Šķiņķis

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Šķiņķis ir viens no gaļas produktiem, kas ir pasaulē slavens. Ar tradicionālajām Eiropas saknēm šķiņķis parasti ir produkts, kas izgatavots no žāvētas cūkgaļas kājas - aizmugurē vai priekšā, kā arī brieža gaļas.

Tomēr šodien šķiņķis tiek ražots plašā sortimentā nesasmalcinātas vai rupji sasmalcinātas cūkgaļas kājas vai pleca, dažreiz ar kaulu, bet vairumā gadījumu bez. Pēdējos gados tītara vai vistas šķiņķis ir kļuvis ļoti populārs.

Kaut arī tradicionālā recepte šķiņķis prasa gaļu žāvēt noteiktos apstākļos, liela daļa produkcijas, kas šodien ir komerciāli pieejama, ir kūpināts vai vārīts-kūpināts šķiņķis. Delikatese, kas tiek pagatavota tikai no dabīgas gaļas žāvēšanas, ir vērtīgāka un, protams, par augstāku cenu.

Ir pierādījumi, ka šķiņķis tika sagatavots Senajā Romā. Jau 1. gadsimtā pirms mūsu ēras. Marks Terenss Varons savā darbā "Par lauksaimniecību" apraksta delikateses pagatavošanai izmantoto tehnoloģiju. Mūsu valstī šķiņķa pagatavošana ir saistīta arī ar visā pasaulē atzītu tradīciju. Vispopulārākais vietējais gardums ir šķiņķis Elena vai Elena fileja.

To gatavo no brieža kājas vai sālītas un žāvētas cūkgaļas kājas, ko gatavo tikai Elenas pilsētas apkaimē. Šī šķiņķa noslēpums ir Elena Balkānu apgabala unikālajā klimatā. Šis šķiņķis, kas sagatavots īpašos klimatiskajos apstākļos, iegūst specifisku un unikālu garšu.

Tāpat kā lielākā daļa sugu šķiņķis un Elena ir sagatavota pēc līdzīgas tehnoloģijas - cūkgaļas kājas ir labi sālītas un sakārtotas "stabiņa" apakšā (tā ir īpaša muca, kurā tās tiek uzglabātas). Tajā tie tiek sālīti apmēram 40-45 dienas, pēc tam sālīto gaļu noņem un atstāj nožūt.

Itāliju un tās unikālo prosciutto mīl visā pasaulē.

Tradicionālais itāļu prosciutto ir pazīstams kā Parmas šķiņķis (Prosciutto di Parma). To ražo visā valstī, bet lielākā daļa nāk no Parmas provinces austrumu daļas. Prosciutto parasti gatavo no 12-13 kg smagām cūkgaļas kājām, kas ir sālītas, un dažreiz pievieno cukuru un garšvielas. Visslavenākais prosciutto zīmols ir Prosciutto di San Daniele. Šī unikālā delikatese patīk tik daudziem cilvēkiem, jo tajā ir mazāks sāls saturs un izteikts patīkams aromāts.

Spānijā, iespējams, ir visstingrākie noteikumi un noteikumi, kuriem jāuzrauga šķiņķa ražošana. Spāņiem nav nekas cits kā kvalitatīvs šķiņķis un kā citādi, jo ir noteikumi cūku barošanai, sagatavošanai, kā arī stingras prasības pašiem ražošanas procesiem. Portugālē šķiņķis ir pazīstams kā "fiambre" un ir diezgan līdzīgs spāņu valodai šķiņķis.

Delikatešu šķiņķi ražo arī Vācijā, un, iespējams, vispopulārākais veids ir Schwarzwälder Schinken. Tas ir izgatavots Švarcvaldes apgabalā, kūpināts ar zāģu skaidām un čiekuriem.

Westfälischer Schinken unikālais aromāts rodas no tā, ka to kūpina ar dižskābarža skaidām. To tradicionāli ražo no Ziemeļreinas-Vestfālenes, un šķiņķa gaļa ir tikai no cūkām, kuras baro ar ozolzīlēm. Amerikāņu ir ne mazāk populārs šķiņķis (Ammerländer Schinken / Ammerland), kuru gatavo Ziemeļvācijā. Tam ir unikāla garša, pateicoties tam, ka to kūpina ar jūras sāls, brūnā cukura un garšvielu maisījumu.

Vispopulārākais šķiņķis Francijā ir Bayonne Ham, kas nosaukts Francijas dienvidrietumu pilsētas vārdā un ko vispirms žāvē atklātā vietā un pēc tam sāla. Ne mazāk garšīgs un slavens ir šķiņķa šķiņķis, kas ir bez kauliem un tiek gatavots īpašā formā.

Ķīnai ir tradīcija arī pagatavot šķiņķim līdzīgus gardumus. Ir saglabāti dokumenti, kas apliecina šķiņķa veida izmantošanu dažādos ķīniešu ēdienos no 10. līdz 13. gadsimtam. Nedaudz vēlāk gadsimtos vietējo zupu pagatavošanai daudz tika izmantoti dažādi šķiņķi. Mūsdienās Ķīnā visslavenākais šķiņķa veids ir Jinghua. To izmanto arī, lai pagatavotu vienu no valsts nacionālajiem ēdieniem - "Buda lec pāri sienai".

Šķiņķa veidi

Lielākā daļa šķiņķa ir sālīta, nogatavināta, vārīta, grauzdēta vai žāvēta ar smēķēšanu vai bez tās.

- Vārīts šķiņķis - ir sagatavots no veselas cūkgaļas kājas vai pleca. Tas ir izveidots, pakļauts sālīšanai, tiek nogatavināts, pēc tam vārās, un gaļas centrā vajadzētu sasniegt 72 grādu temperatūru. Dažreiz vārīts šķiņķis tiek grauzdēts vai kūpināts;

- Žāvēta šķiņķis - to gatavo no veselas gaļas. Sākotnēji gaļa, visbiežāk no augšstilba vai pleca, tiek veidota, sālīta, nogatavināta un visbeidzot žāvēta ar smēķēšanu vai bez tās;

- Šķiņķis no maltas gaļas - šāda veida šķiņķis ir populārs un lētākais. Tas ir sagatavots no rupji maltu gaļas pamata izejvielu ar pieļaujamiem redzamiem taukiem līdz 5%. Tāpat kā citus šķiņķa veidus, to vispirms pakļauj sālīšanai, nogatavināšanai un vārīšanai, līdz temperatūra centrā sasniedz 72 grādus. Beidzot to var smēķēt.

Šķiņķa izvēle un uzglabāšana

Pērciet labi atdzesētu šķiņķis, kurai ir skaidri norādīts ražotājs un derīguma termiņš. Glabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas. Vakuuma šķiņķis var ilgt ilgāk, kamēr tas nav atvērts.

Šķiņķa kulinārija

Šķiņķis kā gala produkts tiek plaši izmantots kulinārijas mākslā. To izmanto, lai pagatavotu vieglas un gardas uzkodas, sviestmaizes, salātus, un ar šķiņķi rotātas picas vienmēr garantē izcilu garšu. Ar šķiņķi var pagatavot bezgalīgi daudzus kastrolis ar dārzeņiem un mērcēm. Šķiņķi bieži pievieno kā daļu no konditorejas izstrādājumiem - kišas, sāļus pīrāgus un mājās gatavotus pīrāgus. Mēs piedāvājam jums šķiņķa versiju, kuru varat viegli un ātri pagatavot mājās.

Mājas šķiņķa recepte: cūkgaļas kāja - apmēram 2 kg; garšvielas - sāls, paprika, melnie pipari, baltie pipari, žāvēts estragons, olīveļļa - 3-4 ēdamk.

Sagatavošanas metode: Labi nomazgājiet un nosusiniet šķiņķi, sāli un berzējiet to ar melnajiem pipariem un sausu estragonu. Gaļu sasien ar auklu vai citu stipru auklu, lai tā būtu cieši pieguļoša, un karstā olīveļļā īsi apcep no visām pusēm. Pēc gaļas aizzīmogošanas ielieciet to grauzdēšanas maisiņā, aizveriet un izurbiet dažas mazas bedrītes.

Ielieciet gaļu cepšanai iepriekš uzkarsētā 200 grādu krāsnī apmēram 1 stundu un 30 minūtes. Izņemiet cūkgaļu un stipri karstu nospiediet. Ļauj veidoties un atdziest. Pēc tam noņemiet auklu un pasniedziet mājās gatavotu šķiņķi plānās šķēlēs.