2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Šķiņķis kā produkts pārstāv sālīta žāvēta cūkgaļa vai brieža gaļa. Šī ir presētas, nevis maltas gaļas delikatese, un tā ir galvenā šķiņķa atšķirība no citiem žāvētiem gaļas produktiem. To var pagatavot arī no cita veida gaļas - tītara vai vistas.
Parmas šķiņķis - vēsture un ražošanas faktori
Parmas šķiņķis vai Prosciutto di Parma sauc par delikatesi, kas tiek pagatavota Emīlijas-Romanjas reģionā skaistajā Itālijas Parmas ielejā.
Tur gatavoja šķiņķi gadsimtiem ilgi, un šī vieta ir kļuvusi par vienu no auglīgākajām Itālijas gastronomijai. Termiņš prosciutto nāk no latīņu valodas - perxuctus, kas nozīmē izžūt.
Senie romieši zināja šo tehnoloģiju. Romas impērijā žāvētu neapstrādātu cūkgaļu pasniedza turīgiem Romas pilsoņiem.
Patiesībā cūka tika pieradināta pirms 10 000 gadiem, un bareljefi rāda, ka galli žāvēja arī cūkgaļu. Ir zināms, ka 500. gadā mūsu ērā šī gaļas uzglabāšanas metode jau tika izmantota.
Pēc ekspertu domām, mainījies ir klimats Prosciutto di Parma itāļu virtuves simbolā. Vieglais Apenīnu vējš, kas sajaukts ar priedes un olīvu biržu zemju smaržām, žāvēšanas procesā ir atstājis elpu. Prosciutto maigums un raksturīgais aromāts ir saistīts ar svētīto Parmas zemi.
Vēl viens svarīgs faktors ir cūku nobarošana un gaļas sālīšanas un konservēšanas tradīcijas. Cūkas atlasa un audzē 11 Ziemeļitālijas un Centrālās Itālijas reģionos, tās ir divu sugu. Diēta ir tikai ar kukurūzu, miežiem un parmezāna ražošanas atlikumu.
Cūkas nokauj 10 mēnešu vecumā, ja tās ir sasniegušas 160 kilogramus. Šie ir svarīgi apstākļi, jo tauku slānis ir svarīgs žāvēšanai un gaļas maigumam.
Funkcijas Prosciutto di Parma ražošanā
Sākumā katra priekšējā kāja, kas sver apmēram 10 kilogramus, tiek sālīta ar jūras sāli un tiek turēta temperatūrā no 0 līdz 4 grādiem. Sāls un zemas temperatūras izvelk ūdeni no gaļas. Periodiski augšstilbus sita, lai sāls varētu iekļūt gaļā. Ja nav bekona, gaļu pārkaisa ar rīsu miltiem un melnajiem pipariem, kas uztur to svaigu. Žāvēšana ilgst līdz 1 gadam. Gatavā augšstilba svars ir 6-7 kilogrami. Viņš caururbj sevi ar adatu vairākās vietās un iziet pārbaudes, pēc kurām saņem sertifikātu un dodas uz tirgu.
Parmas šķiņķa kulinārijas nopelni
Gaļai ir pievilcīgs izskats ar rozā kodolu un baltu maigu bekonu. Aromāts ir smalks, rada Parmas reģiona elpu, un garša ir neticami bagāta, nedaudz sāļa un aizrauj visas cilvēka maņas. Speķis ir maigs, patīkams un nekaitīgs, neizraisa sliktā holesterīna veidošanos.
Ieteicams:
Šķiņķis
Šķiņķis ir viens no gaļas produktiem, kas ir pasaulē slavens. Ar tradicionālajām Eiropas saknēm šķiņķis parasti ir produkts, kas izgatavots no žāvētas cūkgaļas kājas - aizmugurē vai priekšā, kā arī brieža gaļas. Tomēr šodien šķiņķis tiek ražots plašā sortimentā nesasmalcinātas vai rupji sasmalcinātas cūkgaļas kājas vai pleca, dažreiz ar kaulu, bet vairumā gadījumu bez.
Šādi Spānijā Tiek Gatavots šķiņķis
Spānijas šķiņķis, saukts par Džamonu, ir nacionāla delikatese Spānijai, bet arī daudzām citām valstīm. Tas ir sagatavots no īpašām cūku šķirnēm un atkarībā no to šķirnes un uztura ir sadalīts divos veidos - Iberico un Serrano. Šī delikatese tiek piedāvāta gandrīz visos labajos restorānos.
Itāļu šķiņķis - Kas Padara To Unikālu
Tiek saukts slavenākais itāļu šķiņķis prosciutto . Kopš viduslaikiem ar lieliem gabaliņiem šķiņķis ziedojumi tika veikti bīskapiem. Cūkas, kas tiek nobarotas slavenā itāļu šķiņķa pagatavošanai, tiek barotas ar parmezāna sūkalām. Viena no populārākajām prosciutto šķirnēm pasaulē ir Parmas šķiņķis .
Vietējais šķiņķis Satur Vairāk Nekā 70 Procentus ūdens
Aktīvo patērētāju asociācija ir brīdinājusi, ka ūdens saturs vietējā šķiņķī ir ārkārtīgi augsts, dažām sugām sasniedzot no 74 līdz 77 procentiem. Patērētāju organizācijas izpilddirektors Bogomils Nikolovs sacīja, ka nav precīzu rādītāju, lai patērētāji uzzinātu par šķiņķa šķidro saturu, un praksē ražotāji var pievienot tik daudz ūdens, cik vēlas.
Concasse, Krude Un šķiņķis Ir Eiropiešu Iecienīti
Starp populārākajiem produktu sagriešanas veidiem, kas kļuvuši par ēdienu nosaukumiem, ir franču konkase. Dārzeņus sagriež mazos kubiņos, atstājot pilnīgi mizu un sēklas. Visizplatītākā concasse versija ir izgatavota no tomātiem un sarkanajiem pipariem.
