2025 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 10:26
Gatavojot ēdienu, mēs visi bieži izmantojam kulinārijas padomus un prasmes, kuras mums nodevušas vecmāmiņas un mātes, un mēs uzskatām par pašsaprotamu to, ko dzirdam vai redzam kulinārijas šovos.
Jā, daudzas no šādā veidā iemācītajām lietām ir vērtīgas, praktiskas un labas, taču tagad mēs sapratīsim, ka dažos gadījumos tas tā nav, un izrādās, ka mēs esam ilgi maldināti.
Nesen žurnāls New Scientist, kura tēma ir nopietna zinātne un inovācijas šajā jomā, atceļ dažus no mūsu ilgtspējīgākajiem kulinārijas uzskati un principiem. Patiesība ir tāda, ka viņiem nav zinātniska pamata, un mēs viņiem sekojam tikai tāpēc, ka kāds to teica.
Jūs pats vērtējat.
1. mīts: necepiet olīveļļā
To zina pat cilvēki, kuriem nav ne jausmas par ēdiena gatavošanu. Tiek uzskatīts, ka šāda veida tauku molekulas sadedzina zemākā temperatūrā nekā citām augu eļļām un pēc tam ražo aldehīdus un citus ķīmiskus savienojumus, kas var būt toksiski un bīstami mūsu veselībai, kā arī dod nepatīkamu pārtikas garšu..
Jā, tomēr daudzi pētījumi ir parādījuši, ka gan parastā, gan neapstrādātā augstākā labuma olīveļļa ir stabila un saglabājas, nesadalot šādas vielas pat augstā temperatūrā. Pat sadedzinot, tie izdala daudz mazāk ķīmisko vielu nekā citi populāri augu tauki. Tas ir saistīts ar faktu, ka olīveļļa ir daudz izturīgāka pret oksidāciju nekā citas.
Montfortas universitātes profesors Martins Grotvelds iesaka olīveļļa vārīšanai un cepšanai.
Personīgi es daudzus gadus Spānijā esmu vērojis masu gatavošanu un cepšanu galvenokārt ar olīveļļu, un ir labi zināms, ka Spānijas iedzīvotāji ir viena no vadošajām vietām paredzamā dzīves ilguma laikā.
2. mīts: vāriet makaronus lielā traukā ar lielu daudzumu ūdens ar nelielu tauku daudzumu, lai tie neliptu
Tas ir ieteikums pat ļoti lieliskiem itāļu pavāriem, un tas parādās arī kā norāde uz dažiem pašiem makaronu iepakojumiem. Lielākā traukā pēc pastas pievienošanas ūdens atgriezīsies vārīšanās temperatūrā ātrāk, viņi saka - un, kad ūdens būs vairāk, tas nelips.
Tas tā nav. Ir pierādīts, ka neatkarīgi no trauka lieluma un ūdens un pastas daudzuma viršanas temperatūra atgriežas gandrīz vienlaikus.
Patiesība ir tāda, ka, lai nelīmētu sagatavoto pastu, viss, kas jums jādara, ir jāmaisa pirmās 60 sekundes pēc ievietošanas ūdenī. Tikai šīs vienas minūtes laikā var notikt uzlīmēšana, jo tad uz virsmas uzsprāgst almidona / cietes granulas.
Tas ir arī mīts, ka, ja ūdenī ieliksim eļļu vai taukus, tas novērsīs pielipšanu. Tas nevar notikt, jo eļļa ātri pazūd tik daudz ūdens. Tāpēc saglabājiet taukus, lai izsmidzinātu makaronus pēc to pagatavošanas, tāpēc tiem noteikti būs lielāka ietekme (protams, ja tos pasniegsiet atsevišķi no mērces).
3. mīts: Gaļa vispirms jāaizlīmē uz lielas uguns, lai saglabātu tās sulas
Atzīšos, ka šeit biju satriekts un jutu lielu pretestību. Mēs esam pieraduši kaudzi aizzīmogot, pirms to iemet krāsnī. Bet, ja mēs pagatavosim divus identiskus gaļas gabalus un vienu aizzīmogosim un ievietosim cepeškrāsnī, un ar otru mēs rīkosimies tieši pretēji - vispirms krāsnī un visbeidzot sauļošanās pannā, redzēsim, ka sulīgumā nav atšķirības.
Lai steiks vai jebkura gaļa būtu sulīga, pirms sagriešanas vienkārši jāļauj tai dažas minūtes atpūsties. Tādējādi muskuļu šķiedras atslābina un vienlaikus paplašinās, saglabājot gaļas sulas.
Plombēšanas laba lieta ir tā, ka tā palīdz aromātiem paplašināties un kļūt intensīvākiem.
Vēl viens padoms, lai uz jūsu galda būtu sulīgs steiks vai steiks - beigās pievienojiet sāli, jo sāls, kā mēs zinām, ekstrahē šķidrumus no pārtikas.
4. mīts: marinējiet gaļu, lai tā labāk garšotu
Un, tā kā mēs esam runājuši par gaļu, pievērsīsim uzmanību pārliecībai un plaši izplatītai praksei gaļu marinēt dažreiz vairākas stundas, lai to aromatizētu un padarītu maigāku.
Cilvēkiem, kuriem nav daudz laika un pacietības šīm procedūrām, ir labas ziņas: tikai sāls, vismazākās cukura molekulas un dažas skābes var iekļūt gaļā tikai līdz 2-3 milimetriem. Tāpēc šis process, kurā mēs izgudrojam dažādas marinādes, apvienojot garšvielas, ir pilnīgi bezjēdzīgs.
Marināde paliek uz virsmas neatkarīgi no tā, cik stundas jūs to turat.
Mēs šeit nerunājam par tiem, kas atrodas rūpniecības apstākļos, kuros viņiem izdodas mīkstināt vai aromatizēt vietu ar ķīmisko vielu palīdzību. Tad tas pat zaudē savu autentisko garšu, un nav svarīgi, vai mēs ēdam vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu - viss izskatās vienādi.
Gaļas marinēšana stundām vai dienām ir jēga tikai tad, ja mēs izmantojam to ar cietu čaumalu (piemēram, no nogatavināšanas) un ļaujot tai nobriest. Tādējādi ar piemērotu skābju kombināciju garoza mīkstinās un tā nesadalīsies, kamēr tā turpinās nobriest iekšpusē.
5. mīts: Lai jūsu sīpols nekarstu, iemērciet nomizotās galvas ūdenī
Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka lielākā daļa ķīmisko savienojumu, kas izraisa mūsu asaras, izdalās tikai pēc sagriešanas, sasmalcināšanas. Nemeklējiet trikus, kas ietaupīs nepatīkamo niknumu, jo īsti efektīvu nav.
Patiesība ir tāda, ka jo vairāk jūs praktizējat sīpolu griešanu, jo vairāk jūs veidojat imunitāti pret šīm ķīmiskajām vielām, un katru reizi tas tiks ietekmēts arvien mazāk. Jums vienkārši jāpaciešas, līdz jūs sasniedzat šo punktu.
6. mīts: Plastmasas griešanas dēļi ir labāka izvēle nekā koka higiēnas apsvērumu dēļ
Un to var teikt par mītu, jo zinātnieki brīdina, ka baktērijas, piemēram, salmonellas un e-automašīnas, var dzīvot uz plastmasas virsmām, bet uz koka - nē.
Ieteicams:
Grieķu Kulinārijas Tradīcijas - Viss, Kas Jums Jāzina
Tikai pieminot Grieķu virtuve , pat vismodernākie gardēži atvelk elpu. Protams, grieķu virtuve ir veselīga, barojoša un tajā pašā laikā - nepretencioza. Turklāt grieķu kulinārijas burvji zina, kā šķietami parastos produktus pārvērst spilgtos un smaržīgos kulinārijas mākslas darbos.
Mīti Par Kafijas Bīstamību Ir Sabrukuši! Skatiet šīs 9 Pārbaudītās Priekšrocības
Aromātisks, spēcīgs un tik pretrunīgs! Visi strīdas par kafijas kaitējumu un ieguvumiem, taču zinātni neviens nevar apstrīdēt. Un tas tikai pierāda, ka var un vajag dzert kafija - mēreni, protams. Laba āda, spēcīgi asinsvadi un locītavas ir tikai daži no mērena kafijas patēriņa ieguvumiem.
Kulinārijas Triki, Kas Saīsina Gatavošanas Procesu
Mums visiem patīk ēst garšīgus ēdienus, taču mums ne vienmēr ir laiks sagatavot kaut ko ēstgribu. Ja vēlaties ietaupīt laiku virtuvē , tad jūs varat izmantot dažādus trikus, kas jums palīdzēs to izdarīt un katru dienu iepriecinās jūsu ģimeni ar gardiem kārdinājumiem.
Kulinārijas Noslēpumi, Kas Jāzina Katrai Saimniecei
Katrs mājsaimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi un triku, ko viņa ir uzkrājusi gadu gaitā vai iemācījusies no savām mātēm un vecmāmiņām. Populārākie noslēpumi, kas vienkāršo un saīsina gatavošanas procesu virtuvē: 1. Lai iegūtu rīsi ir drupināti , pirms vārīšanas jānomazgā zem tekoša ūdens (līdz ūdens kļūst dzidrs) un vienu stundu iemērc aukstā ūdenī;
Uztura Mīti, Kas Neļauj ēst Veselīgi
Izrādās, ka daudzas teorijas par pārtikas produktiem, kurus mēs ēdam katru dienu, ir nepareizas. Tāpēc šeit mēs atspēkosim dažus mītus par galvenajiem pārtikas produktiem, lai jūs pats varētu izlemt, ko un kādos daudzumos lietot: Olas ir ienaidnieks Pirmkārt, ir jāpiemin olšūnas, kuras tikai pirms dažām desmitgadēm tika uzskatītas par ļoti bīstamām mūsu veselībai to lielā holesterīna satura dēļ.