kā pajumti, degvielu, dekoru un daudz ko citu. Tā kā kukurūza spēlē vitāli svarīgu lomu daudzu vietējo kultūru iztikā, tā ir viena no nozīmīgajām ikonām, kas pārstāvētas maiju, acteku un inku mitoloģiskajās tradīcijās.
Tradicionālie ēdieni no kukurūza bieži iekļauj nelielu daudzumu kaļķu - kalcija oksīdu, minerālu kompleksu, ko iegūst, sadedzinot kaļķakmeni. Jau ir zināms, kāpēc senās civilizācijas ķērās pie šīs neparastās kombinācijas. Niacīns vai vairāk B3 vitamīna kukurūzā nav viegli pieejams absorbcijai organismā, un kaļķakmens palīdz atbrīvot šo vitamīnu, padarot to pieejamu absorbcijai.
Kukurūza spāņu un portugāļu pētnieki pārcēla uz Eiropu un vēlāk uz pārējo pasauli. Mūsdienās lielākie kukurūzas komerciālie ražotāji ir Amerikas Savienotās Valstis, Ķīna, Brazīlija, Meksika un Krievijas Federācija.
Kukurūzas sastāvs
Kukurūza ir labs B1 vitamīna, B5 vitamīna, folātu, uztura šķiedrvielu, C vitamīna, fosfora un mangāna avots. 1 glāze kukurūzas vai 165 g satur 177 kalorijas, 5, 44 g olbaltumvielu un 2, 10 g tauku. Kukurūza ir ļoti bagāta ar vitamīniem B1 un B9, ieved lielu daudzumu magnija.
Kukurūzas veidi
Septiņi ir visizplatītākie kukurūzas veidi. Šie ir:
- iespiedusies kukurūza - To sauc arī par lauka kukurūzu. Šim kukurūzas veidam ir rieksti, kas satur cietu un mīkstu cieti, un nogatavināšanas procesā tie veidojas zoba formā. Kukurūza ir galvenā kultūra, ko izmanto ne tikai cilvēku, bet arī dzīvnieku barībai. Tas ir vienīgais no septiņiem kukurūzas veidiem, ko izmanto kukurūzas cietes pagatavošanai;
- Vaska kukurūza - tās sagrieztie graudi atgādina vasku. Tie satur cieti, bet tikai ar sazarotu ķēdi. Kukurūzas ciete satur vairāk nekā 99% amilopektīna, savukārt parastā kukurūza satur līdz 76% amilopektīna un līdz 28% amilozes. Vaskaino kukurūzu apstrādā ar slapju malšanu, lai iegūtu vaskainu kukurūzas cieti, kas pēc tam lēnām atgūst kristālisko formu. Šāda veida kukurūzu audzē, lai apmierinātu īpašas cietes vajadzības pārtikas sacietēšanai, īpaši tās, kuras pakļauj ļoti augstai termiskai apstrādei;
- Kukurūzas krams - ir cietas un rievotas, īsas vai noapaļotas sēklas, kas satur mīkstu cieti saturošu endospermu, ko ieskauj ciets ārējais slānis. Liela daļa no tā tiek audzēta Dienvidamerikā, ir identiska kukurūzas kukurūzai un tiek izmantota tiem pašiem mērķiem.
- Popkorns - pazīstams arī kā popkorns, šāda veida kukurūzai ir apaļi vai smaili graudi ar ļoti cietu endospermu. Saskaroties ar ļoti augstām temperatūrām, graudi saplaisā un, izspiežot tajos esošo mitrumu, veidojas balta cietes masa / popkorns /, kas vairākkārt pārsniedz to sākotnējo lielumu;
- Cukurūza - pazīstama arī kā zaļā kukurūza. To var ēst saldētu, neapstrādātu vai konservētu. To raksturo ļoti augsts cukura saturs riekstos pat to piena stadijā, kurā tie ir ēdami;
- Miltu kukurūza - gandrīz pilnībā izgatavota no mīkstās cietes. Amerikā audzē zilo miltu kukurūzu, no kuras izgatavo čipsus un kukurūzas produktus. Dienvidamerikā kukurūzas miltus audzē visdažādākajās krāsās, un tos izmanto alus un pārtikas ražošanai;
- Indijas kukurūza - var būt sarkani, balti, violeti, krāsaini vai brūni graudi. To izmanto dažādu svētku un it īpaši Halovīnu rotāšanai.
Kukurūzas izvēle un uzglabāšana
Tā kā siltums ātri pārvērš kukurūzas cukurus cietē, ir ļoti svarīgi izvēlēties kukurūza, kas tiek uzglabāts vēsā vietā. Jāizvēlas arī kukurūza, kuras lapas ir svaigas un zaļas, nevis sausas.
Kukurūza ir jāuzglabā ledusskapī plastmasas maisiņā. To nevajadzētu noņemt no apvalka, jo tas saglabās savu raksturīgo garšu. Svaigu kukurūzu var sasaldēt arī plastmasas maisiņos. Veselu kukurūzas kukurūzu turēs sasaldētu līdz vienam gadam, savukārt kukurūzas kauliņus var sasaldēt divus līdz trīs mēnešus.
Kukurūzas kulinārijas izmantošana
Kukurūza ir augs, no kura tiek iegūti vairāki kulinārijas izstrādājumi. Tās garša un īpašības ir labi zināmas, kas padara to par vēlamu produktu pie katra galda. Vārīta kukurūza ir viens no garšīgākajiem un vienlaikus noderīgākajiem kārdinājumiem. Lai arī popkorns nav tik noderīgs pārmērīgas garšvielu ar sāli dēļ, tas ir universāls iecienīts.
No kukurūza tiek ražota augu eļļa, kas nekādā ziņā nepadod govs sviesta garšu. Kukurūzu izmanto arī cietes pagatavošanai.
Ir iespēja vārīt ceptiem kukurūza - vispirms vāriet, tad grilējiet. Tas kļūst ļoti garšīgs un pikants. Vārītu kukurūzu plaši izmanto daudzos salātos, bet pats svarīgākais ir tā klātbūtne pasaulslavenajos meksikāņu salātos. Vārīti kukurūzas kodoli lieliski sader ar tunzivju salātiem, makaroniem, salātiem un citiem vasaras salātiem.
Tradicionālo bulgāru putru ražo ar kukurūzas miltiem. No miltiem izmanto arī saldo kukurūzas maizi un kukurūzas augļu pīrāgu.
Ļoti bieži kukurūzu lieto kopā ar citiem dārzeņiem, sautējot uz tiem vienlīdzīgi. Kukurūza ir galvenā sastāvdaļa daudziem ārzemju ēdieniem - piemēram, paeljai un garšīgai Peru zupai.
Kukurūzas priekšrocības
Var izdarīt šādus apkopojumus par kukurūzas ieguvumiem veselībai:
- Kukurūza aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām. Kukurūzas priekšrocības sirds veselībai slēpjas ne tikai lielajā šķiedrvielu saturā, bet arī ievērojamā folātu daudzumā, ko tas piegādā.
- Uztur plaušu veselību. Pārtikas produktu, kas bagāti ar beta kriptoksantīnu, oranžsarkano karotinoīdu, kas lielā daudzumā atrodas kukurūzā, patēriņš var ievērojami samazināt plaušu vēža attīstības risku.
- Uzturiet atmiņu ar tiamīnu (B1 vitamīns). Kukurūza ir labs tiamīna avots un nodrošina apmēram ceturtdaļu (24%) no šīs uzturvielas ikdienas vērtības.
- Palīdz ražot enerģiju pat stresa apstākļos
Papildus lielajam tiamīna saturam kukurūza ir arī labs pantotēnskābes avots. Šis B vitamīns ir nepieciešams ogļhidrātu, olbaltumvielu un lipīdu metabolismam.
Kaitējums no kukurūzas
Kukurūza ir viens no pārtikas produktiem, kas visbiežāk saistīts ar alerģiskām reakcijām. Šos pārtikas produktus nevajadzētu lietot tīrā, izolētā veidā, lai izvairītos no blakusparādībām.
Ieteicams:
Vārīta Kukurūza - Kāpēc To ēst?
Kukurūza ir viens no visvairāk barojošajiem graudaugiem. Neapstrādāti graudi satur gandrīz 12% olbaltumvielu, apmēram 6% tauku un 65-70% ogļhidrātu. Šis sastāvs rada daudz jautājumu pareizas uztura piekritēju vidū. Un galvenais ir kā kukurūza ir laba figūrai un vai tas var kaitēt.
Kukurūza Ir Superēdiens
Regulāra kukurūzas lietošana ir ļoti noderīga. Pietiek ar visu organismam nepieciešamo vitamīnu iegūšanu. Graudaugi aizsargā sirdi un ķermeni no dažādām slimībām. Viens no tiem ir diabēts. Cilvēki, kuri katru dienu ēd kukurūzu, saņem par 22% vairāk šķiedrvielu, kas ir būtiska veselīgam uzturam.
Vārīta Kukurūza Saindēja 28 Cilvēkus
Pēc ielu pārdevējam pārdotas vārītas kukurūzas lietošanas Karlovas pilsētas ārkārtas centrā tika ievietoti 28 cilvēki ar saindēšanās ar pārtiku simptomiem. Pieņemto pārtikas saindēšanās simptomu vidū ir 4 bērni no 2 līdz 11 gadiem. Pirmās slimnīcā tika ievietotas četras meitenes vecumā no 2, 7, 10 un 11 gadiem un jauna sieviete 21 gada vecumā.
Ar Ko Iet Kukurūza?
Kukurūzu var lieliski apvienot ar gandrīz visiem tradicionālajiem ēdieniem, kurus galvenokārt gatavo Bulgārijas mājsaimniecībās. Tas ļoti labi sader ar kartupeļu, rīsu vai jebkura veida dārzeņu garšu. Protams, tas nav pārāk piemērots pākšaugu papildinājums, lai gan arī šeit var panākt kompromisu, ja vien tas ir jūsu gaumei.
Kukurūza Jau Ir Kostarikas Kultūras Mantojums
Kostarikas valdība ir nolēmusi kukurūzu iekļaut valsts kultūras mantojumā. Pēc prezidenta Giljermo Solisa teiktā, kukurūzas audzēšana ir iztika, ko senči novēlējuši, un valdībai jāapstiprina derība. Drīz tiks publicēts prezidenta dekrēts, raksta vietējais laikraksts DiarioExtra.
