2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:26
Francijā viņi to sauc par sieru Rokfora - Visu sieru karalis. Rokfora ir vispopulārākais un populārākais zilais siers ne tikai franču vidū, bet arī visā pasaulē. Interesanti, ka tādas valstis kā Austrālija un Jaunzēlande ir aizliegušas šo smaržīgo piena delikatesi, jo tā neatbilst viņu standartiem. Tomēr Rokforas sieru turpina cienīt kā visu sieru karali.
Rokfora tiek ražots tikai no nepasterizēta aitas piena, un tam, iespējams, ir visinteresantākais ražošanas process. Interesantas alas, kurās mājo Rokforas siers, atrodas Rokforas-sur-Soulzonas pakājē, kas atrodas starp Marseļu un Bordo, Francijas dienvidos. Šajā Monpeljē apkaimē ir gadsimtiem senas aitu audzēšanas tradīcijas, un loģiski, ka šeit ir dzimusi interesanta tehnoloģija vislabākā smaržīgā siera ražošanai pasaulē.
Šīs alas faktiski ir plaisas Kambalu kaļķakmens klintī ar unikālu mikroklimatu. Tajos visu diennakti un katru gadu temperatūra ir ap + 9º un mitrums ir 95%. Turklāt ir straume, kas siera pelējuma sporas nes uz alas sienām un otrādi.
Interesants fakts ir tas, ka Roquefort ir pirmais siers pasaulē, kuru aizsargā patents. 1925. gadā tas bija pirmais siers, kas Francijā saņēma AOC statusu. Jau 1411. gadā bija dekrēts, kurā noteikts, ka tiesības saukt par Roquefort ir tiesības tikai ar šo tehnoloģiju ražotam un šajā apgabalā nogatavinātam sieram.
Protams, kaut arī patents Rokfora, tāpat kā daudzi citi, piemēram, sieri un šampanietis, ir bijuši neskaitāmu eksemplāru priekšmets, kas vēlas konkurēt ar oriģinālu, bet reti izdodas.
Lai novērstu Rokforas atdarināšanu, 1961. gadā tika pieņemts likums, kas ļāva Rokfortu izgatavot citās Francijas dienvidos. Roquefort ir izgatavots Pireneju-Atlantiques departamentā Korsikā, kur klimats ir piemērots arī aromātiskās delikateses nogatavināšanai, taču, lai to dēvētu par īstu Rokforu, tā izcelsmei ir jābūt no kalnu alām apkārtnē ap tāds pats nosaukums.
Leģenda par Rokforu
Pastāv apgalvojumi, ka Roquefort izgatavošanas tehnoloģija tika izveidota apmēram pirms 2000 gadiem, kas, iespējams, ir nedaudz pārspīlēta. Tomēr 1411. gadā karalis Čārlzs V kļuva par to, kurš atzina un garantēja šī siera izgatavošanas monopolu Francijas Rokforas-sur-Susonnas ciemata iedzīvotājiem. Ir interesanta leģenda par smaržīgā zilā siera izcelsmi.
Jauns gans ganīja savu aitu ganāmpulku vienā no kalniem netālu no Rokforas ciema. Pēkšņi garām gāja jauns un skaists gans no kaimiņu ciemata. Meitene tik ļoti pārsteidza jauno ganu, ka viņš aizmirsa par visu, ieskaitot brokastis ar komu, rupjmaizi un svaigā siera gabalu, ko viņš bija atstājis tuvējā alā.
Skaistas meitenes domu vadīts, jaunais gans atcerējās savas brokastis tikai dažas dienas vēlāk. Atgriezies alā, viņš atklāja, ka parastais siers, kuru viņš bija aizmirsis, ir ievērojami mainījies. Uz tā parādījās zilganzaļa pelējums. Un, tā kā gans bija diezgan izsalcis, viņš nolēma ēst pelējuma sieru, kas, par laimi, aizrāva viņu apetītlīgajā garšā. Tādā veidā īsto Rokforas sieru sāka ražot jau pirms gadsimtiem.
Rokforas ražošanas tehnoloģija
Rokforu ražo cilindriskās, apaļas kūkās ar diametru 19 - 20 cm un augstumu 8, 5 - 10, 5 cm. Labajam nepasterizētajam aitas pienam, no kura gatavo sieru, pievieno īpašu penicilīna veidni un beidzot atstāts nobriedušām dabīgām kaļķakmens alām ar 9 grādu temperatūru. Rokforts nogatavojas uz ozolkoka plauktiem ar labu ventilāciju uz laiku no 4 līdz 9 mēnešiem.
Rokforas pīrāgi sver apmēram 2, 5-2, 9 kg, ir pārklāti ar dabīgu lipīgu garozu, ziloņkaula krāsā. Iekšpuse ir stingra un tajā pašā laikā nedaudz drupināta. Nobriedušam Rokforam ir bieza, krēmīga tekstūra, balta krāsa un blīvas nevienmērīgi izkaisītas pelēkās zilas-melnas vēnas.
Kas attiecas uz populārā siera aromātu, tas ir nesalīdzināms buķete ar labi pieskaņotu spilgtu aitas piena karameli un asu metālisku zilas pelējuma smaržu. Rokfora apbur ar spēcīgo, pikanto, zīdaino krēmu un nedaudz sāļo garšu ar pīrāgu apdari. Viens no smalkumiem ir Rokforas sagriešana.
Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas ierīces, kuras sauc par la roquefortaise. Šī īpašā ierīce netraucē maiga pelējuma struktūru taukainā siera iekšpusē, lai gan to pašu efektu var panākt ar ļoti asu nazi.
Dažādiem Rokforas ražotājiem siera krāsā un tekstūrā bieži ir atšķirības, jo nedaudz atšķiras ražošanas metodes. Īpašā pelējuma uz siera virsmas ir baktērijas Penicillium Roqueforti dēļ.
Daži audzētāji šo baktēriju ražo no rudzu maizes, ko viņi paši gatavo. Citiem vārdiem sakot, pelējums tiek audzēts uz maizes, kas atrodas vēdināmākajās vietās. Veidne dažreiz tiek ievietota pašā sierā ar garu adatu palīdzību.
Rokforas sastāvs
Ja jūs domājat, no kurienes rodas specifiskā tādu sieru smarža kā Rokfora un Kamemberta, ziniet, ka tas ir saistīts ar augstāku taukskābju sadalīšanos metilketonos. Šis siera veids satur daudz sāļu un minerālvielu, piemēram, cinku, magniju, fosforu un olbaltumvielas, kā arī A, B2, B12, D un PP vitamīnus.
Rokfortas tauku saturs ir vismaz 52% - tas ir diezgan taukains siers, kas jālieto mēreni.
100 g Rokforas siera satur: apmēram 369 kcal, 21,54 g olbaltumvielu, 2 g ogļhidrātu un vismaz 30, 64 g tauku.
Rokforas kulinārija
Visslavenākais zilais siers pasaulē priecē aukslēju un maņu sajūtu. Jūs varat pievienot rīvētu Rokfora visiem iecienītajiem ēdieniem, lai tiem piešķirtu interesantu un ēstgribu garšu un aromātu.
Interesanta ideja ir pagatavot iesmus no svaigiem augļiem, starp kuriem jūs pievienojat mazus gabaliņus Rokfora. Vīnogu, bumbieru un vīģu aromāts labi sader ar šo smaržīgo sieru. Jūs varat arī ievietot nedaudz Rokforas dažādās mērcēs, salātu mērcēs un neaizmirstiet pievienot dažus riekstus, lai pabeigtu kulinārijas burvību.
Kas attiecas uz dzērieniem, Rokfora ir lieliska kombinācija ar sarkanvīniem ar blīvu ķermeni, kā arī saldiem baltvīniem. To bieži lieto kopā ar deserta vīniem no Sauternes-France, Tokay-Hungary un citiem reģioniem, kā arī ar aromātiskākiem Muscat šķirnes vīniem.
Roquefort bojājumi
Kā jau minēts, Rokfora ir aizliegts tādās valstīs kā Austrālija un Jaunzēlande, jo tā tehnoloģiskais process no nepasterizēta piena neatbilst nevienam no viņu siera ražošanas standartiem.
Zināmā mērā Rokfora, lai arī viens no garšīgākajiem sieriem pasaulē ir ēst bīstami. Tas jo īpaši attiecas uz grūtniecēm, jo viņas (un ne tikai viņas) var inficēties ar listeriju. Dažos gadījumos listerija ir letāla, un grūtniecība var izraisīt augļa zaudēšanu.
Ieteicams:
Rokfora - Sapelējis Pasaules Gardums
Pelējums un smaržīgs šis dīvainā izskata siers garšo kā viens no pasaules izcilākajiem kulinārijas šedevriem. Pat ja sākumā viņi ir aizspriedumaini, lielākā daļa interesanta un ēstgriboša ēdiena cienītāju uz visiem laikiem kļūst par tā kaislīgajiem faniem.