2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Rapšu eļļa un olīveļļa ir divas no populārākajām pārtikas eļļām pasaulē. Abi tiek uzskatīti par veselīgiem sirdī. Tomēr dažiem cilvēkiem rodas jautājums, kāda ir atšķirība un kas ir veselīgāk.
Kas ir rapšu un olīveļļa?
Rapšu eļļu ražo no rapša sēklām (Brassica napus L.), kas ir ģenētiski modificēta, lai tajā būtu maz toksisku savienojumu, piemēram, erukskābes un glikozinolātu, ko rapšu sēklas dabiski satur. Šī tehnoloģija to dara rapšu eļļa drošs patēriņam.
Rapša pārstrāde ietver karsēšanu, presēšanu, ķīmisku ekstrakciju un rafinēšanu. Eļļa arī tiek balināta un dezodorēta, kas piešķir tai neitrālu krāsu un smaržu.
No otras puses, olīveļļu ražo no presētām olīvām - olīvkoka augļiem. Lai gan ir daudz veidu, divi populārākie ir parastie vai "tīrie" olīvju eļļa un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Īpaši neapstrādātu olīveļļu ekstrahē tikai presējot, savukārt parastā olīveļļa satur neapstrādātas (presētas) eļļas un rafinētas (siltas vai ķīmiski ekstrahētas) olīveļļas kombināciju.
Lai gan Nerafinēta olīveļļa ir dārgāka par parasto olīveļļu, to uzskata par veselīgāku, jo tā ir mazāk rafinēta.
Uzturvielu ziņā rapšu un olīveļļas ir diezgan līdzīgi.
Barības vielas 1 ēd.k. (15 ml) rapšu sēklu un parastās (rafinētās) olīveļļas ir:
rapšu olīvu
Kalorijas 124 124
Tauki 14 grami 14 grami
• Piesātinātie tauki 7% 14%
• Mononepiesātinātie tauki 64% 73%
• polinepiesātinātie tauki 28% 11%
E vitamīns 16% no pētniecības un attīstības 13% no pētniecības un attīstības
K vitamīns 8% no pētniecības un attīstības 7% no pētniecības un attīstības
Jo īpaši olīveļļa nodrošina vairāk piesātināto un mononepiesātināto tauku, savukārt rapšu eļļa satur vairāk polinepiesātināto tauku.
Antioksidantu saturs
Rapšu un olīveļļa ievērojami atšķiras ar antioksidantu saturu - savienojumiem, kas neitralizē potenciāli kaitīgās molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem.
Brīvie radikāļi ir ļoti nestabili un var izraisīt šūnu bojājumus, ja līmenis jūsu ķermenī kļūst pārāk augsts. Pētījumos brīvo radikāļu bojājumi ir saistīti ar hroniskām slimībām, piemēram, sirds slimībām, diabētu, Alcheimera slimību un dažiem vēža veidiem.
Olīveļļa lepojas ar vairāk nekā 200 augu savienojumiem, ieskaitot polifenolus, kas jūsu ķermenī darbojas kā spēcīgi antioksidanti.
Tomēr polifenolu daudzums ir atkarīgs no apstrādes metodes.
Tā kā rafinēšanas process ievērojami samazina antioksidantu saturu, parastajā olīveļļā ir maz polifenolu.
Tikmēr Nerafinēta olīveļļa ir pilns ar polifenoliem. Tie ietver oleuropeīnu, hidroksitirozolu un oleokantālu, kas saistīti ar zemāku sirds slimību un iekaisuma risku.
Kulinārijas mērķi
Olīveļļai un rapšu eļļām ir unikālas īpašības, kuras var izmantot dažādām kulinārijas procedūrām.
Cepšana
Vārīšanas metodēs augstā temperatūrā, piemēram, cepot, eļļas var sasniegt temperatūru, kas pazīstama kā dūmu punkts, kurā tās sāk smēķēt. 460 ℉ (238 ℃) temperatūrā rapšu sēklu eļļai ir augstāks kūpināšanas punkts nekā parastajai vai īpaši neapstrādātai olīveļļai - attiecīgi 410 ℃ (210 ℃) un 383 ℉ (195 ℃).
Kad eļļa sasniedz smēķēšanas punktu, tās glicerīns un brīvās taukskābes sāk sadalīties, veidojot tādus savienojumus kā aldehīdi, ketoni un spirti. Šie savienojumi var būt toksiski un ar nepatīkamu smaku.
Tomēr pat ar zemāku dūmu punktu nekā rapšu eļļa, gan parastās, gan neapstrādātās augstākā labuma olīveļļas, šķiet, ir diezgan stabilas augstā temperatūrā un maz ticams, ka veidos toksiskus savienojumus.
Tomēr to pārkaršana var samazināt dažus to labvēlīgos savienojumus, piemēram, oleokantālu antioksidantus, kas var ietekmēt viņu vispārējo garšu.
Tāpēc rapšu eļļa ir piemērotāka cepšanai augstā temperatūrā, ieskaitot dziļu cepšanu. Tomēr abas eļļas ir piemērotas cepšanai mērenā karstumā.
Citas programmas
Lai gan olīvju eļļa var izmantot cepšanai, to biežāk patērē neapstrādātu. Tas darbojas arī kā salātu mērce un ir garšīgs, izsmidzinot tieši no pudeles uz jūsu iecienītākā ēdiena.
Tam ir spilgta krāsa un gandrīz pikanta garša, tāpēc ēdiena gatavošana ar to ēdieniem piešķir bagātīgu Vidusjūras garšu.
Dažiem cilvēkiem šī smarža var šķist ne tik patīkama. Šajā gadījumā vienkārša olīveļļa, kurai ir neitrālāka garša, var būt laba alternatīva.
No otras puses, rapšu eļļa tiek balināts un dezodorēts, lai iegūtu neitrālu profilu. Atšķirībā no neapstrādāta olīveļļa, netiek bieži izmantots pārtikā, izņemot ceptas un ceptas preces.
Viens no galvenajiem olīveļļas trūkumiem ir tā augstā cena. Tāpēc olīveļļa netiek plaši izmantota lielākajā daļā komerciālo virtuvju un restorānu.
Kas ir veselīgāks?
Olīvju eļļa
Uztura ziņā olīveļļa, īpaši neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ir veselīgāka nekā rapša. Cilvēkiem, kuri regulāri lieto olīveļļu, ir samazināti sirds slimību riska faktori, paaugstināts cukura līmenis asinīs un mazāks nāves risks.
Piemēram, 33 pētījumu analīze parādīja, ka cilvēkiem ar lielāku olīveļļas devu 2. tipa diabēta risks bija par 16% mazāks nekā tiem, kuru uzņemtais daudzums bija mazāks. Turklāt lielāks olīveļļas patēriņš ir saistīts ar zemāku insulta risku un sirds slimību riska faktoru samazināšanos, ieskaitot ZBL (sliktā) holesterīna un triglicerīdu līmeni.
Olīveļļas priekšrocības antioksidantu un citu augu savienojumu dēļ, kas ir īpaši izplatīti neapstrādātās jaunavas šķirnēs.
Rapšu eļļa
No otras puses, rapšu eļļa ir ļoti rafinēta, kas krasi samazina tādu uzturvielu saturu kā neaizstājamās taukskābes un antioksidanti.
Lai gan rapšu sēklas bieži tiek reklamētas kā veselīgas, pašreizējie pētījumi ir pretrunīgi. Lai gan daži pētījumi rāda, ka tas ir izdevīgi, citi rāda pretējo.
Vienā pētījumā, kurā piedalījās 2071 pieaugušie ar lieko svaru vai aptaukošanos, tika atzīmēts, ka tiem, kuri bieži lietoja rapšu eļļu, bija lielāks metabolisma sindroma attīstības risks nekā tiem, kuri to reti vai nekad neizmantoja.
Metaboliskais sindroms ir slimību grupa, kurai raksturīgi liekie vēdera tauki un augsts triglicerīdu, holesterīna, asinsspiediena un cukura līmenis tukšā dūšā, kas parasti palielina sirds slimību risku.
Paturiet prātā, ka daudzus pētījumus, kas saista rapšu eļļu ar sirds veselības ieguvumiem, ir finansējusi rapšu nozare, kas potenciāli var izraisīt interešu konfliktus. Kopumā ir jāveic vairāk pētījumu par rapša priekšrocības mūsu veselībai.
Olīveļļa un rapšu eļļa ir populāra cepamās eļļaskuriem ir līdzīgs lietojums. Lai gan rapsis var būt piemērotāks cepšanai, abus var izmantot ēdiena gatavošanai vidējā temperatūrā. Olīveļļa ir labāka izvēle piedevām kā salātu mērce.
Tas ir ievērojams, ka olīveļļa ir veselīgāka par rapšu sēklāmjo tas nodrošina daudz antioksidantu, kas cīnās ar slimībām un ir labs jūsu sirdij.
Ja jūs meklējat veselīga cepamā eļļa, olīveļļa, kas nav īpaši neapstrādāta, ir lieliska izvēle.
Ieteicams:
Rapšu Medus Priekšrocības
Rapši ir eļļu saturošs augs, kura ziedputekšņi ir ļoti populāri bitēm. Parasti, ja sēj iepriekšējā gada rudenī, maijā pašreizējās bites sāk vākt ziedputekšņus un rapšu nektāru. Mūsdienās lielākā daļa šī medus tiek ražota Eiropā un Lielbritānijā.
Spārns Pret Zivju Eļļu: Kas Ir Noderīgāks?
Zivju eļļa ir viena no visbiežāk izmantotajām, jo tā ir patiesi unikāls veselīgs produkts. Īpaši novērtēts par omega-3 taukskābēm, tas sniedz vēl nebijušu labumu veselībai. Tās cienīgs aizstājējs ir krila eļļa. Tas iegūst arvien lielāku popularitāti un gatavojas to nomainīt.
Kazas Piens Pret Govs Pienu: Kas Ir Veselīgāks?
Jūs, iespējams, esat pazīstams ar kazas piena sieru, piemēram, Feta, bet vai jūs kādreiz esat uzskatījis par jā dzert kazas pienu ? Ja jūs esat bioloģiskā piena cienītājs un mazāks pēdas nospiedums uz vidi, iespējams, jūs interesē izmēģināt kazas pienu, ja vēl neesat atradis sev tīkamāko aizstājēju, kas nav piena produkts.
Vistas Gaļa Vai Zivis - Kas Ir Veselīgāks?
Lielākajā daļā diētu vistas gaļa un zivis ir ieteicama kā veselīga, mazkaloriju un pilnvērtīga gaļa. Bet kuru no abiem ir veselīgāk ēst? Ir dažas īpatnības, kas jāņem vērā, izvēloties, kuru no abiem uzsvērt mūsu uzturā. Pirmkārt, mums jāpiemin labi zināms fakts, ka vistas komerciālajā tīklā ir iepriekš apstrādātas ar visdažādākajiem sintētiskajiem preparātiem, lai augtu ātrāk un nesaslimtu.
Kā Pagatavot Ar Rapšu Eļļu
Rapšu eļļa ir dabīgs produkts, ko iegūst, nospiežot mazās rapša sēklas. Tos iegūst no kāpostu un ziedkāpostu dzimtas skaistajiem dzeltenajiem ziedošajiem augiem. Pēdējos gados rapšu eļļa ir kļuvusi arvien populārāka. Tas galvenokārt ir saistīts ar daudzajām priekšrocībām, kas pārspēj citus eļļas veidus.
