2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Spānijas šķiņķis, saukts par Džamonu, ir nacionāla delikatese Spānijai, bet arī daudzām citām valstīm. Tas ir sagatavots no īpašām cūku šķirnēm un atkarībā no to šķirnes un uztura ir sadalīts divos veidos - Iberico un Serrano.
Šī delikatese tiek piedāvāta gandrīz visos labajos restorānos. Tās sagatavošanai tiek izmantota īpaša tehnoloģija.
Vēsture vēsta, ka pirms daudziem gadiem gaļu sākumā berzēja ar ļoti biezu sāls slāni un atstāja ilgi sēdēt un pēc tam izlietoja. Viņš arī stāsta, ka sākumā šādi sagatavoto šķiņķi galvenokārt izmantoja nabadzīgāki cilvēki. Šī vieglā tehnoloģija ir palīdzējusi viņiem pārdzīvot grūtos nabadzīgos gadus.
Vēlāk gados šī delikatese galvenokārt tika sagatavota aristokrātijai.
Aktīvie šķiņķa ražošana sākās 18. gadsimtā. Ēdienu gatavošanas recepte gadu gaitā ir gandrīz nemainījusies un tā ir līdz mūsdienām. Mēs varam būt pārliecināti, ka šķiņķis ir viens no vecākajiem pārtikas produktiem.
Mūsdienās slavenā šķiņķa pagatavošanā tiek ievēroti stingri noteikumi, taču tā galvenā sastāvdaļa ir jūras sāls.
Pēc tam, kad attiecīgais gaļas gabals ir sagriezts šķēlēs, to vispirms nomazgā zem tekoša ūdens un sāk žāvēt. Tas tiek darīts ar īpašām telpām / žāvētājiem / atbilstošā temperatūrā. Kad tas ir pietiekami sauss, liekie tauki tiek noņemti un gaļa uz dažām nedēļām tiek ievietota jūras sālī, jo, no vienas puses, sāls ir konservants, no otras puses - absorbē mitrumu. Šis sālīšanas process jāveic vēsās telpās temperatūrā, kas nepārsniedz 5 grādus C.
Žāvēšanas un sālīšanas laiks ir divu nedēļu laikā. Pēc šī laika gaļu atkal attīra no sāls atlikumiem, un miesnieks gaļa iegūst šķiņķa specifisko formu. Pēc tam gaļu ievieto vertikāli, atkal īpašās telpās, kuras sauc par kamerām, attiecīgajā zemajā temperatūrā. Šo procesu sauc par saginku šķiņķi, un tas ilgst apmēram 1-2 nedēļas. Šajās kamerās šķiņķis paliek bez mitruma paliekām, un gaļā palikušais sāls tiks vienmērīgi sadalīts.
Pēdējais posms ir ļaut šķiņķim nogatavoties tumšās, sausās un vēsās telpās - tā sauktajā. pagrabi žāvēšanai šķiņķis.
Šajos pagrabos uztura tehnologi pārbauda šķiņķi, uzrauga temperatūru, mitrumu, šķiro gaļas gabalu kvalitāti un visbeidzot - nobauda produktu.
Lai noteiktu šķiņķa gatavība, tiek izmantoti garie metāla iesmi, adatas, un to gatavību nosaka veids, kā tie iekļūst gaļā. Tiek noteikts arī (ne mazāk svarīgi) produkta aromāts, kuru rūpīgi pārbauda speciālists.
Noteikumi šķiņķa pagatavošana tiek ievēroti ļoti stingri.
Nākamais ir šķiņķa sagriešanas laiks. Ne visi var tikt galā ar šo šķietami vieglo uzdevumu. Griešana tiek veikta uz bieziem koka dēļiem, kurus spāņi sauc par hamoneiru. Tiek izmantoti arī speciāli sagatavoti naži ar piemērotiem asmeņiem, lai tos varētu pareizi sagriezt ļoti plānās šķēlēs - gandrīz caurspīdīgās un apmēram 6–8 cm lielās šķēlēs, un vēl viena svarīga lieta griešanas laikā ir turēt šo gardo plāno tauku slāni malā.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Griešanas atlikumus izmanto kā piedevas zupām, buljoniem utt.
Mājās šķiņķi ilgstoši var uzglabāt vēsās telpās, visbiežāk pagrabos, piemērotā temperatūrā aptuveni 12-15 grādi ° C un bez bažām par sabojāšanos - tam ir ilgs glabāšanas laiks.
Vietas, no kurām tiek sagriezts šķiņķis, pēc tam smērē ar olīveļļu, tas palīdz novērst gaļas sadalīšanās procesu.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Spāņi apgalvo, ka viņu slavenais šķiņķis ļoti labi atbilst
ar meloni var sajust gan saldu, gan sāļu garšu, kā arī ar tomātiem, citiem dārzeņiem, dažādiem sieriem.
Ieteicams:
Kas Tiek Gatavots Sirni Zagovezni
Sirni Zagovezni ir viens no cienījamajiem kristīgajiem svētkiem. Šajā dienā tiek meklēta piedošana. Jaunieši dodas apciemot vecākos un lūdz piedošanu, pēc tam pieaugušie lūdz piedošanu jaunajiem. Sirni Zagovezni ir pēdējā diena pirms Lieldienu gavēņa.
Tā Tiek Gatavots Pūkains Omlete
Neskatoties uz popularitāti un sagatavošanas vieglumu, ne visi to zina kā pagatavot pūkainu omleti . Garšīgs un maigs gaisa omlete, pieejams visiem! To ir daudz un dažādu omlete receptes : ar pienu, kefīru, miltiem, desu, sieru, dārzeņiem utt.
Šādi Tiek Gatavots Ideāls Vistas Souvlaki
Šie grieķu vistas iesmiņi ir pilni ar olbaltumvielām, ļoti garšīgi un viegli pagatavojami. Jā, tas ir par mūsu iecienītāko Suvlaki ! Nepalaidiet garām šīs receptes tomātus - tie ir pilni ar antioksidantiem, ieskaitot likopēnu un luteīnu, kas palīdz aizsargāt jūsu acis no gaismas radītiem bojājumiem.
Kā Tiek Gatavots Medus
Kā tiek gatavots medus? Sākumā medus ziedos ir nektāra formā, ko bites savāc un pēc tam pārvēršas par medu. Nektārs ir ar cukuru bagāts šķidrums, kas satur apmēram 80% ūdens, kas sajaukts ar sarežģītiem cukuriem, un ko augos ražo nektāra dziedzeri.
Kā Tiek Gatavots Terīns?
Ir neskaitāmas dažādas garšīgu ēdienu receptes. Daudzi no viņiem ir viegli, un katra mājsaimniece, aplūkojot nākamo kulinārijas žurnāla numuru, vienā mirklī tos kategorizē: pārāk sarežģīti, vērts izmēģināt vai mana versija. Bet, sastopoties ar vārdu terrine, daži steidzas pāršķirt lapu, nolemjot, ka šī lieta ir sarežģīta un nav domāta viņiem.
