2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Lutenitsa iespējams, ir visbiežāk pieminētais vārds Bulgārijas tirgos, kad pienāca rudens sākums. Neskatoties uz daudzajām vēsturiskajām peripetijām, kuras piedzīvojuši mūsu cilvēki, un līdz ar to arī mūsu virtuvi, liutenitsa joprojām ir nemainīga uz bulgāru galda.
Tradīciju, atmiņu, bērnības, gardu un ēstgribu sargs … Brokastīs, kas izklāta uz šķēles, pusdienās un vakariņās, rotā ar gaļu, sieru vai sīpoliem, tā ir viena no mūsu nacionālās virtuves lepnākajām emblēmām. Tāpat kā Shopska salāti, tie ir pazīstami visā Eiropā un pat aiz okeāna.
Lai cik dīvaini tas nešķistu, lutenitsa mūsu zemēs nav senās vēstures, tā ir tikai aptuveni 150 gadus veca. Saskaņā ar dažiem pētījumiem Bulgārijas pagalmos, tas tika pagatavots nedaudz agrāk, bet tas noteikti datējams ar 19. gadsimtu, kad tā divas galvenās sastāvdaļas - pipari un tomāti - pirmo reizi ienāca Bulgārijā. Iepriekš tie nebija zināmi mūsu saimniecībai, taču tas neliedza bulgāriem viņus ātri atpazīt un kļūt par daļu no viņu kulinārijas kultūras.
Pašreizējā formā lyutenitsa parādījās pagājušā gadsimta sākumā. Pēc dažām desmitgadēm tā ražošana tika industrializēta, un to sāka ražot masveidā, un valsts ieviesa pirmo Bulgārijas valsts standartu (BDS) lutenitsa ražošanai. 20. gadsimta 70. gados tas jau atrodas katrā veikalā, kaut arī tikai vienā versijā - slavenajā lute Lunā.
Pēc 1989. gada, kad Bulgārija pārcēlās no plānotās uz tirgus ekonomiku, liutenitsa BDS tika atcelta un tā kļuva par dažādu ražotāju produktu. Viņi visi sāk īstas sacensības, lai tuvotos bulgāru tradīcijām un gaumei.
Faktiski, kaut arī tradicionālajai ljutenicai ir izdomāts zem Bulgārijas jumta un sajaukts Bulgārijas katlā, tai ir tuvi un tālāki radinieki visā pasaulē. Tās slavenais radinieks ir slavenais amerikāņu kečups. Stāsts vēsta, ka pēc tam, kad viņš tika izgudrots Amerikā, viņš ieradās Eiropā, precīzāk Anglijā. Tur amerikāņu ražotāji nolēma to pārdot nevis ar pazīstamo nosaukumu kečups, bet gan kā tomātu čatnijs, ti, tomātu lyutenitsa - lai atšķirtu to no angļu valriekstu-sēņu kečupa.
Itālijā ir arī uzkoda, kas līdzīga lutenitsako gatavo no pipariem, ķiplokiem, eļļas un dažādām garšvielām. Itāļi to sauc par Tartinada un ēd uz grauzdētas šķēles kopā ar glāzi vīna.
Bulgārijas lyutenitsa tuvie brālēni, protams, atrodas šeit, Balkānos. Serbijā lyutenitsa tiek saukta par Ajvar, un tai ir atšķirīga garša. Cidoniju gatavo arī no paprikas, bet galvenā loma tiek piešķirta baklažāniem. Serbijā to sauc arī par serbu salātiem vai serbu dārzeņu ikriem un tradicionāli tiek gatavots ar lielāku konsistenci.
Balkānu platuma grādos ir vēl viena uzkoda, kas ir līdzīga lutenitsa - pinjur. Tas ir kaut kas starp salātiem un makaroniem, un produkti, ar kuriem tie tiek gatavoti, atkal ir tomāti un pipari, dažreiz baklažāni. Pinjuru bieži gatavo ceptu vai ceptu, kas galvenokārt atšķir to no rudens galda zvaigznes.
Foto: Vanija Georgijeva
Mūsu valstī ir desmitiem un varbūt simtiem receptes, kas paredzētas lyutenitsa pagatavošanai. Katram valsts reģionam ir savs veids, kā pagatavot iecienītākās uzkodas. Daži ietver ķiplokus, citi baklažānus. Daži dod priekšroku saldākam un gludākam, citur pikantam un rupji maltiem. Produkta dažādība tirdzniecības tīklā ir tikpat liela. Bet, kaut arī šodien katrā veikalā plauktos ir burciņa ar liutenītu, daudzi cilvēki turpina gatavot uzkodu paši, lai sasniegtu autentisku garšu, kas palicis atmiņā no bērnības.
Ieteicams:
Bulgāru Tradīciju Salāti
Ja kāds kādreiz izraisa strīdu par to, kādai jābūt mūsu nacionālās identitātes zīmei kulinārijas izteiksmē, tā ir Shopska salāti būtu līderis. Tam nav pretinieku, ja runa ir par tā nenoliedzamo garšu un ārkārtas pielāgošanās spēju citam valsts simbolam - brendijam.
Turcija - Stāsts Par Apetītāko Ziemassvētku Tradīciju
Ziemassvētki papildus dāvanām un ģimenes jautrībai vienmēr tā ir vismaz viena tītars . Grauzdēta, pildīta, ar kāpostiem, kastaņiem, kartupeļiem, rozīnēm vai sēnēm tā ir viena no pastāvīgajām lietām, kas visā pasaulē smaržo brīvdienas gada nogalē.
Mājas Liutenitsa Tiek Pagatavota Piparu Un Tomātu Svētkiem
Kurtovo Kunare ciematā viņi organizē trīs dienu piparu, tomātu, tradicionālo ēdienu un amatniecības svētku festivālu. Svinības sāksies 11. septembrī, un viesi tiks cienāti ar gardu mājās gatavotu lyutenitsa. Lutenitsa sestdien tiks sagatavota ciemata centrālajā laukumā.
Kūkas Maisījums Burkā? Gudrs Un Garšīgs Risinājums
Kad mēs dzirdam par burkām, mūsu pirmā doma ir par ziemas ēdienu, produktiem, kas ir pusfabrikāti, novākti uz noteiktu laiku un izmantoti vēlāk. Tomēr šeit mēs nerunāsim par marinētiem gurķiem, bet par kaut ko ļoti atšķirīgu, patīkamu un smaržīgu - burkas ar konditorejas maisījumiem .
BFSA Pārbaude: Liutenitsā Nebija Narkotisko Vielu
Pēc tam, kad BFSA apņēmās pārbaudīt lutenitsu, kurā tika atrasta viela oleamīds, Pārtikas aģentūra ir pārliecināta, ka attiecīgajā partijā netika atrastas neatļautas sastāvdaļas. Bulgārijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra apgalvo, ka oleamīds nav zāles.
