2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sēne ir gaļīgs, ar sporu pārklāts augļķermenis. Tas, kas prātā izsauc vārdu "sēne", faktiski ir standarta sēne, kas ir kultivēta balta neizšķīdusi sēne, kuras apakšpusē ir celms un cepure, kas pārklāta ar žaunām. Visbiežāk sastopamās sēnes ir baltā krāsā, bet ir arī brūnas, melnas, violeti brūnas, rozā, dzeltenas un krēmkrāsas.
Sēņu atpazīšana
Sēnes parasti ir ēdamas un indīgas. Pārtikas un indīgo sēņu atpazīšanā liela nozīme ir novērtējumam, kas saistīts ar to, vai sulas izdalās sadaloties, reakcijām uz traumām, smaržu, garšu, krāsu, dzīvotni, augšanas sezonu. Sēņu degustācija un smarža rada arī bīstamību, jo tajās ir dažādas indes un alergēni. Parasti sēnes var noteikt, izmantojot vietējo sēņu ceļvedi vai pieredzējušu sēņotāju.
Sēņu sastāvs
Sēnes ir ļoti bagātas ar ūdeni, tāpēc tajās ir maz kaloriju un tās ir piemērotas cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Sēnes mums piegādā nelielu daudzumu minerālsāļu - atkarībā no augsnes, kurā tie aug. Sēnes satur lielu daudzumu A vitamīna, kas izteikts karotīna formā, kā arī atbilstošu daudzumu vitamīnu C, PP, B1 un B2. Interesants fakts ir tas, ka sēnes satur D vitamīnu, kas parasti nav sastopams zaļajos augos. Starp mikroelementiem dominē fosfors, dzelzs, kālijs un kalcijs. Sēnes ir ļoti labs olbaltumvielu avots, kas sēņu ievērojamās sagremojamības dēļ tiek sagremots tikai 60%. Sēnes satur organismam noderīgas citrona, vīnskābes, fosfora un ābolskābes. Sēnes satur fermentus, aromātiskas, krāsvielas un ekstraktu vielas. Sēnes un vīģes satur benzaldehīdu - spēcīgu pretvēža vielu.
Sēņu vidējais kaloriju saturs svārstās no 20 līdz 40 kalorijām uz 100 g no tām. Kaloriskākās ir unikālās trifeles - 97 kalorijas uz 100 g.
Sēņu veidi
Kopumā ir identificētas un aprakstītas apmēram 12 000 sēņu sugas. Daudzas sugas sēnes no pirmā acu uzmetiena tie, šķiet, pieaug pa nakti. Faktiski visās sēņu sugās augšanai nepieciešamas vairākas dienas, lai sasniegtu sēnītes primāro formu, lai gan tās neaug ātrāk nekā šķidrumu uzsūkšanās.
Atkarībā no to izmantošanas ir vairāki sēņu veidi, proti:
Ēdamās sēnes. Ēdamās sēnes plaši izmanto daudzās virtuvēs, piemēram, ķīniešu, Eiropas un japāņu. Lai gan bieži tiek uzskatīts, ka sēnēm ir maz uzturvērtības, daudzām sugām ir daudz šķiedrvielu un tās nodrošina tādus vitamīnus kā tiamīns, riboflavīns, niacīns, biotīns, kobalamīns un askorbīnskābe. Lai gan tas kopumā nav nozīmīgs D vitamīna avots, daži sēnes, pēc ultravioletās gaismas iedarbības var kļūt par nozīmīgiem avotiem, lai gan tas to apvalku aptumšo. Sēnes ir arī dažu minerālu avots, ieskaitot dzelzi, selēnu, kāliju un fosforu.
Vispopulārākais sēnes no ēdamajiem ir tā saucamais Agaricus bisporus, kurus parasti uzskata par drošiem patēriņam, jo tos audzē kontrolētā, sterilizētā vidē. Dažas Agaricus bisporus šķirnes tiek audzētas komerciāli, piemēram, baltas sēnes, krimino un portabello. Citas pieejamās kultivētās sugas ir šitake, austeru sēnēm līdzīgas sēnes un enoki.
Ir vairāki sēņu veidi, kas ir indīgi, un, lai arī daži no tiem atgādina dažas ēdamas sugas, to lietošana var būt letāla. Sēņu savākšana savvaļā ir riskanta, un to nedrīkst darīt cilvēki, kuriem nav zināšanu par sēņu identifikāciju.
Agaricus bisporus satur kancerogēnus, ko sauc par hidrazīniem, taču, neskatoties uz to, šos kancerogēnus iznīcina mērena vārīšanas temperatūra.
Toksiskas sēnes. Sēņu ķīmisko īpašību ziņā lielu interesi rada fakts, ka daudzas sugas ražo sekundāros metabolītus, kas tos padara toksiskus, izmainot smadzenes. Lai gan ir tikai neliels skaits nāvējošu sugu, dažas toksiskas sēnītes var izraisīt īpaši smagus un nepatīkamus simptomus.
Psihoaktīvās sēnes. Sēnītei psilocibīnam ir halucinācijas efekts. Tās ir pazīstamas kā "burvju sēnes" un ir pieejamas veikalos daudzviet pasaulē, lai gan dažās valstīs to tirdzniecība ir nelegāla. Šo sēņu lietošana izraisa halucinācijas, un šī pieredze turpinās tikai dažus mēnešus vēlāk.
Psihoaktīvo īpašību dēļ dažām šīs sugas sēnēm ir bijusi nozīme dažu valstu tautas medicīnā, kur tās tika izmantotas, lai veiktu garīgu un fizisku dziedināšanu.
Psilocibīna sēnes nav vienīgās psihoaktīvās sēnes. Amanita muscaria ir arī suga, kurā aktīvās sastāvdaļas ir ibotānskābe un maskimols.
Ārstnieciskās sēnes. Pašlaik etnobotāniķi un medicīnas pētnieki ir intensīvi pētījuši daudzas sēņu sugas, kuras Āzijas tautās tūkstošiem gadu lieto kā zāles. Maitake, šitake, Agaricus blazei, chaga un reishi ir vienas no sēņu sugām, kuras tiek pētītas kā potenciāls līdzeklis cīņai pret vēzi, pretvīrusu līdzekļiem un imūnsistēmas aizsardzībai.
Eiropā un Japānā polisaharīdi-K (ar tirdzniecības nosaukumu Crestin) ir ķīmiska viela, kas iegūta no Trametes versicolor - sēņu veida, kas ir apstiprināts vēža ārstēšanai. Šitake sēne ir lentinana avots, kas arī ir apstiprināts dažādās valstīs, tostarp Japānā, kā līdzeklis pret vēzi.
2009. gadā pētījums, kurā pārbaudīja 2018. gada sieviešu ēšanas paradumus, parādīja, ka sievietes, kas patērē sēnes ir aptuveni par 50% mazāka krūts vēža sastopamība.
Austerēm līdzīgās sēnes ir dabisks lovastatīna, plaši izmantotas zāles, kas pazemina holesterīnu, avots.
Sēņu izvēle un uzglabāšana
Pērciet sēnes tikai no cienījamām vietām un veikaliem, jo, kā jūs zināt, veselības risks ir liels. Sēnēm jābūt svaigām, jaunām ar biezu mīkstumu. Paturiet prātā, ka sēnes ir ļoti ātri bojājošs produkts. Normālos apstākļos tie ļoti viegli sabojājas, veidojot organismam bīstamas vielas. Glabājiet svaigas sēnes ledusskapī vienu vai divas dienas. Ja jums ir žāvētas sēnes, saglabājiet to patīkamo aromātu, ievietojot tos cieši noslēgtos burkās vai kastēs. Žāvētas sēnes uzglabājiet sausā vietā gandrīz normālā istabas temperatūrā.
Sēņu kulinārija
Galvenais noteikums pirms apstrādes ir sēņu kārtīga mazgāšana zem tekoša ūdens. Lielākām sēnēm ir labi sagriezt apakšējo, cietāko celma daļu, jo tā nav derīga patēriņam.
Sēnes var ēst ceptas, sautētas, ceptas vai vārītas, grilētas un grilētas. To pielietojums kulinārijā ir ļoti liels - tos pievieno dārzeņu un vietējiem ēdieniem, salātiem, patērē paši, tikai nedaudz aromatizē.
Kulinārijas apstrādes laikā sēnes ievēro divus pamatnoteikumus - ieslēdz plīti vai cepeškrāsni ļoti augstā temperatūrā un vāra sēnes līdz brūnai. Jūs varat sagriezt sēnes jebkurās vēlamās formās, ja vien strādājat ar asu nazi. Mazākas sēnes var atstāt veselas. Ziniet, ka dažādu veidu sēnes var pagatavot kopā bez problēmām.
Sēnes vislabāk varat sautēt olīveļļā vai sviestā. Saskaroties ar augstām temperatūrām, tie atbrīvo sevī esošo ūdeni. Turpiniet apstrādi, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Kad tas ir mīkstināts un kļuvis zeltains, pēc vēlēšanās varat pievienot nedaudz sarkanvīna. Kad vīns uzvārās uz pusēm, pievienojiet sāli, rozmarīnu, pētersīļus, piparus un sīpolu.
Ja vēlaties pievienot sēnes salātiem, sautējumam, picai vai jebkuram citam ēdienam, iesakām tos iepriekš sautēt un pievienot galvenā ēdiena gatavošanas beigās. Nepakļaujiet tos pārāk ilgi termiskai apstrādei, jo tie burtiski izšķīst traukā.
Ja jūs gatavojat sēnes pannā nelieciet tos pārāk daudz pannā. Ja to ir pārāk daudz, temperatūra pazeminās, kas ir priekšnoteikums nepareizai apstrādei.
Lielākas sēnes ir lieliski piemērotas grilēšanai. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar taukiem un garšvielām un cep, līdz gatavs. Pēc vēlēšanās tos var piepildīt ar sieru un viegli cept. Ievērojiet noteikumu, ka sēnes ir garšotas ar tādām garšvielām kā gaļa un dārzeņi.
Sēņu priekšrocības
Daudzās sēņu šķirnēs ir selēns, kas ir ārkārtīgi noderīgs urīnpūslim. Pētījums, kas veikts ar pelēm, parādīja šo balto krāsu sēnes ir īpašība palielināt ķermeņa imunitāti. Tā kā sēnes satur lielu daudzumu antioksidantu, sēnes pasargā no mānīgas vēža slimības.
Sēnes tiek uzskatītas par vienu no labākajiem pārtikas produktiem cilvēkiem, kuri cieš no nervu traucējumiem. Tie palīdz samazināt kaloriju daudzumu, nesatur holesterīnu un vienlaikus nodrošina organismu ar vairākām vērtīgām vielām. Sēnes stabilizē cukura līmeni asinīs un palēnina insulīna aktivāciju.
Kaitējums no sēnēm
Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, sēnes rada arī daudzus veselības apdraudējumus. Indīgas sēnes var izraisīt ļoti nopietnas sekas un dažos gadījumos pat nāvi. Ir svarīgi zināt, ka ēdamās sēnes apdraud arī veselību, īpaši, ja tās netiek pienācīgi uzglabātas vai pagatavotas. Daži cilvēki tik un tā nevar tikt galā ar grūti sagremojamo materiālu pārstrādi sēneskas izraisa diskomfortu kuņģī.
Ieteicams:
Indīgas Sēnes: Plankumaina Mušmire
Viens no lielās indīgo sēņu mušmiru saimes pārstāvjiem ir plankumainā mušmire jeb saukta arī par panteri. To var redzēt no pavasara beigām līdz oktobrim. Tas tiek izplatīts galvenokārt lapkoku un jauktos mežos un ārkārtīgi reti skujkoku mežos.
Ēdamās Un Indīgās Sēnes
Ir daudz sēņu veidu, taču daži no tiem ir ārkārtīgi indīgi un pat sēņotāji, kuriem ir ilggadēja pieredze, var kļūdīties un savākt indīgas sēnes. Ir zināms, ka pat tad, ja indīgajai sēnei ir sēnes kopējā masā, tās visas ir jāizmet. Pretējā gadījumā pastāv saindēšanās risks.
Kā Pārbaudīt, Vai Sēnes Ir Indīgas
Sēnes ir dīvaini organismi, kas ieņem pārejas stāvokli starp augu un dzīvnieku valstību. Septiņpadsmitajā gadsimtā daži eiropieši pat uzskatīja, ka tos ir radījis velns. Sēnes satur daudz olbaltumvielu, kā arī daudzas vielas, kas sēņu ēdieniem piešķir raksturīgo garšu un aromātu.
Sēnes Kladnitsa
Kautuve (Pleurotus ostreatus) ir Kladnitsa ģints sēne, kas pieder Basidia sēņu sugai. Noteiktā to attīstības stadijā šāda veida sikspārņiem ir cilindriski un citi izaugumi, kurus sauc par bazidijām un kur atrodas to sporas. Sakarā ar to, ka tas ir ļoti garšīgs un viegli kopjams, Kladnitsa ir vienlīdz populāra ar sēni.
Nezināmas Sēnes: Pērļu Sēnes
Pērļu sūklis Bulgārijā to sauc arī par Sniegbaltīti. Tam ir latīņu nosaukums Hygrophorus eburneus un tas pieder Hygrophoraceae dzimtai. Pērļu mātes sēnītes pārsegs ir puslodes formas, kad sēne ir jauna un attīstoties izvirzījusies. Diametrā sasniedz 4-7 centimetrus.
