2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tās ir īstas ikonas. Saskaņā ar slavenā pagājušā gadsimta franču šefpavāra Auguste Escofier teikto, viņi rada un uztur franču virtuves dominanci plašajā garšu visumā visā pasaulē.
Izsmalcināti, ēstgribu pilni, aromāta un garšas pilni, kārdinājumi un kaprīzākajām maņām viņi ir uzrakstījuši ēdiena vēsturi.
Tur viņi ir, slavenākās mērces pasaulē!
Velute mērce
Tā ir viena no slavenākajām franču mērcēm. Burtiski tulkojot, nosaukums Velute nozīmē samtu. Ja jūs zināt tikai vienu mērci, ziniet šo. Tā ir mātes mērce, kas ir daudzu balto mērču pamatā, un sastāv no ru (slavenais biezuma maisījums, kas izgatavots no sviesta un kviešu miltiem). Velute mērce ir pamatā vismaz divdesmit mērcēm - Pulet mērce (sēnes un ķiploku eļļa), Suprem mērce (vistas buljons, krējums, sviests un olu dzeltenumi) un Normandijas mērce. Bešamela mērce ir piemērota vistas ēdieniem un zivīm.
Bechamel mērce
Cits klasika mērcēs!! Bāzes mērce, kas piedēvēta Louis de Béchamel, Louis 14 pavāram. Šīs mērces pamatā ir arī slavenais miltu un sviesta maisījums, kuram pievieno pienu un aromatizē ar šķipsniņu muskatrieksta. Mēs to atrodam sakarsētos dārzeņos, bet arī lazanjā vai olās ar Béchamel.
Un tas ir citu mērču pamats - ja tam pievienosiet olu dzeltenumus un rīvētu Emmental, jūs saņemsiet Morney mērci. Ja pievienos tomātu mērci, tā kļūs par Aurora mērci.
Espanyol mērce
Foto: Jordanka Kovačeva
Viņš ir trešais starp slavenākās mērces, kas ietilpst brūno mērču kategorijā. To gatavo no jau zināmā ru maisījuma, kam pievieno speķi un aromātisku smalki sautētu burkānu, sīpolu, piparmētru un lauru sīpolu, baltvīna garnējumu. Īpaši šai mērcei ir tas, ka tai pievieno tomātus. No tā pēc rafinēšanas iegūst Demiglas mērci, no kuras rodas ļoti mazas mērces.
Amerikāņu mērce
Saskaņā ar gastronomijas vārdnīcu La Reynière, šī Amorichen mērce kļuva par amerikāņu pēc transkripcijas kļūdas. Tas ir izgatavots no omāra galvām vai modernākā versijā ar krabjiem. Tos aplej ar olīveļļu un flambē ar konjaku. Pievieno buljonu, tomātus un piparus. Amerikāņu mērce ir ideāli piemērots zivīm un krabjiem.
Bārnesa mērce
Vēl viena klasika, bet liellopu gaļai. Un arī baltajai gaļai vai grauzdētām zivīm. Tas ir šalotes, estragona, melno piparu un etiķa maisījums, kas ir sabiezināts pirms olu dzeltenumu pievienošanas. Pēc ilgstošas un spēcīgas sitiena pievieno eļļu. Ir vairāki Bearnaise atvasinājumi, no kuriem viens ir Šarona mērce.
Ieteicams:
Pašmāju Tomātu Mērces Idejas
Tomātu mērces ir īpaši piemērotas, lai papildinātu dažāda veida makaronu vai picu garšu, taču tās var izmantot arī, pasniedzot gaļas vai zivju ēdienus, kā arī dārzeņus. Universālu tomātu mērci gatavo no trim ēdamkarotēm olīveļļas vai augu eļļas, viena liela sīpola, piecām ķiploka daiviņām, vienas ēdamkarotes raudenes, seši simti gramu sasmalcinātu tomātu, divām ēdamkarotēm tomātu pastas, vienas ēdamkarotes cukura, sāls un pipari pagaršot.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Kā Pagatavot Baltās Un Sviesta Mērces
Laba mērce, kas pagatavota patiešām profesionāli un ar bagātīgu garšu un aromātu, patiešām ir mazs brīnums. Viņš var pārvērst olas uz acīm par īstiem svētkiem, bet garlaicīgo vistas gabalu - par kaut ko patiesi neparastu. Sviesta mērces nelielos daudzumos ir piemērotas īpašiem gadījumiem, un sabiezinātas mērces, kuru pamatā ir milti (baltā mērce, olu mērce, pētersīļu mērce, siera mērce), ir piemērotas ikdienas ēšanai.
Kulinārijas Klasika: Kūka Melnkalne
Datumā 28. marts pasaule atzīmē gada diena daudzu Schwarzwälder Kirschtorte iecienīts, pazīstams arī kā Švarcvaldes kūka. Maigs, viegls, izsmalcināts … Melnkalnes kūka ir ideāls noslēgums jebkurām vakariņām neatkarīgi no tā, vai ar kādu gadījumu vai bez tā.
3 Pasaules Kulinārijas Klasika, Kuras Jums Vajadzētu Izmēģināt Vismaz Vienu Reizi
Pārtika ir viens no neapstrīdamākajiem pasaules priekiem. Miljoniem cilvēku uz Zemes dod savu sirdi un dvēseli, lai to pārveidotu par gardu prieku. Neatkarīgi no tā, kur viņi atrodas - zem degošas saules vai pie ledus, džungļos vai metropolē, viņiem ir savas kulinārijas tradīcijas, kas vilina maņas.
Šis Maģiskais Toniks Ir Mūžīgās Jaunības Noslēpums
Vēlaties uzzināt mūžīgās jaunības noslēpums ? Jūs izskatīsities pārsteidzoši tikai pēc viena šī eliksīra lietošanas kursa! Recepte ir pārbaudījusi daudzas sievietes, un tā ir izpelnījusies tūkstošiem entuziasma pilnu komentāru. Pietiek ar vienu tējkaroti dienā lietot ļoti garšīgu maisījumu, un jūs ar katru dienu izskatīsities jaunāki.
