Caur

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Caur-sīpols vai tā sauktais. puravs ir sīpolu dzimtas pārstāvis, bet tā aromāts ir daudz izsmalcinātāks, maigāks un saldāks nekā parastā sīpola. Puravi, kuru izcelsme ir Vidusjūras reģionā un Āzijā, ir kultivēti vairāk nekā 3000 gadus un jau sen ir populāri Eiropā.

Eiropas pavāri puravus ironiski dēvē par “nabadzīgo sparģeļiem”. Sparģeļi faktiski ir tālu puravu radinieki un pieder tai pašai augu ģimenei Lilijas.

Mežonīgais cauri ir cita puravu šķirne. Pēc izmēra tas ir daudz mazāks, tuvu mazām arpadžika vai jauno šalotes sugām. Atšķirībā no parastajiem sīpoliem, savvaļas puraviem ir ļoti spēcīgs aromāts un garša.

Puravu vēsture

Puravs tika novērtēts seno ēģiptiešu, grieķu un romiešu laikos, kas izplatīja tās garšu visā Eiropā. Ēģiptē, kad faraons Heops vēlējās parādīt savu pateicību, viņš pasniedza dažādas dāvanas, tostarp 100 puravu saišķus. Puravs bija klāt arī ēnu un miega dieviem piedāvātajās dāvanās.

Viņš ir viens no Velsas simboliem, kur katru gadu Svētā Dāvida dienā cilvēki ar viņu rotā cepures. Leģenda vēsta, ka šis svētais pavēlēja Velsas karavīriem valkāt ķiveres, lai atšķirtu sevi no ienaidnieka cīņā ar saksiem. Visticamāk, augs Bulgārijā parādījās jau pirms turku verdzības, jo dažos sienas gleznojumos parādīti dārzeņi, kas ļoti līdzinās puraviem. Velsas iedzīvotājiem puravi ir spēka, vīrišķības, gribas uzvarēt cīņās simbols. Šajā dienā cilvēkiem tiek prasīts gatavot ēdienus ar puraviem, un daži ar to pat rotā savas mājas.

Puravu sastāvs

Puravi ir labs uztura šķiedrvielu, kā arī folijskābes, kalcija, kālija un C vitamīna avots. Tas ir bagāts ar B1, B6, varu, magniju, tajā trūkst tauku. Tas satur vairāk olbaltumvielu nekā sīpoli, un tā ēteriskās eļļas satur sēru. Tas satur arī cukuru, karotīnu, fosforu un dzelzi.

Puravu veidi

Puravi ir sadalīti divās galvenajās grupās, atkarībā no sezonas un kāta garuma:

Ziemas puravi - aug no novembra līdz aprīlim, un tiem ir biezas un lielas galvas. Tas pieder pie tā sauktā Eiropas grupa, kuru plaši audzē Ziemeļeiropas, Rietumeiropas un Centrāleiropas valstīs. Ziemas puravi ir ļoti izturīgi pret aukstumu.

Vasaras puravi - aug no maija līdz jūnijam. Tas ir smalks un trausls, tam ir daudz zemāka izturība pret aukstumu un glabāšanas laiks. Lielākā daļa puravu vasaras šķirņu ir mazākas nekā ziemā.

Puravu atlase un uzglabāšana

Puravs lielākajā daļā tirgu ir pieejams visu gadu, taču tā pīķa sezona ir no septembra līdz aprīļa beigām. Puravs parasti pārdod saitēs. Pērkot, jāizvēlas tas, kas tiek piedāvāts neiesaiņots, kā arī tā saknes un tumši zaļās lapas netiek sagrieztas, jo tas ir priekšnoteikums ilgākam glabāšanas laikam.

Iepakots plastmasas iesaiņojumā cauri ir lielāks puves risks. Izvēloties puravus, jāpievērš uzmanība arī tam, lai būtu tīra, balta spuldze, vismaz divas līdz trīs collas balti un cieti, stingri, tumši zaļi gali. Jāizvēlas arī jaunākais caurijo tam ir smalkāks aromāts un tekstūra. Labāk izvēlieties plānāku puravu ar cilindrisku formu, nevis lielu un pietūkušu puravu.

No tā ir jāizvairās cauri, kurā ir sēklas, jo tās ir priekšnoteikums, lai tās iekšpuse būtu stingrāka un nepatīkama pēc garšas.

Puravi izstaro aromātu, ko ledusskapī var absorbēt citi pārtikas produkti, tāpēc pirms vārīšanas to labāk uzglabāt, iesaiņojot to plastmasas iesaiņojumā, kas saglabās smaržu un mitrumu. Arī puravus pirms uzglabāšanas nedrīkst mazgāt vai sasmalcināt.

Atkarībā no tā, cik puravi ir svaigi, pēc pirkšanas to var uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī citās tumšās un vēsās vietās no piecām dienām līdz divām nedēļām. Vārīti puravi tiek uzglabāti arī ledusskapī, tos vajadzētu nosegt un izlietot vienas līdz divu dienu laikā. Puravus uzglabāt, sasaldējot vai konservējot, nav pareizi.

Puravu vārīšana

Puravu garša tiek uzskatīta par izsmalcinātāku nekā parasto sīpolu garša. Puravi ir galvenā sastāvdaļa slavenajā franču zupā Vichy. Šis ir viens no sīpolu veidiem, ko izmanto gandrīz visos ēdienos ar svaigiem dārzeņiem, jo tas praktiski ir pieejams visu gadu.

To lieto neapstrādātā veidā salātos, un bulgāru virtuvē to plaši izmanto kā pīrāgu, dažu veidu sīpolu un zaļumu, kebabu un dažādu ziemas salātu pildījumu. Puravs labi sader ar sīpoliem, rīsiem, gaļu un sieru.

Puravu priekšrocības

Ķermenis vieglāk apstrādā nekā parastie sīpoli, puraviem piemīt caurejas, antiseptiskas, diurētiskas un antiaritriskas īpašības. Puravs tiek uzskatīts par ārkārtīgi spēcīgu antioksidantu, kas veiksmīgi cīnās ar brīvajiem radikāļiem.

Eksperti iesaka patērēt puravus kā profilaktisku līdzekli pret kuņģa vēzi. Puravs atšķaida asinis, novēršot trombu veidošanos. Tas ir ārkārtīgi piemērots tādiem apstākļiem kā diabēts, hronisks bronhīts, infekcijas un ateroskleroze. Tas ir ieteicams arī saaukstēšanās gadījumā.

Puravu ēšanas priekšrocības ar to nebeidzas. Tas stiprina ķermeņa pretestību; uztur ūdens līdzsvaru; padara ādu gludāku un veselīgāku; atbalsta muskuļu darbību; palīdz brūcēm dziedēt ātrāk.

Puravu pievienošana vakariņām palīdzēs zaudēt svaru. Tas ir saistīts ar faktu, ka puravos ir daudz ūdens, minimāli ogļhidrātu un daudz šķiedrvielu. Turklāt tas nodrošinās jums noderīgas uzturvielas un minerālvielas, piemēram, dzelzi, kāliju, mangānu, magniju. Tas ir noderīgs arī anēmijas gadījumā. Ir labi ēst kopā ar dārzeņiem un vieglākiem ēdieniem.

Puravi uzlabo gremošanu, jo tajā ir prebiotikas. Tie veicina vieglu un pareizu pārtikas uzsūkšanos organismā. Savukārt, ja jūs to ēdat vakariņās, tas garantē labu miegu bez kuņģa problēmām, piemēram, vēdera uzpūšanās, gāzes un smaguma sajūtas kuņģī.

Ēd puravus pret šķidruma aizturi. Tas satur nātriju un kāliju, kas veicina ķermeņa detoksikāciju un liekā šķidruma izdalīšanos.

Puravu sulu tautas medicīna iesaka lietot kā efektīvu līdzekli pret aizcietējumiem. Naktī pirms gulētiešanas izdzeriet 1 tējk. puravu sula.

Puravus var ēst, ja jūtat smagu garīgu vai fizisku nogurumu.

Puravu ārstnieciskās īpašības attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no podagras. Ir pierādīts, ka tas atvieglo stāvokli.

Puravi veicina pareizu aknu darbību un uzlabo apetīti.

Ja jūsu darbs prasa daudz sarunu, dziedāšanu un parasti balss izmantošanu, ēdiet puravus, jo tas atvieglo balss saišu darbu.

Tiek uzskatīts, ka puravi labvēlīgi ietekmē ādu, padarot to gludu un elastīgu, palīdzot ātri sadzīt brūces.

Kaitējums no puraviem

Puravu nedrīkst lietot nieru patoloģiskos apstākļos, tas nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta un čūlas. Lai nogalinātu dārzeņu aso garšu, var iepriekš blanšēt verdošā sālītā ūdenī.