Kā Padarīt Spoguļu Glazūru (GALERIJA)

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Jūs, iespējams, esat apbrīnojuši krāšņas kūkas, kas vairāk nekā vienu reizi izskatās pēc mākslas darba. Viņi tiek pārvērsti tik smalkos darinājumos, izmantojot pārbaudītus konditoru meistarības viltīgus paņēmienus.

Spoguļa glazūra ir izgatavots, pamatojoties uz šokolādi, kakao un krējumu, pievienojot želatīnu vai pektīnu, kam gatavajā formā ir patiešām spīdīga, spoguļa virsma. Pareizi sagatavojot, šai glazūrai raksturīga augsta atstarošanas spēja, kas faktiski piešķir tai nosaukumu. Tas ir piemērots putu kūku pārklāšanai, jo efekta sasniegšanai ir nepieciešama absolūti gluda virsma.

Pareiza kūkas forma - sāciet ar formu tās pagatavošanai. Svarīga ir arī materiāla kvalitāte, no kuras tas izgatavots. Ļoti lēti parasti tiek izgatavoti no pārāk mīksta silikona un piepildīti savērpjas. Pēc formas tie visi ir - sfēra, cilindrs, kubs un citi, ja vien tiem ir gluda virsma. Jebkuras reljefas figūras sabojās spoguļa efektu.

Ja izmantojat gredzenu, vispirms pamats jāuzliek ar biezu foliju un pēc tam jānovieto uz augšu. Pārklāj ar folijas lenti un tās sienām - tā tas iznāks vieglāk, un kūka sānos paliks spogulis. Neuzticieties ieteikumiem nepārklāt pamatni un pēc kūkas sasaldēšanas izmantot fēnu, lai apsildītu dibenu un bez problēmām noņemtu to no gredzena. Šim padomam ir nopietns trūkums: sildot, jūs sasildīsit arī gredzena sienas, un tā rezultātā glazūra, kas uz kūkas sienām ir nedaudz plānāka nekā augšdaļa, vienkārši izplatīsies.

8 postulāti par panākumiem spoguļa glazūras sagatavošanā:

1. Glazūras sagatavošanas beigās ir nepieciešams pārspēt ar blenderi, līdz iegūstat pilnīgi viendabīgu emulsiju. Patiesībā spoguļa glazūra tas nav nekas cits kā emulsija - tai ir ūdens daļa (sīrups) un sviests (šokolāde). Ir svarīgi samazināt līdz minimumam gaisa daudzumu, kas nonāk glazūrā, un novērst burbuļu parādīšanos.

Lai to izdarītu, jums jāuztur blenderis apmēram 45 grādu leņķī - šajā stāvoklī jūs redzēsiet, kā maisījumā izveidotā piltuve iesūc burbuļus. Un vēl viena svarīga lieta: blenderis jāieslēdz ar minimālu ātrumu;

2. Lielākajā daļā recepšu gatavo glazūru ieteicams lietot pēc 1 dienas. Pēc šī perioda ir nepieciešams to sasildīt un atkal pārspēt ar blenderi. Ja nepieciešams, izkāš to caur sietu;

3. Spoguļa glazūra tiek uzklāta tikai uz saldētas kūkas! Ne tikai labi atdzesēts, bet sasalis kā akmens! Tajā brīdī, kad to izņemat no saldētavas, jūsu glazūrai jābūt pilnībā gatavai un jāsasniedz darba temperatūra. Ja jūs ignorējat šo prasību, uz kūkas virsmas veidojas kondensāts, un ideāls pārklājums vienkārši netiks iegūts;

4. Glazūras daudzumam vienmēr jābūt lielākam par nepieciešamo kūka pārklāšanai. Kāpēc, jūs jautāsiet - lai to uzklātu, kūka jāuzliek uz režģa vai statīva, zem gultas ar foliju vai jāievieto trauks stikla savākšanai. Lej glazūru, līdz kūka ir pilnībā pārklāta un nav atstāti tukši laukumi.

5. Ja jūsu kūka ir plakana virsū un nav sfēra, piemēram, lieko glazūru noņemiet ar lāpstiņu, bet tikai ar to veiciet 1-2 kustības. Rīkojieties ātri un pārliecinoši - tas ir svarīgi, jo tikai pēc dažām sekundēm glazūra sāks sacietēt;

6. Katrai glazūrai ir sava darba temperatūra - no 30 līdz 45 grādiem. Ja jūs to pārkarsējat, slānis būs pārāk plāns un spīdēs, it īpaši uz kūkas sienām. Un, ja tas ir pārāk auksts, slānis būs biezs, un pārmērības noņemšanas varbūtība ir liela.

7. Atkausējiet putas kūkas ar spoguļa glazūra tikai ledusskapī apmēram 5-6 stundas - ne istabas temperatūrā, ne mikroviļņu krāsnī.

8. Lai skaisti sagrieztu kūku ar spoguļa virsmu, tas jādara, kamēr tas joprojām ir ļoti auksts, un jārīkojas ar sausu un siltu nazi.

Ko darīt, ja rodas problēmas?

Viena no lielākajām nepatikšanām ir burbuļi glazūrā. Ar ko tu nodarbojies? Notīriet augšējo slāni ar putām. Uzkarsē glazūru līdz 35 grādiem un atkal sakuļ. Tagad jūs varat sajust, kā viņas tendence veidot burbuļus ir daudz mazāka. Protams, vērojiet blendera slīpumu. Ja joprojām parādās burbuļi, noslaukiet glazūru. Ja 35 grādu temperatūrā glazūra ir pārāk bieza, pievienojiet 1-2 tējkarotes cukura sīrupa, kas vārīts no ūdens un cukura proporcijā 1: 1. Nākamreiz, kad gatavojat šādu glazūru, vārīšanās laikā noņemiet to no uguns. Pretējā gadījumā - ja maisījums ir pārāk plāns, vienkārši ļaujiet tam nostāvēties un mazliet atdzist. Iespējams, ka glazūra, kaut arī pareizi uzklāta uz sasaldētās kūkas, sāks no tās izslīdēt un aizplūst. Kāds ir iemesls? Atbilde ir: uz sasalušās kūkas izveidojusies plāna ledus kārta! Jūs zināt, kas notiek, kad ledus sāk kust - tas pārvēršas par ūdeni, kas plūst, diemžēl šajā gadījumā - kopā ar glazūru. Lai pasargātu sevi no tik sarežģītas situācijas, kad izņemat saldēto kūku, pavelciet roku virs tās augšējās virsmas - karstums izkausēs plāno ledus segu. Tad mierīgi sāc stiklot.

Glazūras krāsošana

Krāsainās spoguļu kūkas izskatās ļoti skaistas, vai ne? Šim nolūkam tiek izmantotas ūdenī šķīstošas konditorejas krāsas. Lai iegūtu glazūras pērļu nokrāsu, viņš pievienoja zelta ziedputekšņus. Ir svarīgi zināt, ka balta krāsa vienlīdz labi izšķīst ūdenī un šokolādē. Varat arī sajaukt krāsas. Piemēram, lai iegūtu skaistu lavandas krāsu, sajauciet balto, rozā un zilo krāsu. Un, lai krāsotu uz glazūras, vispirms gatavā kūka jāievieto saldētavā uz 5-10 minūtēm. Atcerieties, ka neliels vienas krāsas insultu daudzums uz glazūras pamatnes izskatās elegants. Tāpēc krāsas lietojiet mērenībā.

Kur vēl jūs varat izmantot spoguļa glazūru?

Viena no iespējām ir izrotāt marcipāna ziedu sirdi - piemēram, margrietiņas ar dzirkstoši dzeltenu vidū. Ja vēlaties panākt tikai šokolādes virskārtas efektu, uz biskvīta varat uzklāt arī spoguļa glazūru. Šajā gadījumā jums tas nav iepriekš jāsasaldē.

Klasiskā spoguļa glazūra

• 20 g želatīna

• 300 ml glikozes

• 300 g cukura

• 150 ml ūdens

• 200 ml iebiezināta piena

• 300 g šokolādes (balta, piena vai melna)

• mīklas krāsa

1. Iemērciet želatīnu aukstā ūdenī. Glikozi uzvāra ar cukuru un ūdeni. Pārlej ar iebiezināto pienu un pievieno šokolādi un nosusinātu mīkstinātu želatīnu. Pievienojiet krāsu.

2. Sakuļ ar blenderi vai mikseri. Atstājiet glazūru uz nakti ledusskapī. Uzkarsē, sakuļ un lieto 35 grādos.