2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tiek saukts slavenākais itāļu šķiņķis prosciutto. Kopš viduslaikiem ar lieliem gabaliņiem šķiņķis ziedojumi tika veikti bīskapiem.
Cūkas, kas tiek nobarotas slavenā itāļu šķiņķa pagatavošanai, tiek barotas ar parmezāna sūkalām. Viena no populārākajām prosciutto šķirnēm pasaulē ir Parmas šķiņķis.
Pēc ekspertu domām, neticamā Parmas šķiņķa garša ir saistīta ar vietējā gaisa un klimata īpatnībām, kā arī īpašo Parmas šķiņķa pagatavošanas tehnoloģiju.
Parmas šķiņķis parādījās pirms gadsimtiem un joprojām tiek ražots Langirano ciematā, kas atrodas dažus kilometrus no Parmas.
Šī šķiņķa ražošanai izmanto tikai trīs cūku šķirnes. Tie ir jāaudzē noteiktos Itālijas reģionos, lai tie būtu piemēroti Parmas šķiņķa pagatavošanai. Dzīvniekiem jābūt vismaz gadu veciem un sveram vismaz 150 kilogramus.
Pateicoties parmezāna sūkalām, kas bagātina šo dzīvnieku ēdienu, to gaļa ir nedaudz salda un ļoti mīksta.
Šķiņķi gatavo no šķiņķiem, kas tiek turēti mucās, kas piepildītas ar sāli. Pēc noteikta laika tie tiek pārvietoti uz ledusskapi un pēc tam ilgu laiku nogatavojas, periodiski pakļauti vēja iedarbībai. Šis periods ilgst no 14 mēnešiem līdz 2 gadiem.
Jaunais prosciutto ir ļoti mīksts un maigs pēc garšas, tas kūst mutē. Prosciutto, kas nogatavināts 18 mēnešus, ir lielāks blīvums, bet arī maiga garša.
Pēc tam, kad prosciutto ir nogatavojies, kvalitātes speciālisti caurdur augšstilbu ar zirga kaula adatu, kas absorbē aromātus. Šķiņķa aromāts nosaka nogatavināšanas pakāpi un tā kvalitāti. Šķiņķis, kas tiek definēts kā ideāls, saņem zīmogu hercoga vainaga formā.
Parmas šķiņķis pārdod bez kauliem vai bez kauliem. Pēc šķiņķa gabala sagriešanas to apsmērē ar olīveļļu, lai tas neizžūtu.
Itālijas šķiņķim no San Daniele ir nedaudz sāļāka garša, taču to arī ļoti rafinē un mīl daudzi cilvēki visā pasaulē. No Parmas šķiņķa tas atšķiras ar to, ka tas tiek sālīts ilgāku laiku. Šis šķiņķis tiek ražots tikai San Daniele. Izmantotās cūkas dzīvo savvaļā un barojas galvenokārt ar ozolzīlēm.
Prosciutto ar bumbieriem, ananāsiem, vīģēm vai melones gabaliņiem tiek uzskatīts par klasisku kombināciju.
Breazola ir kūpināts liellopa šķiņķis. To ražo Lombardijā. Gaļa tiek sālīta un pēc tam ļauj tai nožūt. Breazola ir smalks aromāts un patīkama sāļa garša.
Ieteicams:
Šķiņķis
Šķiņķis ir viens no gaļas produktiem, kas ir pasaulē slavens. Ar tradicionālajām Eiropas saknēm šķiņķis parasti ir produkts, kas izgatavots no žāvētas cūkgaļas kājas - aizmugurē vai priekšā, kā arī brieža gaļas. Tomēr šodien šķiņķis tiek ražots plašā sortimentā nesasmalcinātas vai rupji sasmalcinātas cūkgaļas kājas vai pleca, dažreiz ar kaulu, bet vairumā gadījumu bez.
Šādi Spānijā Tiek Gatavots šķiņķis
Spānijas šķiņķis, saukts par Džamonu, ir nacionāla delikatese Spānijai, bet arī daudzām citām valstīm. Tas ir sagatavots no īpašām cūku šķirnēm un atkarībā no to šķirnes un uztura ir sadalīts divos veidos - Iberico un Serrano. Šī delikatese tiek piedāvāta gandrīz visos labajos restorānos.
Vietējais šķiņķis Satur Vairāk Nekā 70 Procentus ūdens
Aktīvo patērētāju asociācija ir brīdinājusi, ka ūdens saturs vietējā šķiņķī ir ārkārtīgi augsts, dažām sugām sasniedzot no 74 līdz 77 procentiem. Patērētāju organizācijas izpilddirektors Bogomils Nikolovs sacīja, ka nav precīzu rādītāju, lai patērētāji uzzinātu par šķiņķa šķidro saturu, un praksē ražotāji var pievienot tik daudz ūdens, cik vēlas.
Parmas šķiņķis - Vēsture Un Tradīcijas
Šķiņķis kā produkts pārstāv sālīta žāvēta cūkgaļa vai brieža gaļa . Šī ir presētas, nevis maltas gaļas delikatese, un tā ir galvenā šķiņķa atšķirība no citiem žāvētiem gaļas produktiem. To var pagatavot arī no cita veida gaļas - tītara vai vistas.
Concasse, Krude Un šķiņķis Ir Eiropiešu Iecienīti
Starp populārākajiem produktu sagriešanas veidiem, kas kļuvuši par ēdienu nosaukumiem, ir franču konkase. Dārzeņus sagriež mazos kubiņos, atstājot pilnīgi mizu un sēklas. Visizplatītākā concasse versija ir izgatavota no tomātiem un sarkanajiem pipariem.
