Cukini

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Cukini (Cucurbita pepo) ir ķirbju dzimtas dārzenis un tuvs gurķu radinieks. Tās ir mazkaloriju dabas dāvana, bagāta ar minerālvielām, un tas ir iemesls tās daudzajiem ieguvumiem mūsu veselīgajā ēšanas procesā. Cukini faktiski ir ikgadējs augs, kas ir divdīgļains, ar ložņainu kātu un veido modificētas ūsas, un tā krāsa svārstās no dzeltenas līdz zaļai.

Cukini ir samērā viegli audzējami un nav kaprīzi. Parasti tos ievāc 2 līdz 7 dienas pēc ziedēšanas, un ir svarīgi, lai tie nesasniegtu garumu, kas pārsniedz 15 cm, jo tie būtiski maina garšu.

Tas tiek uzskatīts izcelsme ir cukini no Amerikas, kur sākotnēji tika izmantotas tikai to sēklas. Viņi izplatījās Vecajā kontinentā tikai 16. gadsimtā, kad jūrnieki tos nesa kopā ar citiem augiem. Interesants fakts ir tas, ka tad cukini tika audzēti tikai botāniskajos dārzos un tikai vēlāk kļuva par cukīnu masveida audzēšanu. Gadsimtiem ilgi iesakņojies Vidusjūras reģiona virtuvē, un 18. gadsimtā itāļi sāka gatavot cukini mūsdienās pazīstamajos veidos.

Cukini veidi

- Cukini vai zaļa cukini, kas ir plaši izplatīta Vidusjūrā un Rietumeiropā, ir šķirne, ko plaši audzē garenisko zaļo augļu dēļ;

- Šajots ir laipni bumbieru formas cukiniko diezgan bieži izmanto, lai aizstātu avokado. Atšķirībā no cukini, tos vajag ilgāk pagatavot;

- Straightneck šķirne raksturo cilindrisks korpuss un raupja dzeltena miza. Viņiem ir izteikta salda un sulīga mīkstums, bagātīga garša un bagātīgs karotinoīdu, šķiedrvielu un C vitamīna saturs;

- Skvošs ir, iespējams, viskrāšņākie no cukini izskats - ir interesanta forma un dažādas krāsas, sākot no baltas līdz oranžai un zaļai.

Cukini sastāvs

Cukini ir ārkārtīgi interesanti dārzeņi - tie nav ārkārtīgi bagāti ar vitamīniem, bet, no otras puses, ir ar augstu minerālvielu saturu - tie ir īpaši bagāti ar kāliju, šķiedrvielām, fosforu un kalciju. Turklāt tie satur apskaužamu C vitamīna un B vitamīnu saturu.

Cukini satur 95% ūdens, 0,8 - 1% slāpekļa vielas, 5,75% bez slāpekļa ekstrakta vielas, 0,95% celuloze, 0,69% pentozāni, 0,5% minerālsāļi. To uzturvērtība ir līdzīga gurķu vērtībai. Liela priekšrocība ir tā, ka tajos ir mazs daudzums cukuru, no kuriem ļoti maz ir saharoze un ievērojams daudzums augu veida insulīnam līdzīgu vielu, kas padara tos par svarīgu un vērtīgu pārtiku diabēta slimniekiem.

Cukīnī esošie minerālsāļi palīdz ķermeņa metabolismam. Tie satur lielāku daudzumu fosfora un kālija sāļu, kalciju, magniju, mangānu, dzelzi, varu, sēru un hloru, kā arī mikroelementus molibdēnu, titānu, arsēnu, alumīniju, litiju, cinku un citus.

100 g neapstrādātu cukini satur:

Olbaltumvielas - 0,6 g, Ogļhidrāti - 3,7 g, Celuloze - 0,6 g, Ūdens - 94,5 ml un no 18 līdz 27 kcal;

Vitamīnu daudzums 100 g neapstrādātu cukini ir: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

100 g vārītu bez sāls un iztukšotās cukini mēs atrodam: 15 kcal, Olbaltumvielas - 1 g, ogļhidrāti - 2,70 g, šķiedrvielas - 1 g, tauki - 0,36 g.

Lielākos daudzums cukini pēc kulinārijas apstrādes mēs atrodam šādus minerālus: kalcijs - 18 mg, magnijs - 19 mg, fosfors - 37 mg, kālijs - 264 mg, nātrijs - 3 mg, cinks - 0,33 mg.

No vitamīniem nozīmīgāki daudzumi ir: C vitamīns - 13 mg, beta karotīns - 670 mkg, A vitamīns - 1117 UI, luteīns + zeaksantīns -1150 mkg.

Cukini atlase un uzglabāšana

Izvēloties cukīni kulinārijas vajadzībām, ir svarīgi tos izvēlēties ar labu stingrību, gludu un nebojātu formu. Plankumainie cukini ar sliktu šūnu turgoru, ar ievainojumiem un mīkstu ādu ir liegti ne tikai aromātam, bet arī derīgajām vielām.

Kad cukini izvēle, galvenā norāde uz to, ka dārzenis ir svaigs, ir tā dzeloņainā virsma. Vislabāk ir izvēlēties vidēji līdz maziem cukinijo lielākiem ir daudz sēklu un vairumā gadījumu tie ir pārgatavojušies un ļoti iespējams, ka tiem būs rūgta garša.

Svaigā stāvoklī mēs varam saglabāt cukīni svaigus ne ilgāk kā 2 līdz 4 dienas sausā un vēdināmā vietā. Ja mēs tos uzglabājam ledusskapī, šis periods pāriet uz 20 dienām, taču ir svarīgi, lai tie būtu cieši noslēgtā kastē vai aploksnēs un maisiņos, bet nekādā gadījumā plastmasas maisiņos.

Ja vēlaties svaigas cukini turēt saldētavā, vispirms tās notīriet, sagrieziet šķēlītēs un dažas minūtes blanšējiet sālsūdenī. Ļaujiet tiem nožūt, uzglabājiet tos aploksnēs un sasaliet.

Cukini kulinārija

Cukini ir plaši izmantojami kulinārijā - tos lieto neapstrādātus, grauzdētus, vārītus un ceptus, ar tiem var pagatavot cukini zupu, cukini rīsus, ceptas cukini, salātus, cukini kotletes, ceptas cukini, dažādas sautējumus, cukini musu, vieglu rullīti cukini un pat suflē ar cukini. Ēšanai un vārīšanai vispiemērotākās ir ļoti jaunās cukini, kuras arī ir visvieglāk sagremojamas. Faktiski cukini sagremojamība ir atkarīga no tā, kā tie tiek pagatavoti - vārīti ir viegli sagremojami, un cepti cukini ir grūtāk sagremojami. Cukini var izmantot kā piedevu un dažādu garšīgu ēdienu pagatavošanai.

Recepte pildītiem cukini

Nepieciešamie produkti: 4 vidēji cukini, apmēram 1,5 kg, 1 tējkarote. rīsi, 2-3 daiviņas ķiploka, 1 burkāns, 1 tomāts, 1 pipars, 500 g maltas gaļas, daži zariņi dilles, 1 ēdamkarote. eļļa.

Griezt katra cukini 3 daļās un tos izgrebj ar karoti. Kārtojiet tos ietaukotā pannā. Izgriezto daļu smalki sagrieziet un pievienojiet pannai, kur sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sarīvēts burkāns jau ir cepti. Kad šķidrums iztvaiko, pievienojiet un sajauciet ar malto gaļu, apcepiet to un pievienojiet rīvētu tomātu, smalki sagrieztu kroku. Kad malta gaļa ir cepta, pievienojiet rīsus un arī tos apcepiet. Pievieno 1 tējk. ūdens un, tiklīdz tas uzbriest, garšojiet ar sasmalcinātām dillēm, garšvielām un piepildiet cukini. Pannā ielej glāzi ūdens un liek cepšanai mēreni uzkarsētā krāsnī.

Ieguvumi no cukini

Cukini ir vērtīga dabas dāvanakas organismam sniedz virkni ieguvumu. Papildus tam, ka tā ir regulāra daudzu svara zaudēšanas diētu sastāvdaļa, izmanto cukini un sirds un asinsvadu sistēmas slimībās, hipertensijas, aknu slimību un citu gadījumā. Tie ir ieteicami bērnu un cilvēku, kas atveseļojas no slimībām, ēdienkartē. Tie no mums, kam ir gremošanas problēmas, var atrast uzticīgu palīgu, saskaroties ar garšīgajām cukini, jo tajās ir maz kaloriju un viegli sagremojama.

Ir svarīgi atzīmēt, ka cukini saturošās organiskās skābes ir ļoti mazos daudzumos, kas padara tos par izcilu pārtikas un diētisko produktu nieru slimību pacientu terapeitiskajā uzturā. Regulāri ēdot cukīni, tas ir lielisks veids, kā papildināt C vitamīna krājumus, novērst anēmiju ar aterosklerozi, uzlabot kuņģa un zarnu trakta darbību. Viņi labi darbojas kuņģa, žultspūšļa, divpadsmitpirkstu zarnas, hipertensijas, aptaukošanās, anēmijas un sirds un asinsvadu slimību gadījumos.

Cukini biezenis ir viens no pirmajiem, kas iekļauts mazu bērnu un mazuļu ēdienkartē, jo šajos dārzeņos ir mazāk ūdens nekā līdzīgos dārzeņos ar augstu minerālsāļu saturu. Zīdīšana var ēst cukini vērša, jo tiem ir augsta sagremojamība un zems augu šķiedru saturs.

Kaitējums no cukini

Vienīgais kaitējums, kas cilvēkam var rasties no cukini patēriņš ir alerģija. Tomēr cukini alerģiski stāvokļi ir ļoti reti. Turklāt cukini pārdozēšana nav ieteicama nieru slimības gadījumā, kas saistīta ar grūtībām noņemt kāliju no ķermeņa.

Dekorē ar cukini

Izmantojiet cukini uzturā, ja vēlaties zaudēt jebkādu citu svaru. Tajos ir ārkārtīgi maz kaloriju un pat tad, ja jūs ēdat lielāku porciju cukini salātu utt., Tas neietekmēs jūsu figūru. Turklāt sēklas zaļā cukini ir galvenā izejviela daudziem skaistumkopšanas produktiem - tos iekļauj vadošie kosmētikas uzņēmumi kā krēmu sastāvdaļu, lai regulētu tauku dziedzeru darbību.