2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mērces ir svarīgs papildinājums ceptiem, ceptiem, sautētiem ēdieniem. Labi izvēlēti un pareizi apvienoti ar garšu un aromātu, tie uzlabo ēdiena kvalitāti un ļauj to dažādot.
Mērces jāizvēlas, lai uzsvērtu ēdiena, kuram tie tiek pasniegti, specifisko garšu un aromātu. Novārījumus un buljonus vajadzētu izmantot kā šķīdinātājus mērcēm, nevis tīru ūdeni. Viņi ārkārtīgi uzlabo savu garšu.
Atkarībā no temperatūras, kādā tās tiek pasniegtas, mērces ir karstas un aukstas.
Siltas mērces gatavo, pamatojoties uz eļļas miltiem vai tikai eļļas sastāvdaļu, pievienojot aromātiskas garšvielas, vai uz augu sastāvdaļu ar biezinātāja pievienošanu vai bez tās. To sastāvā plaši izmanto zivju, gaļas, dārzeņu un sēņu novārījumus un buljonus.
Ir divu veidu karstās galvenās mērces - gaišās un tumšās.
Karsto mērču biezināšana notiek vairākos veidos:
1. Izšķīdinot iepriekš ceptus miltus aukstā novārījumā vai buljonā - tā sauktajā sausajā pildījumā. Sausā pannā miltus izklāj 2 cm biezā slānī un cep, nepārtraukti maisot: vieglām mērcēm, līdz milti iegūst grauzdētu valriekstu aromātu (bez tumšākas), bet tumšajām mērcēm - līdz zeltainai krāsai.
2. Cepot miltus sasildītos (neceptos) taukos. Ir trīs galvenie sagatavošanās veidi. Vienā miltus pievieno taukiem, maisot 2-3 minūtes, gandrīz nemainot to krāsu - šī mērce ir piemērota vieglai maisīšanai.
Otrais veids ir pievienot miltus taukiem un maisīt, līdz tie kļūst zeltaini. Trešais variants, kas piemērots tumšai cepšanai, ir miltu cepšana, līdz tie iegūst sarkanīgu nokrāsu.
Aukstās mērces tiek gatavoti, pamatojoties uz augu sastāvdaļām, krējumu, augu eļļu, olām utt. Pasniedz katliņā.
Ieteicams:
Smalkumi Suši Pagatavošanā
Japāņu virtuve ir unikāla un pievilcīga visiem, kas mīl izsmalcinātu neparasto garšu. Garšīgi un ēstgribu suši var gatavot arī mājās. Tradicionālie suši komponenti ir lasis, nori jūraszāļu lapas, kuras tiek saspiestas, turklāt - garneles, suši rīsi, ikru graudi, vasabi, marinēts ingvers, garneļu ruļļi, mīkstais siers, sojas mērce.
Smalkumi Spinātu Pagatavošanā
Spināti ir iecienīts veselīgs ēdiens. Kurš gan nemīl spageti ar spinātiem vai spinātu picu. Bet pirms mēs to iekļaujam savā ēdienkartē, mums jāzina, kā to izmantot. Kādi ir spinātu vārīšanas smalkumi? Lai spinātos saglabātu vērtīgos minerālsāļus un vitamīnus, to apstrādes laikā jāievēro vairāki noteikumi.
Smalkumi Kotletes Un Kebabu Pagatavošanā
Būtiska kotletes un kebabu sagatavošanas sastāvdaļa ir maltās gaļas izvēle. Mūsu valstī visbiežāk izmanto malto maisījumu - 60% cūkgaļas un 40% liellopa gaļas. Vispiemērotākā ir malta cūkgaļa, un tajā jābūt bekonam, lai kotletes un kebabi būtu sulīgi un garšīgi.
Smalkumi Mājas Baltvīna Pagatavošanā
Vīna stiprums ir atkarīgs no tā pagatavošanai izmantotā cukura daudzuma. Fermentācijas laikā alkohols veidojas no cukura. Pievienojot apmēram 20 gramus cukura uz 1 litru, vīna stiprums palielinās par aptuveni 1 grādu. Piemēram, lai iegūtu vīnu ar 11 grādiem, uz litru šķidruma nepieciešami 220 grami cukura.
Smalkumi Kefale Pagatavošanā
Mullete ir viena no zivīm, kas bieži atrodas pie mūsu galda. Tas var būt jūra vai upe. Upe ir labāk pazīstama kā kļava. Lai šo zivi pagatavotu garšīgi, jāņem vērā tās trauslums. Kefale ir trausla zivs, kas gatavo salīdzinoši ātri un nav nepieciešama ilga termiska apstrāde.
